Наша ковбаса виготовлена ​​за чудовим рецептом. Залишився лише один крок, щоб закурити нашу смачну ковбасу. Але як ми робимо те, на що нам потрібно звернути увагу, щоб зробити справді смачну копчену ковбасу? Який ладан ми повинні мати? Що таке холодне копчення взагалі? Ми намагаємось допомогти в цьому.

Стільки передмови, що якщо ми можемо палити ковбасу, ми можемо зробити і шинку! О, і сміливо коментуйте!

ковбаси

Чому ми копчемо ковбасу?

У наші дні це просто, якщо ми хочемо зберегти м’ясо, адже там є холодильник, але це не завжди було так. У минулому існувало лише два рішення для консервування м’яса: або вони смажили м’ясо і зберігали його у власному жирі, або коптили. Обидва розчини чудово підходять для утримання м’яса, але смак м’яса буде іншим. (М'ясо зупиняється в жирі, оскільки воно потрапляє в повітря, запобігаючи окисленню та початку процесу розкладання.)

Під час куріння ми запобігаємо розмноженню бактерій, тим самим гальмуючи початок процесу розкладання.

Однак куріння має ще один дуже позитивний ефект: завдяки професійному процесу копчення м’ясо стає набагато смачнішим.

Можна також сказати про куріння - так багато дуже хороших речей в гастрономії - що його походження сягає довгим часом. Практично, знаючи вогонь, людство почало застосовувати цей метод збереження, і його традиції в Угорщині налічують кілька століть! Але як ми копчемо наші ковбаски?

Холодне копчення, гаряче копчення, що вони означають?

Важливо згадати, що коли ми говоримо про куріння домашньої ковбаси, шинки, бекону, салямі, то т.зв. про метод холодного копчення ми говоримо. Це практично робиться при температурі між 10-25 градусами Цельсія, а м’ясо залишається сирим під час копчення! Це практично використовується у вітчизняних продуктах.

Гаряче копчення їх в основному використовують у ковбасах, ковбасних ковбасах та імператорському беконі.

Є також гаряче копчення також коли ми маринуємо сире м'ясо і готуємо або смажимо їх практично копченими! Якщо ви звикли до барбекю, нам не потрібно детально розказувати, що ми маємо на увазі!

Про метод холодного копчення ми поговоримо нижче, оскільки це традиційний сільський спосіб копчення ковбас та шинки.

Процес копчення ковбас

Коли ми закінчили нашу чудову домашню ковбасу, скажімо традиційну Рецепт ковбаси Csaba на основі, то ми повинні спочатку вирішити, скільки ковбас відкласти для смаження та скільки ми хочемо копченої ковбаси. Щоб ковбаса спеклась, рекомендуємо приблизно Висіти в прохолодному, прохолодному місці протягом 1 дня. (Бажано зберігати на дерев’яній паличці.) А наступного дня ми кладемо його в морозильну камеру меншими упаковками! Важливо не тримати сиру ковбасу тривалий час, не заморожуючи, бо через кілька днів вона псується. Покуріть або заморозьте ковбасу, але не залишайте її сирою!

Ідеально, якщо в кімнаті буде температура від 5-15 градусів.

І у нас є два варіанти копчення ковбас. Найзручніше знати когось, хто переживає ковбасний ладан, має відповідну камеру для копчення або також відомий як ладан.

Що може бути ковбасний ладан? Який ладан повинен бути для куріння домашніх ковбас?

Практично будь-яке приміщення, або навіть бочка, яка є прохолодною, але не морозною, може бути належним чином провітрювана між та під час копчення, а топку потрібно відділяти від ковбас, тобто вони не повинні піддаватися прямому полум’ю та теплу.

Звичайно, найважливішим аспектом розміру кадильниці є те, скільки ковбас ми хочемо в ній закурити. Використання великої кімнати або комори абсолютно непотрібне, якщо ви хочете викурити лише кілька кілограм ковбаси.

Що ми пропонуємо: Найкраще, звичайно, це вбудована цегляна кадильниця, яка практично являє собою невелику коробку, яка може провітрюватися вгорі, і невелику окрему топку внизу. (Найкраще відділяти топку листом металу так, щоб по краях шиї було якомога більше місця). так, щоб дим піднімався на сосиски. Підвішування ковбас на висоті близько 60 см-1 м від верхньої частини топки на стержні. Це також дуже корисно, якщо вентиляцію або димохід можна контролювати. (Це дозволяє контролювати, скільки диму залишається всередині кадильниці.)

Що ще ми радимо, якщо ви все-таки новачок, - це термометр, щоб ми могли перевірити внутрішню температуру. Вони пам’ятали, що занадто висока температура погіршує якість ковбаси чи шинки!

Вентиляція необхідна, оскільки куріння слід проводити в кілька турів і слід подбати про те, щоб дим не перегрівав приміщення. (Занадто гарячий дим може зіпсувати ковбасу, або, принаймні, він буде недостатньо смачним.)

Звичайно, якщо у нас немає такої маленької вбудованої кадильниці, ми можемо навіть розробити відповідну тимчасову кадильницю в бочці або ящику.

Якщо ми добре, наші ковбаски будуть виглядати приблизно так:

Що ж, повернемося до процесу копчення ковбас

Отже, ковбаси та шинки спочатку вішають у прохолодному місці на 1-2 дні. Поросята зазвичай взимку, тому це не проблема, але якщо ви робите ковбаси в теплу погоду, вам потрібно забезпечити кондиціонер.)

Через кілька днів сушіння може початися куріння. Підвішуємо ковбаски на дим, а потім акуратно розпалюємо сухий дровами маленький вогонь. Суху деревну стружку! Ми робимо це завжди так, щоб він не загорівся, а лише світився! Якщо він загорівся, гасити вогонь ! Підтримуйте температуру пахощів нижче 25 градусів, але найкраще підтримувати її нижче 20 градусів. Ми рекомендуємо загалом курити приблизно 1 день, але в 2 кроки. По-перше, нехай ковбаса коптиться лише трохи, потім провітріть пахощі та ковбасу, потім ще довше куріння, і готово.!

Яка деревина підходить для копчення? Традиційний дуб або бук! Зазвичай змішаний або суто буковий! Зверніть пильну увагу на джерело, щоб деревна тріска не містила клею або фарби. Думаю, вам не потрібно говорити, що може призвести до ...

Як довго ми копчемо ковбасу? Поки він не набуде характерного червонувато-коричневого кольору. На жаль, ми не можемо додати до цього більше підказок. Ви повинні це випробувати. В жодному разі не копчимо і ковбасу, без неї буде димно.

Це було б куріння!

Після куріння ...

Ковбасу можна їсти відразу після копчення, але спочатку ми будемо добре димити. Це задимлення з часом стихає, a ми ковбаси зберігаємо професійно, і чим більше вони дозріють, тим смачнішим буде! Хоча там є, так би мовити, щойно копчені, перевагу отримують сирі ковбаси. Це справа смаку! Додайте гарного апетиту!

Поради щодо копчення ковбаси, тобто на що слід звернути увагу!

Повісьте сиру ковбасу протягом 1 дня перед копченням

Наша кадильниця повинна провітрюватися

Топку слід відокремити від ковбасних виробів, щоб вони не отримували відкритого полум’я!

Якщо ви недосвідчені, скористайтеся термометром

Температура в кадильниці в ідеалі повинна бути від 5 до 20 градусів, але ні в якому разі не вище 25 градусів!

Палити у 2 раунди, а між ними провітрювати

На деревній трісці не повинно бути інших матеріалів

Не перекурюйте ковбасу

Якщо ви писали дурниці чи маєте інші поради, повідомте нас про це! Коментуйте сміливо!