Петра Лерінчіова | 3 січня 2017 року Профілактика

проти

(Джерело фото: AdobeStock.com)

Експерти постійно попереджають нас про надмірне споживання цукор. Про шкідливий вплив цукру вже розповідають у журналах, які зазвичай не стосуються здоров’я.

Оскільки «білий» цукор багатьма вважається найбільшим злом у нашому харчуванні, ми все частіше коричневий цукор.

Однак це більш здоровий варіант?

Якщо ви віддаєте перевагу коричневому цукру, будьте обережні - це не обов’язково тростинна!

У Словаччині, де цукрова промисловість має традиції понад 100 років, цукор виробляють виключно з цукровий буряк, який вирощується в нашій країні. Цукор також можна виготовити з другої основної сировини - цукрової тростини. Результатом такого виробництва є тростинний цукор, який виробляється переважно в Америці та Азії. Однак оскільки в нашій країні для виробництва цукру споживається величезна кількість вихідної сировини, імпорт цукрової тростини з інших країн буде набагато дорожчим.

Це також одна з причин, чому ми виробляємо в Словаччині буряковий цукор, і чому тростинний цукор у нас дорожчий. Колір цукру не пов'язаний з типом вихідної сировини, іншими словами - коричневий цукор не означає автоматично тростину.

Вибір цукру за кольором не приносить користі

Білий цукор є вишуканий, що приводить багатьох людей до думки, що він хімічно очищений і гірший за коричневий цукор, який регулярно отримує ярлик натуральний та здоровий.

Як це є насправді?

Виробництво бурякового цукру є відносно складним процесом, який починається з очищення імпортних буряків та їх перерізання буряковий кефаль, які (занурені в гарячу воду) виробляють солодкий дифузний сік. Потім його очищають, фільтрують і кристалізують у кілька етапів. Для отримання кристалів цукру повинен бути отриманий легкий дифузійний сік загустіти. Ми отримуємо цукор-сирець до кристалізація, коли ми використовуємо цей процес для отримання коричневого цукру, який далі допрацьовується, утворюючи білий цукор.

Тому буряковий буряковий цукор такий самий, як і білий, лише позбавлений нецукрові речовини a аромати, чого ми досягаємо очищенням водою та знебарвленням активованим вугіллям. Тож не шукайте в ньому ніякої "різкої" хімії ...

Джерело фото: Shutterstock.com

Коричневий цукор здоровіший, але ...

Тростинний цукор - здоровий вибір для багатьох споживачів. Оскільки процес виготовлення тростинного цукру коротший, ніж у бурякового, він, як правило, містить сліди мінерали a вітаміни. Однак кількість цих корисних речовин настільки незначна, що було б безглуздо вживати тростинний цукор лише за вмістом мінералів або вітамінів. Ви знайдете їх у звичайному харчуванні набагато більше.

Якими б не були ваші причини споживання коричневого цукру, будьте обережні, купуючи продукт. Щоб зробити цукор більш привабливим для ринку, деякі виробники додають білий цукор карамель, що не що інше, як цукор. Різниця полягає лише в відбілюванні вашого гаманця.

Ще одним знаком оклику є можливий вміст сторонніх речовин у коричневому цукрі, таких як. 5-гідроксиметил-2-фуральдегід (HMF), речовина, токсичність якої зараз досліджується. Враховується, чи не може HMF індукувати напр. рак.

Також читайте:

Скільки цукру не загрожує нашому здоров’ю?

Цукор - найпопулярніший підсолоджувач. В основному використовується для смакові напої a харчування. Нам довелося б уникати практично всіх підсолоджених напоїв та хлібобулочних виробів, щоб не перестаратися з цукром.

Скільки цукру нам не зашкодить

Якщо ви споживаєте максимум 90 г цукру на день, не слід набирати від цього вагу або хворіти. Половина цієї кількості (45 г) - це цукор, який присутній в природі їжа (фрукти, овочі, крупи, молочні продукти). Друга половина, приблизно 9 чайних ложок, припадає на цукрову прокладку ми смакуємо їжу (включаючи підсолоджені лимонади, солодощі, випічку). Тому не думайте, що якщо ви не підсолоджуєте чай або каву, ви не можете «наздогнати» цю кількість, вживаючи випічку або йогурти.

Джерело фото: Shutterstock.com

Остерігайтеся солодких напоїв та ароматизованих молочних продуктів!

Проблематичним є не тільки надмірне підсолоджування їжі, а й покупки солодощі, ароматизовані молочні продукти a лимонад. Нещодавно було доведено, що надмірне вживання підсолоджуваних цукром напоїв може сприяти розвитку діабет 2 типу.

Наприклад, чи знали ви, що містить кофола 8 г. додав цукор до 100 мл? Коли ви п'єте 1 літр кофоли (що цілком нормально), ти потрапляєш у себе 80 г. цукру, що становить до 16 кубів. Подібно до ароматизаторів йогурт або йогурт, можливо кефірні напої. Наприклад, така Активія зі смаком полуниці + ківі містить 11,7 г. додав цукор до 100 г.. Коли ви перетворюєте його на цілий пакет (310 г), ви отримуєте 36 г. цукру, що становить понад 7 кубів.

Не відкидайте повністю цукор, але зверніть увагу на помірність

Враховуючи, що споживання цукру зростає переважно в Росії розвинені країни, цукор сьогодні демонізується з усіх боків. Кажуть, що цукор є сучасним мовчазним вбивцею, але, будьмо чесними, без цукру сьогодні це практично неможливо. З хімічної точки зору саме сахароза (глюкоза + фруктоза) служить організму швидке джерело енергії. І він іноді може врятувати життя (наприклад, кубик цукру, поданий в гіпоглікемічний шок). Однак зрозуміло, що це т. Зв порожні калорії, які забезпечують організм лише енергією, але відсутністю поживних речовин.

Шкідливі наслідки для споживання цукру для здоров’я з’являються лише тоді, коли ви його з’їсте забагато. І тоді воно є це не має значення, чи це буде цукровий буряк, тростинний цукор, патока, мед або кленовий сироп.

Ma, J. та співавт. 2016. Підсолоджуваний цукром напій, але не дієтичне споживання соди позитивно пов’язане з прогресуванням інсулінорезистентності та переддіабету. J. Харчування, вип. 146, с. 1-7, доступно за адресою: doi: 10.3945/jn.116.234047