faircompanies 15 березня 2010 р
Молочний кефір, як підсолоджений цукром, фруктами чи медом, так і без будь-якої іншої добавки, крім двох інгредієнтів, кефіру та молока, - це вершкова їжа, дуже схожа на рідкий йогурт, здатна регенерувати кишкову флору (біфідобактерії).
Кефір, мабуть, настільки маловідомий, оскільки це настільки зручне поєднання пробіотичних бактерій та дріжджів, що кожен, хто придбає кілька грамів продукту (через друга, у спеціалізованих магазинах, електронних магазинах тощо), зможе його відновлювати необмежено довго, що зменшить комерційну вартість.
Існує навіть всесвітня добровільна мережа, яка безкоштовно роздає вузлики на кефірі тим, хто зацікавлений у виробництві молочного кефіру (також води або чаю) вдома.
Бізнес закінчується продажем сировини (кефіру) та докладним поясненням його простого виробництва, оскільки кефір протягом багатьох років буде відповідальним за виготовлення продукту, дуже схожого на йогурт.
Кефір приймають ті, хто не хоче відмовлятися від свіжого, домашнього, корисного молочного продукту з настільки простим домашнім приготуванням, що не вимагає попередніх знань.
Це також може бути безкоштовною їжею, якщо ви отримуєте кефір у друга чи у безкоштовному розподільчому центрі. Його вуглецевий слід дуже низький і дозволяє економити, крім зменшення впливу на навколишнє середовище від придбання упакованих продуктів, таких як йогуртові діжки.
Доведений вплив на здоров’я
Існують наукові докази, які підтверджують здоровий ефект прийому всередину продуктів, що містять пробіотичні бактерії в їх інгредієнтах, таких як кефір.
Електронне видання ВВС цитує звіт у медичному журналі Molecular Systems Biology, в якому виявлено, що пробіотичні напої сприяють розповсюдженню основних хімічних речовин.
Джеремі Ніколсон, директор дослідження, проведеного Імперським коледжем Лондона, запевняє, що є достатньо доказів, що суперечать тим, хто стверджує, що пробіотики не можуть змінити мікрофлору шлунка: «наше дослідження показує, що пробіотики можуть мати ефект і вони взаємодіють з місцева екосистема, спілкуючись з іншими бактеріями ".
Британський професор сказав ВВС, що вони все ще намагаються зрозуміти, які конкретні зміни вони вносять у загальний стан здоров'я людини, "але ми підтвердили, що введення" дружніх "бактерій може змінити динаміку всієї мікробної популяції шлунку".
Дослідження, що вивчали вплив кефіру та інших харчових продуктів з пробіотичними бактеріями на холестерин, передбачають, що кефір може знижувати рівень "поганого" холестерину або ЛПНЩ.
Невелике дослідження, проведене в Японії в 2003 році і процитоване Оленою Коніс у Los Angeles Times, показало, як пити щодня 300 мілілітрів молока, заквашеного деякими пробіотичними бактеріями та штамами кефірних дріжджів, і протягом 4 тижнів трохи знизило рівень “ поганий ”холестерин у половини учасників.
Ще одне невелике дослідження, цього разу в Канаді в 2002 році, не виявило доказів зниження рівня холестерину після вживання кефіру щодня протягом того самого періоду, що застосовувався в японському дослідженні.
Як би там не було, ніхто не сумнівається у харчовій цінності молочного кефіру, а також у допомозі, яку він надає в роботі з травленням. Як і йогурт, кефір містить лактазу - фермент, що розщеплює лактозу, домінуючий цукор у молоці.
У дослідженні 2003 року, проведеному серед 15 дорослих, які не перетравлюють лактозу, дослідники Університету штату Огайо виявили, що вживання кефіру зменшує на 70% симптоми пов’язаних з травленням проблем, таких як здуття живота, біль у шлунку та гази.
Французькі дослідники змогли відтворити ці самі результати в незалежних дослідженнях. Вони також виявили, що кефір може прискорити одужання після діареї у дітей.
Їжа, яка регенерує
Перевага для користувача, яка, однак, зменшує його комерційну привабливість. Зрештою, вигідніше виробляти продукт на заводі та упаковувати його, який буде придбано на невизначений час, якщо він придбає певну популярність, на відміну від харчового продукту, який потрібно купувати лише спочатку, оскільки згодом це просто вимагатиме просте обслуговування, щоб забезпечити його регенерацію, як це відбувається з кустарними хлібними дріжджами.
Досить переконатися, що достатня кількість кефіру залишається розмножуватися в тій самій банці або ємності, яку можна використовувати, щоб сім'я могла вживати в якості десерту один або кілька разів на день молочний кефір (або водний кефір, або чай).
Можливо, погана ділова угода; Адже кефір, або оригінальну суміш пробіотичних бактерій та дріжджів, можна продати один раз; звідти речовина регенерується і служить для пропонування продукту друзям або родині.
Дивно, що кефір не став масовим продуктом завдяки його перевіреним властивостям як харчового продукту, приготовленого з молоком, що завершується продуктом, дуже схожим на йогурт, який, крім того, сам регенерує; як і в препаратах, що відносять цей кисломолочний продукт до регіону Кавказу, з якого він походить.
Кефір зовні схожий на цвітну капусту, хоча і м’якший; це поєднання пробіотичних бактерій та дріжджів у матриці білків, ліпідів та цукрів.
Молочний кефір
Завдяки простоті приготування, властивостям та подібності до рідкого йогурту, цей кефір має більш широке застосування.
Незважаючи на схожість з йогуртом - також за своєю харчовою цінністю - зробити його набагато простіше і вигідніше, оскільки він практично не вимагає віддачі, як тільки користувач зрозумів, як гарантувати найкращий стан бактерій та дріжджів, що входять до складу кефіру, оскільки вони будуть гарантувати їх виживання.
Кефір - це полісахаридна структура, де в певному симбіозі співіснують різні мікроорганізми, які приймають форму драглистої маси, з характерним білим кольором, іноді жовтуватим, неправильної та еластичної консистенції.
У своїх зернах або бульбочках вищезазначена симбіотична асоціація бактерій (особливо lactobacillus brevis, lactobacillus acidophilus, lactobacillus desidiosus та молочні стрептококи) та дріжджів виробляють подвійне бродіння, молочну кислоту та алкоголь.
Традиційно його бульбочки утворювались внаслідок згортання свіжого молока в дерев’яних глечиках, процес яких був важливим для збереження різних надлишків молока за відсутності холодильників.
Коли бульби кефіру осідають у свіжому молоці, відбувається подвійне бродіння: дріжджове та бактеріальне.
Серед його властивостей підкреслюється його харчова цінність і здатність відновлювати кишкову флору, важливу для таких процесів, як травлення. Кефір допомагає трансформувати гнильну кишкову флору, замінюючи її молочнокислими паличками з антисептичними властивостями. Він також виробляє секрецію антипутрітичної речовини, яка зберігається навіть після зникнення бацил, змінюючи гниття молочнокислим бродінням.
На відміну від йогурту, дуже подібного похідного молочного продукту, кефір зброджує молоко через лакто-алкогольну реакцію (7 бактерій бере участь у його бродінні порівняно з 3 або 4 в йогурті) та молочну сироватку, де більшість проживаючих частин його корисних елементів не усувається . Навпаки, бродіння йогурту відбувається виключно молочно.
Приготування молочного кефіру: домашній спосіб вирощування кефіру та отримання напою
Посуд
Інгредієнти
- На кожен літр молока зазвичай виділяється еквівалент 3 столових ложок кефірних бульбочок.
Більше немає інгредієнтів.
Процедура
Рецепти молочного кефіру
Існує незліченна кількість способів споживання кефіру. Для звичайної кухні молочний кефір може бути союзником, здатним надати поживний та цікавий відтінок багатьом стравам, які традиційно готуються з молоком, йогуртом або вершками; Або замінюючи їх, або додаючи кефір до цих інгредієнтів. Молочний кефір особливо цікавий, коли використовується як крем для морозива.
Застосування кефіру як молочного супутника для сніданків та десертів є одним із найпоширеніших, завдяки його схожості з рідким йогуртом. Зазвичай він супроводжується всіма видами злаків або такими препаратами, як гранола.
Застосування кефірної сироватки також широко використовується для заправки салатів та як соус до макаронних виробів, кускусу, рису тощо.
Quesillo
Нехай кефір бродить при температурі від 25 до 30 градусів Цельсія, поки в молоці не спостерігається поріз. На цьому етапі видаліть вузлики та процідіть покритим полотном протягом приблизно 24 годин.
Чим довший час, тим менш кислим і більш твердим буде смак сиру, який потім можна намазати або з’їсти як сир або як би це був свіжий сир, подібний до сиру Бургос або італійського маскарпоне.
Якщо сир має необхідну консистенцію, його також можна пресувати у форму або тканину для досягнення більш твердої текстури. Якщо його не вживати за кілька годин, його можна замочити в олії з заправкою, такою як орегано, морська сіль, копчена сіль, паприка тощо.
Свіжа кефірна сироватка
Сироватка: під час виготовлення сиру молоко згортається додаванням сичугу. За допомогою цього процесу молоко розщеплюється на дві частини: напівтверда маса, що складається з казеїну; і рідина, відома як пахта. Сироватка прозора і має своєрідний жовто-зелений відтінок. Він має слабокислий смак, хоча і приємний.
Сироватка містить вуглеводи у вигляді лактози або молочного цукру. Лактоза - це дисахарид, що складається з молекули глюкози та молекули галактози. Сто грам рідкої пахта містить 4,7 грама молочного цукру.
Сироватка, ферментована кефіром, має перевагу лактози, перетвореної в молочну кислоту, та кращу схильність до збереження. Хоча переважно споживати його після отримання.