Кукурудза смачна; Він не тільки служить основою для приготування хліба, гофіо, млинців та смачної випічки, але також завдяки людському втручанню може зменшити ризик страждання від деяких захворювань.
В Іспанії ми звикли їсти і вживати жовту кукурудзу, але зараз надходить різноманітна червона кукурудза, яка може буквально сприяти покращенню нашого здоров’я.
Досліджуючи, як поліпшити кукурудзу за допомогою схрещувань та генетичних маніпуляцій, група вчених з Університету штату Іллінойс в Урбана-Шампейн виявила хімічний компонент, який, природно, присутній у цій каші, який може боротися з ожирінням, запаленням, діабетом, серцево-судинними захворюваннями та деякими типами рак. Вони також виявили, що зовнішній шар зерен можна використовувати як природний харчовий барвник.
Дослідницька група створила 20 різновидів штаму кукурудзи Apache Red, кожен з різною кількістю та типом антоціанів, елемента, який надає кукурудзі своєрідний жовтий колір. Дослідження показали, що вживання їжі, багатої антоціанами, може зменшити ризик захворювання.
Вони також протестували фенольні сполуки червоної кукурудзи на стійкість до інсуліну, дійшовши висновку, що фенольні сполуки можуть покращити інсуліновий профіль людей із ожирінням.
Вони також зазначили, що природний пігмент у червоній кукурудзі може бути використаний як багатий на антоціани харчовий барвник для додавання до продуктів харчування та напоїв.
Хвилююче майбутнє цього "нового" виду кукурудзи; Це буде питання звикання до того, що кукурудза буде вже не жовтою, а червоною 😉