- У ході дослідження проаналізовано дані щодо рівня TMAO учасників, рівня холестерину в крові, артеріального тиску та ваги.
Заміна червоного м’яса на певні альтернативи м’ясам рослинного походження завжди здається подібною хороша альтернатива зменшенню серцево-судинного ризику що спричиняє зловживання, однак нове дослідження, проведене дослідниками Медичної школи Стенфордського університету в Сполучених Штатах, зафіксувало, що, хоча воно і зменшує деякі фактори, його споживання слід вивчати.
В даний час існує багато компаній, які виробляють альтернативи м’ясу на основі овочі та бобові. Може здатися очевидним, що гамбургер з овочів є більш здоровим варіантом, ніж звичайний гамбургер. Але багато нових м'ясних альтернатив мають відносно високий рівень насичених жирів та доданого натрію (солі), тому їх слід вважати високоопрацьованими продуктами харчування, а це означає, що вони виготовляються з ізолятами та екстрактами з продуктів, а не, наприклад, з цільної квасолі або подрібнених грибів.
"Всі ці фактори, як було доведено, сприяють ризику серцево-судинних захворювань", - пояснює Крістофер Гарднер, професор медицини в Стенфордському дослідницькому центрі профілактики. Питання в тому, що якщо ви додаєте натрій і кокосове масло, наприклад, яке містить багато насичених жирів, і використовуєте оброблені інгредієнти, Чи продукт все ще справді здоровий?
Щоб з’ясувати це, Гарднер та його команда зібрали групу з понад 30 людей і призначили їх на дві різні дієти, кожна на вісім тижнів. Одна дієта вимагала щонайменше двох порцій м’яса щодня (доступними варіантами було переважно червоне м’ясо), а інша - як мінімум дві щоденні порції м’яса на рослинній основі. Зокрема, дослідники вимірювали рівні молекули, N-оксиду триметиламіну або ТМАО в організмі; TMAO пов'язаний з ризиком серцево-судинних захворювань.
Спочатку вони виявили, що рівні ТМАО вони були нижчими коли учасники дослідження їли м’ясо рослинного походження. Стаття, яка була опублікована в журналі Американський журнал клінічного харчування, фінансується компанією Beyond Meat, яка виробляє рослинні альтернативи м’ясу, однак компанія не брала участі у розробці, проведенні дослідження та аналізі даних.
Гарднер, давній вегетаріанець, є твердим прихильником вживання цільної їжі, з особливим акцентом на овочі. Як і майже всі види м'яса рослинного походження, вони цілком багатий насиченими жирами і вони класифікуються як високооброблені продукти харчування, з цієї причини Гарднер хотів вивчити, як вони впливають на організм порівняно з червоним м'ясом.
Він та його команда провели дослідження, в якому вони взяли участь 36 осіб протягом 16 тижнів і він складався з дієтичних експериментів. Гарднер спроектував дослідження як перехресне дослідження, тобто учасники діяли як власні засоби контролю. Протягом восьми тижнів половина учасників споживала рослинну дієту, тоді як інша половина споживала м’ясну дієту, яка складалася переважно з червоного м’яса, хоча деякі учасники їли невелику кількість курки. Потім вони змінилися.
Незалежно від дієти, яку дотримувались учасники, обидві групи споживали в середньому дві порції альтернатив на основі м’яса чи овочів на день, ретельно відстежуючи їх харчування в журналах та працюючи з членами команди Гарднера, щоб записати свої харчові звички.
Дані, які вони аналізували, були рівнями ТМАО, холестерин кров, артеріальний тиск і вага учасників. Хоча головним результатом, який команда цікавила відстеження, був рівень TMAO.
TMAO, "чинник ризику, що виникає"
Автор дослідження вважає TMAO такою "чинник ризику, що виникає", означає, що, схоже, існує зв’язок між вищими рівнями ТМАО та підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, але зв’язок ще не остаточно доведений. Два попередники ТМАО, карнітин і холін, містяться в червоному м’ясі, тому цілком можливо, що люди, які регулярно їдять на вечерю яловичину, свинину або баранину, просто мають вищий рівень ТМАО.
В останні роки дослідження показали, що високий рівень ТМАО відповідає a посилене запалення і згортання крові, серед інших проблем зі здоров'ям. Попереднє дослідження показує, що люди з підвищеним ТМАО мали на 60% вищий ризик несприятливих серцево-судинних подій, таких як серцевий напад.
У дослідженні Гарднера дослідники виявили, що учасники, які вживали дієту з червоного м'яса протягом першої восьмитижневої фази, мали збільшення ТМАО, тоді як ті, хто спочатку їв рослинну дієту, ні. Але сталося щось своєрідне, коли групи змінили свій раціон. У тих, хто перейшов від м’яса до заводу, рівень ТМАО знизився, що і було очікувано, однак у тих, хто перейшов з овочів на м’ясо, збільшення ТМАО не спостерігалося.
"Це було шокуючим; ми висунули гіпотезу, що не має значення, в якому порядку були дієти ", - пояснює Гарднер. Виявляється, існують види бактерій, відповідальні за початковий етап створення ТМАО в кишечнику. Вважається, що ці види процвітають у людей, дієти яких багатий червоним м'ясом, але, можливо, не тим, хто уникає м'яса.
"Отже, для учасників, які вперше дотримувались рослинного раціону, під час якого вони не їли м’яса, ми в основному зробили їх вегетаріанцями, і, роблячи це, вони можуть ненароком, послабили їх здатність виробляти ТМАО", - каже експерт, для якого ще належить з'ясувати, чи можна використовувати цей тип підходу як стратегію зменшення ризику серцево-судинних захворювань.
Поза TMAO
Поза TMAO, користь для здоров'я, яку передають рослинні альтернативи, поширюється на вага та рівень холестерину ЛПНЩ, або "поганий" холестерин. Незалежно від того, яка дієта була першою, рівень холестерину ЛПНЩ у учасників знизився в середньому на 10 міліграмів на децилітр, що є не тільки статистично значущим, але й клінічно значущим. Крім того, учасники втрачали в середньому 2 фунти під час рослинного харчування.
Скромний втрата ваги спостереження, коли учасники замінювали м’ясо рослинного походження замість червоного м’яса, є несподіваною знахідкою, оскільки це не було дослідженням втрати ваги.
Гарднер сподівається продовжувати вивчати взаємозв'язок між здоров'ям та рослинними альтернативами м'ясу, особливо, оскільки це пов'язано зі змінами мікробіому. Він також зацікавлений у розширенні своїх досліджень щодо режимів харчування в цілому. "Можливо, наступного ми побачимо комбінацію дієтичних факторів на здоров'я, можливо альтернативне м’ясо в поєднанні з альтернативними молочними продуктами", робить висновок.
Відповідно до критеріїв Більше інформації