Оновлено: 2 березня 2020 р
У великому немає сумнівів харчова цінність сиру. Білок високої біологічної цінності має хорошу засвоюваність, що разом із майже відсутністю лактози робить її легкозасвоюваною їжею. Крім того, трохи залишкової лактози ферментується під час дозрівання сиру, так що дозрілі та тверді сорти макаронних виробів, такі як чеддер, пармезан, грюєр або емменталь, можуть бути вказані людям, які страждають непереносимістю лактози, щоб вони могли цим насолоджуватися. відмінна їжа. Однак не забувайте завжди оцінювати індивідуальну реакцію на основі ступеня непереносимості.
Ще одна перевага сиру полягає в тому, що його високий вміст кальцію та вітаміну D зробити його чудовим союзником у профілактиці та дієтичному лікуванні остеопорозу.
Крім того, давно відомо, що сир може допомогти запобігти появі порожнин, хоча чому досі незрозуміло. Здається, кальцій і фосфор у сирі допомагають боротися з кислотою, що утворюється бактеріями після їжі. Можливо, звичка деяких культур вживати невелику порцію сиру на десерт має причину, яка виходить за рамки чисто гастрономічної.
Ризик для здоров'я сиру
Незважаючи на харчову привабливість сиру, його високий вміст натрію не робить його придатним для людей з високим кров'яним тиском або тих, хто повинен дотримуватися дієти з обмеженим вмістом натрію, наприклад, при гострій та хронічній нирковій недостатності, нефротичному синдромі або при печінковій енцефалопатії з наявністю набряки. Альтернативи для цих людей можуть пройти через споживання свіжий сир без солі або сир, відповідно до тяжкості патології та рекомендацій дієтолога.
З іншого боку, його жир є високонасиченим, що не робить його особливо придатним для пацієнтів з гіперхолестеринемією або серцево-судинними захворюваннями. Однак цікаво, що такі країни, як Франція чи Греція, де споживання сиру на душу населення є високим, мають відносно низький рівень серцево-судинних захворювань, можливо, тому, що їх дієти багаті овочами.
Ще одним ризиком сиру для здоров’я є високий вміст амінів у деяких з них. Аміни - це азотисті сполуки, які з’являються в деяких ферментованих продуктах, таких як дуже стиглі сири, пиво та вино, в результаті розкладання амінокислот, що містяться в мікроорганізмах, і які діють як хімічні сигнали в організмі людини, що призводить до підвищення рівня крові тиск, головні болі та висип у людей, які особливо чутливі. З усіх цих причин вживання деяких сирів із високим вмістом амінів, таких як сири чеддер, блакитний, швейцарський або голландський, не рекомендується цим людям.