Солодке оточує нас, ми пристрасні, чомусь це один з улюблених смаків. Природа це знає, і тому вона дарує нам деякі свої насіння, загорнуті в солодку і смачну м’якоть, повну корисних поживних речовин для нашого організму. Але з часів Адама та Єви потекло багато чорнила, і ми спотворили цю поживну солодку до рафінованого цукру сьогодні. Від рослин до тварин вони зазвичай реагують на цей смачний аромат, який є солодким, і краще засвоюють поживні речовини в його присутності. Давайте проаналізуємо, чому це не такий солодкий сорт, як цукор-рафінад.

андреа

Вживання занадто багато цукру може завдати шкоди нашому здоров’ю. Однак солодка їжа може підняти наш настрій, виділяючи серотонін, гормон щастя.

Цукор, а точніше рафінований, входить до групи простих вуглеводів; До цієї групи також входить біле борошно та його побічні продукти, такі як хліб, макарони, тісто, білий рис тощо, це біологічна форма швидкого накопичення енергії. Шкідливим є не тільки його споживання, але й ризик промислово виготовлених продуктів, які використовують у процесі цей рафінований цукор. Насправді кількість цукру, прихованого в оброблених харчових продуктах, дивує, і це може бути однією з причин багатьох проблем зі здоров’ям.

Деякі дослідження показали, що оброблена їжа з вживанням цукру після їжі не спричинює зменшення почуття ситості порівняно з іншими продуктами з подібними калоріями.

Рафінований цукор - далеко не те, що потрібно нашому організму. Нам потрібен цукор у невеликих кількостях для деяких функцій мозку серед інших функцій організму.

Білий або рафінований цукор отримують переважно з цукрових буряків або цукрової тростини. У процесі переробки вони втратили всі свої основні поживні речовини. При відбілюванні використовуються хімічні процеси, що мають шкідливий вплив на здоров’я.

Рафінований цукор забезпечує нам 4 калорії на грам, і його засвоєння вимагає від організму споживання мінеральних речовин і вітамінів. Прикладом цього є те, що після його прийому відбувається збільшення екскреції кальцію, і тому не дивно, що так багато випадків остеопорозу.

Цукор швидко засвоюється травною системою. Результатом є раптове підвищення рівня цукру в крові, і якщо врахувати його постійне споживання, це спричиняє підвищення піків інсуліну, що змушує надмірно працювати на підшлункову залозу. Ці високі стрибки інсуліну можуть мати протилежний ефект, коли вони падають: Подальша гіпоглікемія, яка може змусити вас жадати ще більше цукру, що часто призводить до неможливості уникнути запою та звикання.

Якщо взяти до уваги, що він не забезпечує поживних речовин, ми стикаємось із продуктом, який буквально нас позбавляє і нічим не забезпечує. Навіть якщо ми маємо дефіцит вітаміну В, це може спричинити нервові розлади. З часом це може спричинити підвищену резистентність до інсуліну, а також метаболічний синдром.

Але питання полягає не тільки в якості, а й у кількості.

Різні типи цукру переробляються в печінці, перетворюються на жир для зберігання або використовуються як глюкоза в крові для використання клітинами організму. Залежно від кількості споживаної, таким чином, кількості виділеного інсуліну.

Отже, якщо ви споживаєте більше рекомендованої кількості, це запобігає спалюванню жиру і спонукає його накопичуватись, підвищує апетит і з часом може призвести до діабету, надмірної ваги або метаболічного синдрому. Крім того, доведено, що надлишок цукру робить вас більш схильними до раку, підвищує тригліцериди та знижує рівень хорошого холестерину, підвищує кров'яний тиск, сприяє затримці натрію з подальшим запаленням, пригнічує імунну систему, сприяє старінню, викликає порожнини та накопичення бляшки, що збільшує ризик захворювання пародонту, пошкоджує склад мікрофлори кишечника.

Деякі дослідження показали, що просте споживання вуглеводів понад 75 г на день пригнічує імунну систему. Підвищений рівень глюкози в крові конкурує з вітаміном С, оскільки глюкоза та вітамін С мають протилежні ефекти. Тож ситуація ще більше погіршується, якщо те, що ви вживаєте, - це концентрований фруктовий сік (завдяки високому вмісту фруктози).

Повноцінне харчування залежить не лише від вимірювання столових ложок цукру або його замінників, які ми споживаємо або приймаємо як продукт, а від глюкози, яку ми набуваємо за весь раціон.

Що рекомендує ВООЗ?

Споживання цукру не повинно перевищувати 10% від загальної добової калорійності, це залежить від вашого кольору обличчя та розміру. Якщо ви хочете скоротити, не вживайте нічого, що містить більше 5% цукру на порцію, а якщо ви хочете підтримувати себе, намагайтеся не містити більше 10%. Спробуйте зробити його одним із тих, хто вважається більш здоровим або всебічним.

Які інші імена це може мати?

Багато разів у складі інгредієнтів їжі вони не включають його до списку "цукру", але як сахароза, декстроза, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, інвертний цукор, глюкоза, лактоза, мальтодекстрин тощо.

Як замінити його в нашому раціоні

Його отримують від кровотечі з соку дерева. Сік екстрагується за допомогою розчинників, інгібіторів піни або відбілювачів, серед інших речовин, і конденсується при високих температурах. Його екологічна форма видобувається природним шляхом без усіх цих хімічних речовин. Щодо складу, то він містить сліди мінералів та вітамінів.

Їх можна отримати в різних ступенях якості (A або B, якщо це зі Сполучених Штатів, або 1, 2 і 3, якщо вони походять з Канади). Найлегшими, плавними та найдорожчими - з оцінкою А чи 1 - є ті, що отримані на початку сезону. Ті, які забиті літерою В або 3, мають сильніший смак і темніший колір. Виберіть сироп класу В або 3, що містить більше вітамінів та поживних речовин.

Також можна отримати його у вигляді цукру.

У рецептах досить взяти половину зазначеної кількості цукру.

Його глікемічний індекс становить 54 порівняно з білим цукром, який має 59.

Глікемічний індекс (ГІ) вимірює швидкість перетворення вуглеводів у кров у глюкозу.

Його виготовляють із квітів кокосової пальми, отримують із соку квітки з невеликого зрізу, який роблять для стікання, поки він не заживе.

Рідина піддається впливу джерела тепла з отриманням цукру зі світло-коричневою кристалічною текстурою.

Він багатий на поживні речовини, вітаміни та мінерали, важливі для здоров’я. Він також забезпечує 16 з 20 незамінних амінокислот, серед яких виділяється глютамін.

Ця амінокислота дозволяє нам підтримувати кислотно-лужний баланс в організмі, і, в свою чергу, необхідна для контролю над бажанням їсти солодку їжу.

Як і всі підсолоджувачі, його слід їсти помірними порціями.

глікемічний індекс кокосового цукру становить 35.

Все у великих кількостях погано, але цукор мусковадо є альтернативою цукру, оскільки він забезпечує поживні речовини в невеликих кількостях. Його виробничий процес зберігає переважну більшість поживних речовин.

Солодка або фінікова паста

Дуже хороший варіант - подрібнити 1 склянку попередньо гідратованих і подрібнених фініків без кісточок і подрібнених, лише якщо вони дуже сухі, 1/2 склянки гарячої води. За смаком можна додати корицю або ваніль; ця отримана паста допомагає нам підсолодити вашу їжу, як ваші рецепти.

Інший варіант - цукор з цього фрукта, його сушать, а потім подрібнюють. Це означає, що він зберігає свої поживні речовини. Він погано розчиняється в рідинах на відміну від пасти Date. Його можна замінити у співвідношенні 1: 1 у рецептах, які вимагають цукру.

Мед - це суміш виділень із залоз бджіл з нектаром квітів з дуже хорошими оздоровчими властивостями.

Мед, що виробляється промисловим способом, містить залишки ліків, часто підробляється і містить занадто багато води. Його центрифугують при високій температурі, що руйнує його поживні речовини, ферменти та корисні речовини.

Половина чайної ложки дорівнює цілій чайній ложці столового цукру, найкраще використовувати сирий.

Мед має максимальний ГІ 69, залежно від виду меду, акація становить 33.

Сироп агави

В Європі агаву ми знаємо як піту. Продуктом, який потрапляє в супермаркети Європи, є сироп агави, а не сік. Це відбувається шляхом нагрівання соку при високій температурі, який перетворюється на сироп і загусає. Трансформація може також здійснюватися ферментами, набагато більш природним процесом, який спричиняє меншу втрату поживних речовин, його споживання є більш доцільним.

У своїй версії сиропу ГІ дуже високий, помножуючи на 3 його версії сирого сиропу агави, ніж якщо ГІ 15.

Сиропи або солод із пшениці, лободи, кукурудзи чи ячменю

Злакові культури перетворюються природним чином у міру солодування. Ця техніка складається з замочування та змушення їх проростати. Після проростання пагони подрібнюють і залишають у воді, поки не забродять і не загуснуть...

Солод має нижчу підсолоджувальну здатність, ніж цукор. Він містить значну кількість поживних речовин, включаючи білки та мінерали. Зелені варіанти без пестицидів завжди кращі.

Його ГІ високий, хоча в його екологічній презентації поважають низькі температури, а якщо Ig значно нижчий із наявністю корисних ферментів.

Яблучні або обліпихові сиропи

Вони виготовляються шляхом варіння цілих плодів при дуже низьких температурах, поки не буде отриманий густий сироп. Вони також можуть бути виготовлені з соку, але переважні попередні органічні культури, що не містять пестицидів.

ГІ яблучного сиропу та обліпихового сиропу без додавання цукру становить приблизно 35

Березовий цукор

Це білий і кристалічний цукор, який добувають з кори берези. На смак і зовні схожий на столовий цукор, але абсолютно різний за структурою та складом.

Береза ​​- це дерево, яке має бактерицидну та сечогінну дію, засвоюється повільно і майже не впливає на рівень цукру в крові.

Можна використовувати так само, як білий цукор.

Його глікемічний індекс 7

Цей підсолоджувач майже не містить калорій, він солодший за цукор, рослина Stevia Rebaudiana Bertoni витягується з листя рослини.

У своєму природному вигляді він підсолоджує у 80 разів більше, ніж цукор, він не підвищує рівень глюкози в крові і, крім того, допомагає її регулювати. Це найкращий підсолоджувач для діабетиків.
Переконайтесь, що це Stevia rebaudiana, а не глікозиди стевіолу, які містять лише 1% стевії.

Також не слід зловживати підсолоджувачами, оскільки вони можуть спричинити набряк живота та затримку рідини.

Деякі загальні проблеми зі здоров'ям включають нудоту та головний біль. Крім них, він також може спричинити деякі побічні ефекти, такі як пошкодження метаболізму, а також репродуктивних тканин. Деякі експерименти, проведені на тваринах, показали, що більша доза стевіозиду може змінити здатність поглинання вуглеводів, що може вплинути на перетворення їжі в енергію. Його контрацептивна властивість, яка обговорюється в науковій літературі з 70-х років до сьогодні

Увага: впливає на артеріальний тиск, існує певна занепокоєність, що він може впливати на серце у високих дозах.

У деяких випадках вони можуть викликати алергічну реакцію, а симптомами є запаморочення, задишка та загальна слабкість.

У своїй дуже вишуканій презентації це може призвести до нудоти та відчуття ситості. Може дратувати шлунок і спричиняти проблеми з травною системою.

Якщо ви збираєтеся споживати цей підсолоджувач, шукайте його найбільш природний вигляд.

Зміна цукру на підсолоджувачі також несе ризик, оскільки смак звикає їсти солодку їжу.

Він не містить ні вуглеводів, ні калорій, а тому його глікемічний індекс дорівнює нулю.

Щоб контролювати вплив різних підсолоджувачів на рівень глюкози в крові, поєднуйте їх з продуктами з високим вмістом клітковини. Клітковина, природно, перетравлюється довше, уповільнюючи швидкість підвищення рівня глюкози в крові. Білки можуть мати такий же ефект.

Увага: з коричневим цукром, як правило, рафінований цукор надає йому косметичний тон завдяки мінімальним слідам патоки або забарвлення. Є кращі альтернативи.