Ця стаття призначена виключно для абонентів (2)

ринок

Підпишіться, щоб насолоджуватися необмеженим ексклюзивним та надійним вмістом.

Увійдіть у свій обліковий запис, щоб продовжувати насолоджуватися нашим вмістом

Ця стаття призначена виключно для абонентів (2)

Підпишіться, щоб насолоджуватися необмеженим ексклюзивним та надійним вмістом.

Ця стаття призначена виключно для передплатників (1)

Підпишіться, щоб насолоджуватися необмеженим ексклюзивним та надійним вмістом.

Хліб, безалкогольні напої, соки, безалкогольні напої, згущене молоко і навіть пиво, на упаковці яких є привабливий номер нуль. У математиці це не повинно додавати або віднімати, але нуль - це той, на який роблять ставку сьогодні багато компаній з виробництва продуктів харчування та напоїв, оскільки вони оголошують спраглим, голодним або бажаючим споживачам, що вони стикаються з продуктом, що має нуль цукру або нуль жиру.

Нещодавно FIFCO представив у продаж напій "Адам та Єва", який містить газовану воду, алкоголь та аромат дикої ожини або мандарину. Рідина прозора, як і її скляна пляшка. Серед цього чистого дизайну вказується (і виділяється), що він містить 4,0% алкоголю, 80 калорій і нуль цукру.

Пропозиції в цьому ряду здаються проникливими серед костариканців, оскільки на ринку поява продуктів, що обіцяють гарантувати смак та досвід, є більш сумнозвісною, але без неминучої невід'ємної провини споживання напою чи їжі, яка б відрізнялася від здорового харчування.

Адам і Єва народились такими, «вільними від гріха». З часом інші більш традиційні продукти були перетворені, пропонуючи свою версію з невеликою кількістю калорій або без цукру або жиру.

У 2016 році в Коста-Ріці по всій Латинській Америці було здійснено пілотний план: представлена ​​нова формула кока-коли, яка внесла невеликий чудовий варіант до оригінального смаку популярного напою; У цій новій презентації не було цукру, і за словами компанії, у споживачів була не така помітна різниця у смаці.

Coca Cola - одна з найбільших торгових марок, яка приєдналася до тенденції пропонувати продукти з низьким вмістом калорій або без них, або навіть без додавання цукру.

Вільям Сегура, менеджер з питань комунікації та комунікацій Coca Cola у Центральній Америці, пояснив, чому компанія почала працювати над продуктами з меншим вмістом цукру або меншою кількістю калорій.

"Ми прагнемо допомогти людям підтримувати здоровий спосіб життя завдяки напоям, які ми виробляємо, харчовій інформації, яку ми надаємо, і нашій підтримці програм, що заохочують здоровий та активний спосіб життя", - сказав Сегура.

Пропозиція Coca Cola виходить за рамки її знакових напоїв, оскільки портфоліо цієї марки включає воду, соки, молоко, чай, а також звичайні та спортивні напої. Серед тих, що були перетворені, звичайно, Coca Cola, яка, крім добре відомої оригінальної презентації, має свої варіанти Light Flavour і No sugar або zero. Вони також мають лінійку чаю Fuze Tea з додаванням цукру та у своїх нульових презентаціях.

Lemon & Nada та Naranja & Nada - останні продукти компанії, які з самого початку були створені, думаючи про тих, хто піклується про їжу, яку вони їдять, оскільки вони не містять калорій і не додають цукру.

Сегура прокоментував, що однією з ініціатив є використання менше цукру у своїх рецептах, оскільки "вони хочуть допомогти людям контролювати споживання".

За словами прес-секретаря, який посилався на проблему електронною поштою, компанія не хоче говорити споживачеві "що пити", навпаки, вона відкрита для пристосування до "їхніх смаків та потреб".

Яким був процес цієї компанії щодо адаптації до тенденцій, яких дотримується споживач стосовно більш “здорових” варіантів споживання?

Сегура сказав, що з 2018 року вони оновили свої категорії, оскільки розуміють, що люди все більше цікавляться здоровим способом життя і "багато разів це означає зменшення споживання цукру".

"Ми підтримуємо рекомендацію різних державних органів, включаючи Всесвітню організацію охорони здоров'я (ВООЗ), яка говорить, що люди повинні обмежувати своє щоденне споживання доданих цукрів до 10% від загального споживання калорій", - додав він.

Гізела Санчес, директор відділу корпоративних зв'язків FIFCO, яка є частиною цієї компанії з 2008 року; прокоментував, що для компанії "це було просто" процес адаптації до світових тенденцій, що виникають як відповідь харчової промисловості на зростання захворювань, пов’язаних із нездоровим способом життя, і які запрошують споживачів "поліпшити свої звички".

«Це дуже позитивна тенденція. Чесно кажучи, нам не коштувало їздити. Якщо ви добре читаєте ринок, то розумієте, що ці види продукції добре сприймаються. Люди хочуть насолоджуватися без провини. Пропонується пропозиція, яка має однаковий смак і має однакові функціональні характеристики, але з меншою кількістю калорій або меншою кількістю цукру, жиру чи натрію. Це, без сумніву, виграшна пропозиція. Для нас це не складно. Цікаво спостерігати за тим, що відбувається у світі з точки зору здорового способу життя. У нас основою є інновації », - пояснив Санчес, який наголошує, що ці пропозиції разом із екологічно чистою упаковкою, яку вони впровадили, спокушають витонченого споживача.

У 2016 році FIFCO взяла на себе зобов'язання на 2020 рік, включаючи сприяння так званому розумному споживанню не тільки алкоголю, але й усіх його категорій напоїв та продуктів харчування.

Відтепер існуючі продукти відродились, але з новими характеристиками, адаптованими до “здорового способу життя”. Серед них нульовий зефір (від хлібопекарської компанії Musmmani) та пиво Imperial в нульовій та ультра-версії.

Перший - це буханка хліба, яка, за словами Санчеса, має нуль цукру, нуль жиру і нуль натрію. Крім того, паперовий пакет, в якому він постачається, має вимірювання порцій. Цей варіант хліба, який вийшов у 2017 році, коштує на 25 фунтів дорожче традиційного зефіру.

Що стосується пива, то Imperial Zero (воно було створено в 2016 році) має вміст алкоголю менше 0,05%. Він низькокалорійний і не додає цукру. У супермаркеті ціна цього напою в консервованому вигляді така ж, як і у традиційного Імперського.

Ультра-версія вийшла в 2019 році і пропонує 4% алкоголю лише з 90 калоріями.

"Це продукт, який сподобався всім, оскільки це ідеальне поєднання між турботою про дієту та здоровим способом життя, але в той же час приємним відсотком алкоголю, який можна поділитися з друзями чи їжею", - додав Санчес.

Окрім поєднання смаку та малої кількості калорій, цей варіант є надлегким, отже, "це не фантазія" тих, хто відчуває його смак, відчуває меншу насиченість, приймаючи його. Це пов’язано не з інгредієнтами, а з технологією, яка використовується в процесі виробництва. Imperial Ultra в балончику коштує ¢ 65 дорожче, ніж традиційний або нульовий.

Привчіть піднебіння

У 2012 році було видано розпорядження про шкідливі газовані напої. У ньому міністерства народної освіти (МЕП) та охорони здоров'я заборонили продаж безалкогольних напоїв, продуктів з пережиреними жирами, кондитерських виробів, цукерок, печива, наповненого шоколадом, та деяких видів закуски в освітніх центрах. Компанія FIFCO зрозуміла, що саме час зменшити кількість цукру в своїх тропічних фруктових напоях, який на той час містив близько 20 грамів цукру.

Сьогодні цей напій у своєму оригінальному різноманітті містить менше 10 грамів цукру, і навіть його легку версію перетворили на нуль, у якій немає доданого цукру.

«Ми на кадровій комісії зрозуміли, що споживач любить звичайний тропік. Ми знали, що якщо ми зробимо одноразові зміни, це зменшення не буде добре сприйняте піднебінням. Якщо ми відібрали п’ять грамів, це чайна ложка цукру, і це видно.

«Ми зробили для того, щоб запропонувати як міністрам, так і уряду, що ми збираємось внести корективи, але нам потрібен розумний час для цього. Щомісяця ми робили зниження, не повідомляючи споживача. Через два роки він перетворився менше ніж на 10 грамів цукру. Без того, як споживач помітить різницю негативно. Це було запорукою успішного процесу, який ми мали. Якби ми зробили це одним ударом, ми б мали скаргу на смак. Для споживача було дуже важливо сприймати додану вартість із меншою кількістю калорій, меншим вмістом цукру, але не відчувати погіршення смаку, до якого він звик », - пояснила Гізела Санчес.

Санчес підкреслив, що в даний час в асортименті напоїв FIFCO, де додано цукор, вони обробляють в середньому 14,94% на 250 мл.

«ВООЗ рекомендує 15 грам або менше, і ми йдемо до 10 грам. Це серйозне зобов'язання нашої компанії », - підкреслив він.

Nestlé також дотримується цієї тенденції, пропонуючи низькокалорійні продукти або продукти з нульовим вмістом жиру. На коста-риканському ринку у них є два продукти, які рекламують на упаковці, що вони жирні 0%: це згущене та випароване молоко.

Патрісія Віал, менеджер з питань харчування, здоров’я та самопочуття Nestlé, прокоментувала, що єдиний продукт, який існує “Zero”, - це вода. "Є продукти з меншою кількістю калорій, які забезпечують менше цукру або жиру, але всі продукти містять певну калорійність, крім води та напоїв, що містять штучні підсолоджувачі".

Однак він зазначає, що транснаціональна компанія "Нестле", заснована в 1866 році, прагне "розробляти продукти, які покращують якість життя та сприяють здоровому майбутньому". З цієї причини він каже, що компанія бажає почати пропонувати продукцію без додавання цукру або без трансжирів.

«Процес роботи над нашими продуктами передбачає дослідження та розуміння потреб наших споживачів як з точки зору смаку, так і харчування. Наша команда спеціалізованих дієтологів та кухарів бере на себе завдання перетворити ці потреби на високоякісний продукт. Наші продукти, що не містять жиру, такі як згущене молоко 0% жиру La IDEAL та молоко ІДЕАЛ 0% жиру, що випаровується, або продукти зі зниженою калорійністю, ми прагнемо запропонувати своїм споживачам можливість обмежити споживання цукру або жиру ", зазначено.

Віал додав, що у випадку згущеного молока це було "важливою адаптацією" для Коста-Рики, оскільки в багатьох рецептах цей продукт є інгредієнтом.

В процесі виявлення того, що шукає споживач, у 2015 році компанія ліквідувала Trans Fatty Acids "з усіх своїх продуктів".

До цих змін також додаються заходи щодо зниження натрію та цукру.

Як справляються марки цукру?

У 2015 році Всесвітня організація охорони здоров’я випустила низку вказівок, що рекомендують як дорослим, так і дітям зменшити споживання цукру до менш ніж 10% від загальної кількості споживаних калорій на день.

За даними цієї організації, її нові рекомендації базуються на доведеному негативному впливі, який так звані "вільні цукри" мають на здоров'я людини. Цей термін включає всі ті цукри, які ми додаємо, наприклад, до кави або безалкогольних напоїв, а також ті, що містяться в оброблених харчових продуктах. Тут також враховуються цукри, що містяться в природі в меді, сиропах, фруктових соках та концентратах фруктових соків..

Зіткнувшись з цими новими тенденціями, в яких багато людей залишають цукор осторонь, компанія Laica, яка в своєму портфоліо включає бренди Doña María, Zukra, Natuvia, проконсультована щодо того, як вони адаптувались до змін у споживанні костариканців які зараз шукають здоровіші варіанти, в яких не додається цукор, або які навіть зменшують або виключають цукор зі свого раціону.

За допомогою електронної пошти Сандра Вега, менеджер з маркетингу LAICA, наголосила на важливості збалансованого харчування, включаючи всі групи продуктів.

«Зменшення або виведення цукру призводить до того, що вони замінюються синтетичними або штучними підсолоджувачами, виготовленими в лабораторіях, і які ставляться під сумнів науковою спільнотою через їх негативний вплив. Вони дивувались, без цукру і з чим? Коли цукор замінюється в їжі, його відсутність повинна бути компенсована іншими добавками для забезпечення текстури та/або стабільності, серед яких це наповнювачі та камеді, що викликає питання, чи здоровіша їжа, що зменшується.

«Чайна ложка цукру забезпечує лише 16 калорій, а інші натуральні підсолоджувачі, які використовуються для заміщення цукру, забезпечують більше калорій, наприклад, мед, який забезпечує 18 калорій. У цьому сенсі коментар підкріплюється тим, що споживання цукру саме по собі не шкодить здоров'ю, і що найголовніше - це збалансоване харчування ", - заявив він.

Щодо того, чи включила LAICA до свого каталогу продукцію для адаптації до нових смаків споживачів, коли варіанти представлені без цукру або зі «здоровими замінниками», менеджер з маркетингу сказав, що «LAICA включила розробку із сумішами натуральних підсолоджувачів, таких як Стевія. Метою цієї стратегії є запропонувати споживачам природні альтернативи підсолодженню, при якому властивості цукру зберігаються завдяки більшій підсолоджувальній здатності Стевії, що сприяє зменшенню споживання калорій ".

Нульові продукти, чи справді вони здорові?

Це правда, що в багатьох планах харчування нуль або Світло щоб ті, хто хоче змінити свої харчові звички, мали варіанти, подібні до тих, які вони зазвичай вживають.

Дієтолог Меланія Чево сказала, що нульові або легкі варіанти з'являються як альтернативи з меншою кількістю калорій і що їх рекомендують (не всі дієтологи чи всі люди) тим, хто хоче споживати щось подібне, але з меншим впливом на калорії, споживання цукру та жиру.

"Вони з'явилися як пристосування харчової промисловості до зростання захворювань, пов'язаних із нездоровим способом життя, надмірним споживанням калорій та продуктами з низькою харчовою якістю", - пояснив фахівець.

Однак Чево пояснює, що споживання цих варіантів не означає, що вони "ні здоровіші, ні поживніші".

"Навпаки, було багато суперечок навколо продуктів із синтетичними харчовими добавками, оскільки багато людей роблять помилку, споживаючи більше нуля або Світло, досягнення рівня споживання, що може знову поставити під загрозу ваше здоров’я.

«Насправді компанії розробили більш дружні продукти з деякими рекомендаціями ВООЗ, але вони можуть бути дещо виборчими щодо того, що вони змінюють, а що ні. (.) люди купують ці товари, думаючи, що це нормально, бо на етикетці написано Світло, і вони споживають більше, ніж спожили б в оригінальному продукті. Легкий продукт, нуль калорій, нуль цукру або нуль жиру не говорить про його харчові характеристики, він говорить лише про те, чого він не має у великих кількостях ", уточнив він.

Дієтолог вважає, що "зусилля, докладені компаніями, у багатьох випадках корисні", однак вона вважає, що "ми повинні думати не лише про калорії, а й про харчову частину та якість їжі".

"Їжа Світло або світло - не завжди найкращий варіант, але вони дуже допомагають людям, які перебувають на шляху до більш здорового життя; наприклад: людина, яка раніше використовувала для післяобідньої кави: кава з молоком та хліб із заварним кремом, тепер він приходить і вибирає знежирене молоко, менше хліба та заварного крему, а також шукає ці продукти з низьким або нульовим вмістом жиру.

“В рамках моєї концепції легкі (або нульові) продукти є дуже функціональними та корисними, поки вони шукають те, що вони є, перехід від найбільш ультраоброблених до чогось більш природного. Нульові продукти - це як милиці для тих, хто вийшов із харчової аварії », - повідомив він.