Користь крохмалю
Крохмаль - це вуглевод. Він присутній у рослинному царстві. Особливо в бульбах, в результаті фотосинтезу і міститься в їх коренях, цибулинах, бульбах, плодах, стеблах або насінні.
Про властивості крохмалю мало говорять. Більше того, багато хто вважає, що їх споживання порушує дієту. Але це не так, бо хоча це вуглевод, проте, коли йдеться про травлення, він поводиться як харчові волокна. Отже, в кишечнику він справляється із збудниками хвороб, утворенням пухлин, ожирінням, покращує серцево-циркуляторну систему.
Харчові волокна можна визначити як частину рослини, яка не засвоюється кишечником. Не маючи можливості перетнути стінки кишечника, він піддається бродінню. Є волокна, які розчиняються у воді, а інші, які ні. Крохмаль - ні. Протистоячи гідролізу, він перетворюється на D-глюкозу в кишечнику протягом 120 хвилин. Потім він ферментується і визначається як харчова клітковина.
При його бродінні утворюється масляна кислота та її солі, які є сполуками, які, як показала наука, є інгібіторами ракових пухлин. Також його прийом має пребіотичну та симбіотичну дію. І те, і інше вибірково стимулює вироблення бактерій у флорі кишечника. Таким чином, він може допомогти запобігти захворюванням шлунково-кишкового тракту, оскільки діє як підсилювач росту пробіотиків. Цей природний антибіотик збільшує нашу здатність виробляти протимікробну дію проти збудників хвороб, які є в їжі, яку ми їмо, повітрі, яким ми дихаємо, стресі, нездоровому способі життя, кислому харчуванні. На додаток до цього, крохмаль має перевагу у забезпеченні ситості.
Крохмалисті продукти дуже повільно виробляють глюкозу. Таким чином, ні глюкоза, ні інсулін не концентруються в крові. Це, очевидно, приносить користь пацієнтам із глюкозою в крові (показник концентрації глюкози в крові).
Завдяки своїй текстурі та м’якому аромату, він може бути включений у приготування твердої або рідкої їжі без ризику різкої зміни його органолептичних характеристик. Не будемо заходити занадто далеко, кукурудзяний крохмаль - чудовий приклад. На кухні ми використовуємо його для поглинання рідини в їжі та отримання більшої консистенції, як у соусах.
За допомогою невеликого «наукового експерименту» ми можемо виявити крохмаль у їжі. Для цього ми скористаємося властивістю йоду реагувати з крохмалем, приймаючи темно-синій або фіолетовий колір. Зазвичай для цієї реакції використовують лабораторний реагент, який називається люголь (розчин йоду, 5%, і йодиду калію, 10%, у воді). Але ми також можемо розробити методику вдома з йодованими фармацевтичними препаратами - тими, що зазвичай використовуються для лікування ран.
Маленька тарілка
Настоянка йоду
Різні продукти рослинного походження (борошно, рис, картопля, хліб тощо)
- Спочатку потрібно підготувати реагент, змішавши краплю йоду з 10 краплями води.
- Невелику частину обраної вами їжі кладуть на тарілку, і ви додаєте краплю реагенту до кожної проби.
- Спостерігайте, як потроху з’являється темно-синій колір, характерний для реакції йоду з крохмалем.
. Продовжуйте розслідування. Оскільки деякі виробники холодних нарізок та ковбас додають крохмаль у свою продукцію, не повідомляючи нас про це. Спробуйте Йоркську шинку, мортаделу, копчені устриці, паштети та діпи.
Сподіваюся, ви отримаєте задоволення від експериментів!