Бушміє Дикий вважається делікатесом у Північній Європі, тому що забезпечує поживними речовинами та вітамінами краще, ніж у сільськогосподарських тварин, яких годує людина. Дієтолог Андреа Каруччі описує його переваги.

вашій

Що означає їсти м’ясо дикої дичини? Саме це, м’ясо тварин, які живуть безкоштовно в природі, годування яких було інтуїтивним та відповідно до навколишнього середовища, на пасовищах або в лісах і, загалом, не містить залишків гормонів, антибіотиків та інших ліків.

Це забезпечує багато переваг для тварини і, до речі, для нас. Наприклад, ці тварини споживають їжу зі своєю мікробіотою, яка опосередковано, забезпечує нас вітаміном B12 (попереджає анемію, проблеми з нервовою системою, зменшує ризик викидня) у більшій кількості, ніж невелика кількість м’яса вільного вигулу. У цьому сенсі фазан, заєць, олень чи козуля є лідерами. В цілому, вони забезпечують багато якісного білка, фосфору та низького рівня жиру.

Якщо у вас не вистачає вітамін В6, що допомагає метаболізують магній і поглинають цинк -основне для гормонального балансу - ми рекомендуємо м’ясо куріпки, фазана або зайця.

Якщо вам потрібно залізо, куріпка, голуб або олень забезпечують це, але намагайтеся не їсти молочну їжу або продукти, багаті кальцієм, щоб краще засвоїти її.

ніацинін або вітамін В3, важливий для регулювання імунної системи та допомогти інсулін для синтезу гормонів, що забезпечуються м’ясом куріпки або кролика.

магнію -у оленів або куріпок - це важливо для розмноження клітин, утворення білка Y виробляти енергію, Хоча цинк або селен важливі для підтримки нашої захисної сили, куріпка, кролик, фазан, олень та козуля мають його.

ДЕЯКІ, АЛЕ?

Але не все добре; дике м'ясо є багатий сечовою кислотою; Уникайте цього, якщо у вас дуже високий рівень, оскільки, хоча це для вас звучить дивно, сьогодні ви також страждаєте від хвороби королів: крапля.

Також пам’ятайте, що фахівці радять вживати цей вид м’яса двічі на тиждень максимум.

ВИДАЙТЕ СВОЙ АРОМАТ

Якщо це шматки, такі як куріпки, вальдшнепи або фазани, застосовуйте те, що називається Faisandage: зруйнуйте та почистіть їх через три-чотири дні після того, як вони були зібрані. Тримайте їх підвішеними, у добре провітрюваних місцях, поки не настане час їх готувати. Вони придбають ніжність, аромат і соковитість. У випадку з більшою дичиною (олені, козулі, кабани.) Ідеальна річ заморозити і замаринувати його.

Благо заморозити ці тварини (коли їх вирізають і очищають) полягає в тому, що таким чином волокна м’яса ламаються, набуваючи ніжності. При маринуванні сильний смак відтіняється.

Для маринувати його, використовуйте гарне червоне вино, фрукти (чорниця, манго, апельсин, яблуко.), чебрець, цибуля та морква. Дайте йому відпочити протягом доби, злийте його і варіть за обраним вами рецептом. Скористайтеся залишками маринаду, щоб приготувати соус.

меблі виготовлені з фруктових компотів, роблять ці страви легшими для засвоєння.

Щоб м’ясо не було занадто сухим, спекти його залишаючи щось червоне в центрі.

ОДИН ЗА ОДНИМ

Кролик: Хоча м’ясо диких тварин жорсткіше м’яса на фермі, воно набагато поживніше.

Заєць: Чим молодші ви, тим смачніше буде ваше м’ясо.

Куріпка: З перепелами він найпоширеніший у кулінарних книгах. Вибирайте самок, смачніших за чоловіків, і пам’ятайте, що вона має низький вміст жиру.

Фазан: Легко засвоюється, його м’ясо соковите та поживне з кількістю жиру та білка, подібних до індички.

Голуб: Багатий поживними речовинами, він містить більше жиру, ніж курка.

Олень: Багатий магнієм, він також багатий вітаміном В2, який допомагає у виробництві енергії та антитіл і є важливим у підтримці епітеліальної тканини та очної рогівки. Їх м’ясо складає 2 відсотки жиру, що є дуже низьким відсотком у порівнянні з м’ясом, що перебуває у стадії.

Косуля: М'ясо його дуже ніжне у зразків віком до 2 років і має мало жиру.

Дика свиня: Дуже важливо, щоб перед його споживанням він пройшов медичний огляд, щоб підтвердити, що він не є носієм паразита трихіну. У ньому менше жиру і більше білка, ніж у свинині, хоча вони належать до однієї родини.