Ці насіння виділяються насамперед вмістом клітковини, але в них є більше елементів, що цікавлять поживні речовини.

включення

Такі насіння, як льон, кунжут, чіа чи мак, все частіше присутні в нашому щоденному раціоні. Ми можемо знайти їх як оптом, так і в упаковці, щоб включити в наші супи, пюре, салати чи йогурти, а також бути частиною хлібобулочних виробів або найкращих рецептів у деяких ресторанах. І вони не тільки додаються з метою збільшення споживання клітковини у щоденному раціоні, але також для підвищення органолептичної якості продукту, надання смаку та більш привабливого зовнішнього вигляду їжі чи страви.

  • Клітковина та багато іншого
  • Білизна
  • Кунжут
  • Мак
  • Чіа

Клітковина та багато іншого

Ці насіння виділяються насамперед вмістом клітковини, однак у них є більше елементів, що цікавлять поживні речовини. Вони складаються з великої частки поліненасичених жирів, що особливо цікаво, оскільки зменшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Варто також згадати його вміст білка, який становить близько 18-21%. Включаючи випадкову столову ложку цих насіння в наш щоденний раціон, ми можемо певною мірою збільшити щоденне споживання білка. У вегетаріанських дієтах їх споживання стає особливо актуальним, оскільки вони допомагають заповнити щоденне споживання білка, завжди поєднуючи їх з іншими джерелами рослинного білка, такими як бобові, злакові та горіхи. Насіння також є джерелом мінералів (магнію, калію, фосфору або цинку) та вітамінів (вітамін Е та вітаміни групи В) та сприяють збагаченню раціону цими мікроелементами. Але крім подібних харчових характеристик, кожне з цих насіння виділяється якоюсь особливістю.

Насіння льону

Основна причина, через яку насіння льону (Linum usitatissimum) часто вживають, - це запобігання запорам. Але вони також зберігають всередині ще одну таємницю - лігнани, дуже вивчені щодо їх антиоксидантної дії та того, що їх вважають фітоестрогенами, або іншими словами, рослинними речовинами зі структурою, подібною до людських естрогенів. Щоб забезпечити більшу доступність поживних речовин, загалом доцільно брати мелене насіння льону. Зазвичай вони не виділяються своїм смаком, скоріше нейтральні, але саме ця характеристика надає їм універсальності включення до різноманітних страв.

Насіння кунжуту

Насіння кунжуту (Sesamum indicum) або насіння кунжуту мають характерний смак, що робить їх зірковим інгредієнтом тахіні (кунжутної пасти), що широко використовується для виготовлення хумусу. Зазвичай вони входять до складу кремів, салатів або рецептів печива та хліба, щоб надати їм унікальний смак. У мінеральному складі насіння кунжуту виділяється вміст кальцію, значно вищий, ніж в інших насінні. Тому це може бути додатковим інгредієнтом у звичному раціоні тих, хто повинен забезпечити адекватне щоденне споживання кальцію. Насіння кунжуту вживають натурально, а також смажать, хоча останні мають більш помітний смак. Якщо, крім того, смажена не підходить, вона може гірчити. Кунжутне масло також широко використовується в кулінарії, особливо в азіатській кухні, і є хорошою альтернативою для надання нових відтінків нашим щоденним стравам.

Насіння маку

Вони в основному використовуються для того, щоб деякі продукти виглядали більш привабливо. Іноді їх використовують у поєднанні з іншими насінням для виготовлення хліба та інших хлібобулочних виробів. Вміст його в певних алкалоїдних речовинах надає йому певного седативного ефекту, але слід враховувати, що його споживання відбувається в невеликих кількостях, а отже, цей ефект може бути незначним. Як і насіння кунжуту, кальцій є одним із видатних мінералів у своєму складі.

насіння Чіа

Насіння чіа (Salvia hispanica), як і насіння льону, в основному вживають як засіб від запору. Вони також містять хорошу фракцію жиру, близько 33%, в основному складається з жирних кислот омега-3, які мають кардіопротекторну дію. Тому їх можна споживати як додаткові джерела цих жирних кислот у щоденному раціоні. Більша частина його клітковини розчинна (слизи) з великою здатністю утримувати воду. З цієї причини при змішуванні з рідкою їжею він має згущуючий ефект. Його смак приємний, його можна приймати в салатах, йогуртах, змішувати з варенням для нанесення на грінки, додавати до фруктових смузі або включати в хлібобулочні вироби.

Ізабель Лопес - бакалавр харчових наук та технологій - Диплом з питань харчування та дієтології людини - спеціаліст-спеціаліст з дієтології