Збалансовані відбивні з баранини
Я упереджений до баранини. Я це люблю! Батьки з дитинства тримали ягнят, тато пас їх у величезному саду. Щороку я бачу 4-6 милих баритів, які виростають в органічному землеробстві, жують траву, м’яту, виноградне листя, акацію - кому що подобається. У дитинстві я назвав більшість із них Камілла.
Зараз я зробив на задньому дворі баранину ребро близько 1,5 кг, на якій також була свинина. Котлета насправді означає ребра: поперек біля кістки настільки мала, що цього розміру, якщо ми хочемо жити добре, вистачає лише на 4-6 людей.
Якщо ми подивимось на мою смажену на малюнку справа наліво, то тут одночасно довга відбивна (частина після шиї та ребер) і коротка відбивна. Тобто французька стійка, також відома як гребінець, та Selle d’agneau (останнє називається сідлом: ви б тут сиділи, якщо хочете «покатати» баранчика). .
Що стосується моїх секретів: нічний, густий, пряний маринад, ретельний настій м’яса вздовж кісток перед маринуванням до відбивної. Зазвичай я не задираю ребра («розтягування»), я думаю, що це більш тонкий спосіб для м’ясного зразка. (це м’ясо тварини віком приблизно 8-10 місяців).
Наступний - щільний солінняЯ його роблю та змащую солоне, поперчене м’ясот за ніч:
4 столові ложки олії
Імбир тертий 3 см
3 зубчики часнику, пресовані або натерті на тертці
2 подрібнених розмарину
1,5 чайні ложки насіння коріандру
Маринад відображає північноафриканський вплив, який часто роблять французи таким чином.
Техніка випікання:
На наступний день я розігріваю духовку і смажу ягня при температурі 175 градусів приблизно 1,5 години, накривши фольгою, виливаючи під нього дюйм води. Будьте обережні: яким би ідеально ви його не покривали, м’ясо може обертатися так, що кістка пробиває фольгу під час смаження. Отже, вам потрібно спостерігати за процесом, а якщо ви це зробите, вам потрібно замінити фольгу.
Як тільки м’ясо стане м’яким, збризніть соком і смажте 15 хвилин без фольги.
Вуаля! Соковита, м’яка, їстівна!
Я варила з ним кус-кус та дитячий буряк. Останнє було моєю власною добіркою з саду, де завдяки дощу я нарешті зміг витягнути їх із землі. Більш класичний, кулястий і з деякими сортами очей джоджі, він більше схожий на редьку, смак не такий солодкий, більш нейтральний. Обидва добре лягають на баранину.