Ми зберігаємо його в озерах в Железні Студієнці, але набагато масовіше в Ступаві. Хоча його час настає особливо на Різдво, коли більшість із нас не уявляє Святвечір без смаженого салату з коропа та картоплі, існує безліч інших варіантів та варіацій, як готувати та вживати коропа.

король

У меню наших ресторанів ми зазвичай зустрічаємо лише два типи приготування: вони пропонують нам коропа в блакитному або смаженому вигляді. Шкода, адже лише в сусідній Чехії - а саме на її півдні пропозиція страв з коропа просто процвітає.

З Китаю чи Дунаю?

Звідки взялися тридцять рецептів, що пропагують гордість південночеських ставків, у більших і менших ресторанах, пабах та трактирах? Ставки були створені в Чехії ще в 12 столітті як частина монастирів, але це було на відміну від Далекого Сходу чи Стародавнього Китаю, де короп був популярний за дві тисячі років до Христа.?

Перший підручник з рибництва був написаний китайським вченим Фан Лі за тисячу двісті років до Різдва Христового. У той час коропи вирощувались в солоноватих водах на Яві. Однак, як він прийшов до Європи до цього дня, не зовсім зрозуміло. Одна теорія стверджує, що його привезли з Китаю, інша, швидше за все, що римські солдати в його ще хижацькій формі спіймали його на Дунаї. Як делікатес вони клали в ємності, з яких він їздив до столів римських гурманів. Після розпаду імперії знову в монастирі та аристократичні резиденції. Короп все ще живе в Дунаї, але його багатовікова форма стала найкориснішою рибою в наших водах.

Здорова їжа

М’ясо коропа має чудовий склад. Він містить від 16 до 20 відсотків білка, який можна порівняти зі значенням нарізаного м’яса. Біологічна цінність білків м’яса риби також висока. Дієтологи сходяться на думці, що короп може замінити м’ясо теплокровних тварин у раціоні і навіть перевершити жирне жирне м’ясо за вмістом білка. Іншим його позитивним є той факт, що він має відносно мало жиру, приблизно від 3 до 10 відсотків, його склад містить багато ненасичених жирних кислот. Низький вміст жиру також пов’язаний з низькою калорійністю.Мясо коропа легко засвоюється і тому підходить як частина ряду дієт, що рятують. Звичайно, мова йде не про смаженого коропа, а про інші способи його приготування. Коропи мають низький вміст натрію, кальцію та заліза та відносно велику кількість калію.

Що найсмачніше

Взагалі коропа можна вважати нашою найвідомішою племінною рибою. Фахівці розрізняють його від лускатого до лускатого, гладкого і голого. Найсмачніші коропи - це два-три кілограми, в них не знайти достатньо молока чи яєць, які чудово підходять для приготування супів. Більш важкі та старші особи мають більшість цих статевих залоз. Для підготовки до блакитного кольору короп є гладким і голим, тоді як для ошпарювання та смаження більше підходять їх лускаті брати. Справжній смак м’яса найкраще виділяється простим приготуванням без спецій, лише з додаванням вершкового масла або випіканням на маслі в духовці.

Варіантів багато

Окрім приготування, ми можемо тушкувати коропа, запікати на сковороді або на грилі, смажити його, смажити, запікати, обробляти синім, перцем і вершками або часником. Хороші кулінари можуть приготувати з його м’яса гуляш, рагу, а також крокети, котлети та паштети. Подобається гурманам, зануреним у желе або підходящим для салатів або майонезу. Зовсім інакше короп готується англійською, в Мілані, польською, пльзеньською, швейцарською, київською, давньочеською, грецькою та угорською, бургундською, московською, норвезькою, грузинською, китайською, іспанською, циганською чи італійською. Цікавим є шашлик з коропа, неаполітанська піца з коропом, особливо смачні круасани, фаршировані м’ясом коропа і запечені у фользі або млинці з м’яса коропа по-дрезденськи.

У Чехії пропонують спеціальний рецепт - короп, смажений за Петром Воком. Короповий пудинг дуже дієтичний, але також у формі мозку з яєчнею. На холодній кухні готують салати з коропа, такі як розенберг та різдвяний салат, майонез, а короп по-єврейськи - це також окрема страва, для якої підходять солоні булочки. Їх також можна маринувати різними способами і десь навіть готують з них холодець. Тому в наших гастрономічних закладах слід пропонувати більше цієї риби, яка належить як до традиційної, так і до словацької кухні.