До нас ще один місяць Різдвяні свята, Отже, пора починати думати про меню, яке ми хотіли б взяти за стіл, щоб насолодитись усією сім’єю у стравах, які нам захочеться приготування їжі, щоб зробити Різдво особливим, Принаймні в цьому ми не матимемо обмежень, тож давайте покладемо всю свою любов на кухню і в межах наших можливостей виберемо місцеві продукти на користь виробників та малого бізнесу в нашому оточенні.
І ми збираємось вирішувати це питання часто протягом цих тижнів, якщо вважатимемо, що це завжди важливо, цього року споживання місцевого продукту та/або національна, і правда в тому, що у нас є багато всілякої їжі, Іспанія - найбагатша країна у світі, ви пам’ятаєте? Справа в тому, що все це походить від інформації, яка до нас дійшла, і яка, на нашу думку, буде надзвичайно цікавою. Якщо у вас є сумніви щодо того, які основні страви можуть бути зірками у вашому святковому меню, тут ви знайдете короткий посібник з вибору птиці для приготування цього Різдва.
Це інформація, надана Каталонською федерацією птахівництва (FAC), організацією, яка представляє сектор птахівництва в Каталонії та об'єднує виробників яєць та м'яса птиці, і серед її цілей є сприяння розвитку якість птиці та яєць та рекламувати свої виробничі системи відповідно до найвищих стандартів харчування, охорони здоров’я, якості та добробуту тварин.
Ця організація заохочує споживачів зберігати вірність традиціям готувати птицю на Різдво, і правда полягає в тому, що в більшості будинків деякі свята Фарширована курка, печеня з індички, качка з апельсином, капун, пулард, фазан ... Але це також правда, що багато людей не дуже добре знають усіх птахів, особливо тих, яких зазвичай не можна зустріти цілий рік. Ось чому ви створили цей посібник, який містить інформацію про характеристики кожного птаха та пропонує поради, хоч і дуже прості, як їх приготувати, але для детальнішої інформації зв’яжіться з нами.
Нижче ми транскрибуємо цю інформацію про курка, пулард, капон, пікантон, Туреччина, перепілка, качка, графіті та фазан. І тоді ви зможете побачити інфографіку, яка також пропонує хорошу інформацію на перший погляд, візьміть до уваги:
Курка "з родоводом"
Є варіанти курки, які вважаються особливо вишуканими і пов’язані з різдвяною кулінарною традицією. Це стосується курчат із захищеними географічними зазначеннями (ЗГУ), які мають різні штами, ніж той, що використовується у виробництві стандартної курятини, їх відгодівля триває довше, і їх вирощують на територіях, обмежених нормами, що застосовують традиційні практики конкретного розведення кожної області. У Каталонії виділяються PGI Gallo del Penedès та PGI Pollo y Capón de la Raza Prat. Ці племінні півні та кури - це високоякісні птахи, з вишуканим і дуже смачним м’ясом. Під час святкових страв їх потрібно смажити цілком у духовці, з травами та іншими приправами, які ми звикли використовувати вдома, додаючи винятковий елемент, такий як горіхи.
Пуларда
З гастрономічної точки зору це найцінніший птах в Європі. Це повільно зростаюча самка курки, яка товстіє близько семи місяців і не досягає статевої зрілості. З цієї причини він утримує певну кількість жиру під шкірою, що робить його м’ясо медовим, ніжним та з витонченим смаком. Найкращий спосіб його приготування - це запікати його цілим і фаршированим, бажано в закритому посуді, щоб жир розтанув, а м’ясо було дуже соковитим.
Капон
Капони - це повільно зростаючі самці курчат, яких хірургічно каструють, щоб запобігти їх статевому дозріванню - процедура, яка впливає на їх метаболізм. Вони часто досягають чотирьох кіло, іноді більше, і накопичують внутрішньом’язовий жир, що робить їх м’ясо дуже смачним. Капони ЗГУ Pollo y Capon de la Raza Prat високо цінуються гурманами. Вони чудово смажуються в духовці, добре маринуються зсередини та зовні, а завдяки їх розміру зручно готувати їх у два етапи: перший короткий при високій температурі, а другий довгий, при нижчій температурі.
Пікантон
Також відомий під французькою назвою кокеле, пікатон - це молода курка невеликого розміру (близько півкілограма), яка жиріє приблизно 30 днів, має дуже ніжне і нежирне м’ясо, і дуже добре приймає гострі страви. з травами та спеціями. М’ясо делікатне, його слід готувати недовго, бажано смажити в духовці. Пікантон еквівалентний повній порції або двом помірним порціям.
Додавання індички до наших кулінарних традицій порівняно недавно. Його м’ясо цінується за низький вміст жиру та м’який смак. Існує помітна різниця між самцями та жінками, і на Різдво в основному продаються жінки вагою близько чотирьох кілограмів, які, коли їх смажать цілими, перетворюють будь-яку їжу на чудову подію. Щоб компенсувати відсутність жиру, вам слід намазати шматок трохи жиру або упакувати його беконом і наповнити вологими інгредієнтами, такими як фрукти. Варка повинна бути тривалою, адекватною вазі птиці. В ідеалі його подають цілим і вирізаним за столом, філе грудей і стегон, а також супроводжують соусом на основі яблук або червоних фруктів.
Перепілка
Найменша з усіх домашніх птахів, яких ми готуємо, - це перепели, дуже характерний птах традиційної кухні Ллеїди. Тип вирощуваного на фермі, японіка, відрізняється від виду дичини і відгодовується приблизно так само, як і кури. Їх традиційно готують і подають цілими. На Різдво їх ефектно смажать у духовці, відкриті, шкірою догори та приправлені зеленню та спеціями. Готувати треба короткий час і подавати їх відразу.
Птах з давніми кулінарними традиціями в Каталонії та інших районах Іспанії, хоча багато відомих нам препаратів походять із Франції. Найпоширеніші породи на ринку - пекінська та варварська. Його м’ясо червоне, тверде і нежирне, має хороший шар жиру під шкірою, тому його слід готувати разом із шкірою, попередньо наколюючи його, щоб виділити жир і бути хрустким зовні. Найкласичніший рецепт, виготовлений з цілою птицею, - це качка з апельсином, дуже проста у виготовленні, а також апельсини в сезон на Різдво. Різання таких продуктів, як магрет (грудка), конфі (конфі стегна) та фуа-гра, також високо цінується для особливих випадків.
Графіті
Цей птах африканського походження, якого також називають цесаркою, є дуже вишуканим варіантом і має давню традицію в європейській кухні як вишукане м’ясо. Її м’ясо темне, тверде і нежирне. Тому, якщо ми смажимо її, ми повинні її викласти та упакувати, як це робиться з індичкою. Його подають подрібненим, зазвичай супроводжуючи зимовим соте, приготованим з яблуком, родзинками, курагою та підсмаженими кедровими горішками. Він також підтримує приготування з соусом.
Фазан
Вишуканий птах, зарезервований для чудових випадків. Існує велика різниця між самцями та самками, і на фермах їх розводять окремо. Фазани з вільного вигулу мають світлішу шкіру та м’якоть, ніж фазани дичини, і мають більше медового м’яса, особливо жінок. Їх можна смажити цілими в духовці, змащувати жиром або спарювати, оскільки вони дуже пісні. Якщо шматок великий, його краще смажити на грилі в закритій ємності, з овочами та фруктами, запиваючи вином або лікером. На столі фазана вирізають, філеруючи лише груди та стегна, а решту відкидає, а супроводжується дуже м’яким соусом та гарніром на рослинній основі. Цей птах дає мало м’яса по відношенню до ваги, тому це легка страва в порівнянні з іншими птахами.
Є багато м’ясо, яке традиційно готують на Різдво, але правда полягає в тому, що у птахів у нас є багато варіантів, чи буде їх багато, чи буде мало їсти, хоча цього року, здається, ми не зможемо бути більше шести людей на таблиця. У будь-якому випадку, ми також повинні врахувати, що птицю легко готувати, вона дозволяє нам бути традиційними та креативними, і не в останню чергу це те, що це нежирне, низькокалорійне біле м’ясо з високоякісним білком.
До речі, оскільки суб'єкт, який це зробив путівник, щоб знати характеристики птахів і легко вибрати той, який ми хочемо приготувати це Різдво Це з Каталонії, там згадуються породи, що виробляються в цій громаді, але очевидно, що кожен з вас повинен подивитися на тих, що виробляються у вашій, повторюємо, ми дуже багата країна з точки зору комори.
На цих рядках ви можете побачити вищезазначену інфографіку з назвою ‘Птахи святкової кухні’, і вам буде добре проконсультуватися з ним, щоб дізнатись більше деталей про характеристики птахів, розширивши попередню інформацію, особливо про вагу кожної птиці та про те, скільки людей може бути кожен шматок, скільки порцій він дає. До речі, ми нагадуємо вам про цю публікацію, в якій ви також знайдете поради щодо смаження домашньої птиці, і якщо у вас виникнуть запитання, повідомте нам.
На завершення, ми б хотіли, щоб ви Ви б поділились цим посібником зі своїми друзями та родиною Якщо ви збираєтеся готувати цього Різдва, це, безсумнівно, допоможе вам мати цю інформацію в своїх руках, щоб мати можливість вибрати птаха чи птахів, які одягатимуть ваші столи на наступних різдвяних вечірках, напередодні Різдва, Різдва, Нового року, Новорічна ніч, Сан Естебан в деяких випадках ... Як представлені ваші вечірки?