Фотографія від 10 травня 2017 року, на якій показано місцеве блюдо з акацилями, кониками та черв'яками, підготовлене шеф-кухарем Оаксаки Педро Ернандесом у Мехіко (Мексика). EFE/Архів

харчуванням

Біологічне та кулінарне різноманіття Мексики накопичує таке гастрономічне багатство, що було розпочато ініціативу повноцінного харчування для порятунку втрачених корінних продуктів.

Ініціатива виходила від Національної комісії з пізнання та використання біорізноманіття (Conabio) і полягає у створенні регіональних кошиків для хорошого харчування, де буде врятовано інгредієнти та продукти, які вживаються все менше.

З огляду на величезне біологічне та кулінарне багатство, "виникла необхідність у створенні регіональних кошиків, які допомагають ідентифікувати та переоцінювати автохтонну та місцеву їжу", - пояснив Ефе біолог Махелет Лозада Аранда, дослідник з Конабіо.

Для розробки регіональних кошиків хорошого харчування Конабіо запросив експертів з питань біорізноманіття, харчування та харчування, щоб інтегрувати всю інформацію, взявши в якості керівництва "Тарілку доброго харчування".

"Тарілка хорошого харчування" спрямовує населення та сприяє вибору та споживанню їжі для правильного та адекватного харчування відповідно до їх культури, звичаїв, потреб та можливостей.

Ця модель включена до офіційного мексиканського стандарту NOM-043 Міністерства охорони здоров’я, який також сприяє поєднанню та варіації продуктів харчування, щоб забезпечити організм поживними речовинами та уникнути ожиріння, діабету, недоїдання та інших захворювань.

Лозада, фахівець з координації біологічних та генетичних ресурсів Конабіо, пояснив, що крім задоволення харчових потреб, ці регіональні кошики розпізнаватимуть види щоденного, традиційного, сезонного використання та інші, які знаходяться під загрозою через втрату використання.

З отриманими пропозиціями "буде інтегровано кілька кошиків, які є адекватними та пов'язані зі звичаями та особами різних регіонів Мексики", додав фахівець.

Пропозиції надходитимуть до 7 травня, а 12 з них будуть нагороджені.

Комісія з оцінки складатиметься з Конабіо, Інституту медичних наук Сальвадора Сувірана та Головного управління корінних та міських популярних культур Міністерства культури.

Після визначення регіональних кошиків вони стануть графічними інструментами, доступними для громадських консультацій.

У зв'язку з цим Гектор Бурже Родрігес, лікар з питань харчування з Массачусетського технологічного інституту і член комітету з оцінки, визнав, що "цей конкурс сприятиме і сприятиме всім регіонам Мексики".

Він додав, що це дозволить орієнтуватися населенню різних населених пунктів, і визнав, що "потрібно багато, оскільки раціон мексиканця дуже погіршується".

За допомогою цих регіональних кошиків передбачається керівництво досягненням "повноцінного, достатнього, різноманітного та задовільного в культурному відношенні раціону", - докладно сказав він.

Експерт наголосив, що мексиканська кухня є однією з найбагатших у світі, хоча вона навряд чи оцінена, тому пропозиції врятують культурний багаж кулінарних практик та звичок.

Модернізація життя зайняла менше часу для приготування їжі, реклама та моделі супермаркетів з обробленими продуктами - це одні з причин, які спрощують спосіб приготування та споживання їжі, зазначив Бурж.

Зі свого боку, доктор Марта Кауфер Горвіц, науковий співробітник Національного інституту медичних наук та харчування ім.

Він визнав, що існують продукти та рецепти, втрачені через зниження їхньої цінності, і пошкодував, що "шукаються інші моделі дієт з інших країн, незважаючи на багатство продуктів і рецептів, яких немає в інших місцях, таких як Мексика".

Він дорікнув, що "деякі трави були загублені та зневажені, оскільки вони пов'язані з бідністю, такими як келіти або квасоля", незважаючи на їх харчову цінність, коріння в культурі та кулінарне багатство.

Він додав, що цей тип дзвінків служить для оприлюднення біологічних характеристик продуктів харчування з різних регіонів Мексики.

"Створення регіональних кошиків з гарним харчуванням допоможе знати, як інтегрувати різні інгредієнти в страву, а з іншого боку переоцінити і знову ввести забуті", - підсумував він.