цукрової пудри

Булочки або равлики здавна входили в репертуар європейських кухонь та пекарень. Походження більшості з них майже нерозбірливе. Наскільки вам відомо, 19-20. століття стало поширюватися у дедалі більше місцях. Тут легендарні богемські та моравські кухарі колишньої Австро-Угорської монархії могли зіграти в цьому значну роль, лише декілька імен яких збереглися в пам’яті нащадків. І все-таки вони були справжніми майстрами смажених і переважно ферментованих макаронних виробів, від яких покоління освоювали різні рецепти. Сьогодні деякі рулетики або равлики настільки належать до угорської кухні, що ми, як правило, розглядаємо їх як угорські винаходи. Термін камінь дедалі більше зношується внаслідок використання мови, хоча це слово колись використовувалося не просто для значної групи кельтських макаронних виробів, а й для кельтських рулетів.

Маючи хороший рецепт основи для тіста, ми можемо робити свіжі булочки або равликів на столі в незліченних варіаціях і розмірах. Це правда, що ми любимо більшість солодко, але якщо ми зменшимо кількість цукру в тісті і збільшимо сіль, ми можемо загортати його в сир, піцу, гриби, м’ясо, рибу, овочі та незліченну кількість інших начинок.

Насичені квашені макарони, які найкраще підходять для солодких булочок, містять масло, яйця, молоко та цукор - роблячи їх справді м’якими.

Тісто для макаронних булочок, равликів

Інгредієнти для 2 великих газових сковорідок:
50 дкг дрібного борошна + для розтяжки
4 дкг свіжих дріжджів
10 дкг цукрової пудри
10 дкг чистого вершкового масла
2 яйця середнього розміру
1,5-2 дл теплого молока
1 щіпка солі

Приготування: Молоко освітліть, змішайте 1 ложку мокко цукру в розчині, розкришіть дріжджі і дайте їм піднятися протягом 8-12 хвилин (це залежить від температури кухні). Тим часом ми просіюємо борошно в миску для змішування, просіюємо цукор, що залишився, посипаємо щіпкою солі і перемішуємо. Посередині формуємо поглиблення, вливаємо в нього підняті дріжджі і обробляємо разом дерев’яною ложкою або кухонним комбайном. Накрити кришкою і залишити підніматися в теплому місці принаймні на 20 хвилин.
Молоко, що залишилося, злегка змішується з яйцями та м’яким вершковим маслом і за допомогою робота переробляється у вже відпочене тісто. Дайте тісту відпочити ще 30 хвилин.
Коли його добре підняти, накрийте його злегка борошняною поверхнею і розтягніть підрамником до прямокутника приблизно 45 X 30 см. Це коли додається начинка, яка може бути чим завгодно, від цукатів до какао до тертих яблук. Розкачати тісто і нарізати скибочками товщиною 2 см. Викладіть їх на деко, застелене папером для випічки, залишаючи між ними відстань не менше 2 см. Булочки дають відпочити в теплому місці додатково 30 хвилин.
Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте 15-20 хвилин.

Булочки, равлики з різноманітними солодкими начинками

Отримавши основне тісто, ми можемо варіювати начинку незліченними способами. Однією з найпростіших і дуже смачних варіацій є рулет Фердинанд. Можливо, ім’я Фердинанда було затемнено. У будь-якому випадку, справа в тому, що цей рулет виготовляється різними способами, наприклад, Каркагон місцеві традиціоналісти вважали його настільки власним, що вони також зареєстрували рецепт рулету Фердинанда в Каркагу як місцеву визначну пам'ятку.

Рулет Фердинанд - це, по суті, не що інше, як ферментований равлик, фарширований цукрово-ванільним маслом. Відомо ряд рецептів, деякі з яких для тіста призначають лише яєчний жовток, інші чудово працюють, коли верхівки рулетів змащують цукатами. Фердинанд - справжнє свіже - його все ще варто посипати невеликою кількістю цукрової пудри в теплі, і якщо він охолоне, його слід негайно вживати. Його можна запікати на деко, але навіть у формі торта. В останньому випадку рулетики зійдуться під час випікання, і хто може порвати кожного на свою тарілку.

Якщо додати волоську горіхову начинку Фердинанд з волоськими горіхами, ми вже отримаємо осине гніздо. В цьому випадку основне тісто змащується наступною начинкою: 10 дкг м’якого вершкового масла змішується з 10 дкг цукрової пудри до піни, цим змащуємо тісто, а потім посипаємо 10-12 дкг мелених волоських горіхів. Потім скручуємо, нарізаємо скибочками, печемо. Подібним чином можна приготувати ванільно-родзинових равликів, в цьому випадку тісто, змащене цукровою начинкою, посипають 10 дкг родзинок, попередньо замочених у ромі або воді.

Вітчизняним улюбленцем рулетів та равликів, без сумніву, є какао-равлик - рецептів на сайті не бракує - і начинку також можна урізноманітнити, додавши в какао трохи кориці або кардамону. Кориця-равлик також улюблена багатьма, коли ми посипаємо тісто меленою корицею, змішаною з цукровою пудрою, але любителі маку можуть легко спекти рулети з маком, а рулетики з сиру - з голубцями.

Звичайно, ми також можемо зробити рулети, фаршировані меленим смаженим фундуком або мигдалем. Ви можете смажити особливо смачну арахісову равлика з наступною начинкою:

Горіхово-шоколадна равлик

Інгредієнти для 2 деко:
1 порція макаронів (рецепт вище)
15 дкг меленого, смаженого фундука
2 яєчних білка
10 дкг цукрової пудри
1 пакет ванільного цукру
На вершині:
10 дкг шоколаду

Приготування: Тісто готується, як зазначено вище. Для начинки збийте яєчні білки в напівтверду піну, потім в нього направляємо два види цукру, і збиваємо в блискучу, гладку піну, потім мелений фундук.
Тісто розтягують у прямокутник приблизно 45 X 30 см, змащують начинкою, згортають і нарізають скибочками товщиною 2 см. Закрийте 2 газові лотки папером для випічки і покладіть на них равликів. Дайте відпочити 30 хвилин, а потім випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 15-18 хвилин.
Поки равлики смажаться, розтопіть шоколад на пару і негайно наповніть його в капроновий пакет. Відріжте ножицями один кут капронового пакета - будьте обережні, зазор повинен становити лише 2-3 мм! Проводимо лінії від шоколаду поверх свіжоспечених равликів.
Коли шоколад трохи застигне, ми вже можемо його споживати!

Якщо у вас вдома є марципан і трохи очищеного мигдалю, ви також можете посмажити спеціальну мигдально-марципанову равлика. Це буде особливо смачно, якщо на половину часу випікання збризнути трохи молока. Цей метод, звичайно, також можна використовувати для горіхових, коричних або какао-равликів - так тісто буде досить м’яким.

Равлик мигдальний марципан

Інгредієнти:
1 порція квашених макаронних виробів
25 дкг сирої марципанової маси
1-2 краплі мигдального екстракту
10 дкг цукрової пудри
2 яєчних білка середнього розміру
5 дкг очищеного, нарізаного скибочками мигдалю
3-4 столові ложки теплого молока

Приготування: Тісто готується, як зазначено вище. Натріть марципан на крупній отворі на тертці. Збийте яєчні білки в напівтверду піну, потім направляйте в неї цукор і спінюйте до блиску, нарешті додайте тертий марципан та екстракт мигдалю, змішайте все в однорідний крем.
Тісто розтягують у прямокутник приблизно 45 X 30 см, змащують начинкою, згортають і нарізають скибочками товщиною 2 см. Закрийте 2 газові лотки папером для випічки і покладіть на них равликів. Дайте відпочити 30 хвилин, а потім засуньте в розігріту до 180 градусів духовку. Через 7-8 хвилин дістаньте з духовки, змастіть верхівки равликів теплим молоком і посипте мигдалем. Поставте знову в духовку і випікайте ще 8-10 хвилин.

Також ми можемо робити рулети з фруктами. У випадку з яблучними рулетами натріть 3-4 яблука для вищевказаного тіста, змішайте з 10 дкг цукру, 1 цілим яйцем і 10 дкг мелених волоських горіхів, 1 ложкою мокко меленої кориці. Викладіть розтягнуте тісто 2-3 ложками варення з яблук або айви, потім викладіть на нього начинку, згорніть, наріжте шматочками, дайте відпочити і обсмажте, як описано.

Якщо ви хочете справді кремовий рулет, наповніть його ванільним пудингом. Нам знадобиться лише 1 пакет порошку заварного крему і ра л молока для ванільного заварного крему, приготованого, як зазначено на упаковці, або еквівалентна кількість домашніх кондитерських вершків на додаток до квашеного тіста. Це буде по-справжньому смачно, якщо половину пудингу або кондитерського крему загортаємо в тісто, а другу половину рівномірно розподіляємо поверх вже скручених рулетів.

Швидкі равлики не тільки солодкі

На додаток до натурально виготовленого тіста, булочки та равлики також можна легко випікати з листкового тіста або готового до придбання попередньо охолодженого дріжджового листкового тіста - це не тільки економія часу, але й різноманітність, і начинка можна варіювати за бажанням.

Якщо ви хочете швидкого, солоного фаршированого успішного равлика, ви можете спробувати равлика-блискавку-піцу. Він також ідеально підходить для обіду, вечері та дитячих вечірок.

Блискавка піца равлик

Інгредієнти:
1 пакет дріжджового листкового тіста (готового до вживання) + трохи борошна для розтягування
2 столові ложки згущених помідорів
2 столові ложки води
1 зубчик часнику
1 чайна ложка сушеної материнки
1 ложка мокко сухого розмарину
1 невеликий пучок листя базиліка свіжого
1 ложка мокки солі
трохи свіжомеленого перцю
2 кульки моцарели
5 дкг тертого пармезану

Підготовка: Для начинки змішайте томатне пюре з водою, часник, пропущений через часникодавку, та інші спеції, крім базиліка. Листя базиліка дрібно рвуться. Ми ризикуємо моцарелою на невеликі шматочки.
Тісто злегка розтягують на злегка присипаній борошном поверхні і змащують томатним соусом, поливають моцарелою, посипають листям базиліка і закочують. Нарізка товщиною 2 см.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Равлики укладаються на деко, застелене папером для випічки, на відстані не менше 2 см. Натертий пармезан розподіляється поверх равликів.
Поставте в гарячу духовку і випікайте 25-30 хвилин. Подавати в свіжому вигляді.

Незалежно від того, використовуємо ми солодкі або пікантні начинки, ми завжди можемо зробити рулети менших розмірів або більших розмірів. Для невеликих булочок тісто розріжте навпіл і розтягніть до меншого розміру. Але ми можемо в своїх думках порцію тіста зменшити вдвічі, і ми можемо розподілити таку начинку на одну половину, а таку начинку на іншу (звичайно, доцільно працювати або з двома видами солодких, або з двома видами солоних начинок ). Таким чином, при одному смаженні отримують два види равликів або булочок. У цьому випадку, звичайно, розраховуйте на ½-½ порцію наповнення!