Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

скорочує

Мослі вказує на сенсаційні заголовки того, що споживання м’яса зупиняє наше серце, ми хворіємо на рак, швидше вмираємо і навіть руйнуємо планету. Перш ніж хтось звинуватить його у хрестовому поході, Мослі потрібно знати, що його дружина - сімейний лікар, який роками бунтує над шкідливим впливом червоного та обробленого м’яса. Це одна з причин, чому Мослі, який до глибини душі скептичний, почав розслідувати, чи є підстава для тверджень, які навіть медичні працівники сприймають як належне. Я розмовляв із ведучим BBC Earth по телефону.

Ви народилися в Індії, де на кухні традиційно використовують багато овочів, не кажучи вже про те, що яловичина за своєю суттю заборонена, оскільки корова є священною твариною. Як ти бачиш, чому ми маємо в них повчитися?

Проблема полягає в тому, що вони багато чого поганого засвоїли із західних культур: вони їдять багато фаст-фуду тощо, тож стає все більше людей із зайвою вагою та вибухоне збільшення кількості людей із діабетом II типу. Величезна проблема, наприклад, полягає в тому, що вони споживають багато переробленого м’яса.

Зупинимось тут на мить і уточнимо, що ми маємо на увазі під обробленим м’ясом, оскільки це може бути не всім зрозумілим.

Звичайно! Зазвичай в оброблене м’ясо додають консерванти, нітрати, велику кількість солі та інших речовин. Проблема в тому, що ми наразі точно не знаємо, що з цього вплине на наше здоров’я в довгостроковій перспективі. І регулювання досить вільне, з того часу, коли вони наносять своє ім’я на упаковці, ці продукти можна продавати, хоча ми не знаємо, які консерванти, наприклад, відповідають за серцеві захворювання або рак кишечника. З різних довготривалих досліджень нам на сьогодні відомо лише те, що споживання обробленого м’яса лише незначно збільшує ризик цього, але ми не знаємо, який інгредієнт його спричиняє.

На їх думку, одне лише червоне м’ясо не несе цих ризиків?

З червоним м’ясом і куркою таких проблем не буває. Що стосується обробленого м’яса, то, мабуть, найкращим описом проблеми є те, що сказав один із опитаних мною експертів: кожні 40 грам м’яса, яке ми їмо, скорочує наше життя приблизно на годину. Для порівняння, куріння сигарети займає у нас дев’ять годин.

Те, що сказали інші експерти?

Я запитав багато людей, я також подорожував по США та Європі. Я поспілкувався з доктором. Я також поспілкувався з професором Уолтером Віллеттом, який є завідувачем кафедри харчування Гарвардського університету, але я також спілкувався з професіоналами, які є вегетаріанцями, і я також говорив з тими, хто спокійно споживає червоне м'ясо або курку. Я натрапив на дуже різноманітні думки.

Був один, з яким експерти погодились?

Я натрапив на дуже цікаву річ: корінь страхів щодо червоного м’яса. Справа в тому, що американські дослідження показують, що червоне м’ясо справді шкідливе для здоров’я, тоді як європейські дослідження говорять про прямо протилежне. Це пояснюється тим, що американська худоба зазвичай розводиться в промислових умовах. Це як величезні автостоянки, де тварин годують кукурудзою, але вони також отримують гормон росту та антибіотики. Худоба, вирощена в ЄС, зазвичай отримує траву, а гормони та антибіотики заборонені.

Це означає, що чутки про несприятливі наслідки, принаймні в Європі, є неправильними?

Точно так. Значна частина громадських переконань ґрунтується і узагальнюється на результатах американських досліджень. Важливо знати, де проводились дослідження чи дослідження, на які ми тоді посилаємось.

Думаю, у своїх дослідженнях він натрапив на багато страшилок. Що найбільше хвилювало?

Той факт, що споживання червоного м’яса значно збільшує ризик серцевого нападу та раку. Насправді в ході дослідження стверджувалося, що червоне м’ясо настільки ж шкідливе для здоров’я, як і куріння. Це, в свою чергу, пов’язано з тим, що дуже недбале дослідження з наукової точки зору дало такі результати. Це також проблема в цілому, багато з цих неякісних досліджень використовують невелику вибірку, беруть до уваги мало часу та не беруть до уваги інші фактори, які можуть бути пов’язані із способом життя.

Про які фактори ви думаєте?

Наприклад, це попереднє дослідження, про яке я згадав, не враховувало, що споживачі червоного м’яса, як правило, мають більшу частку тих, хто вживає алкоголь і курить, особливо у порівнянні з вегетаріанцями. Тож не дивно, що у них частіший інфаркт та рак.

Чи існує загальна істина? Або відтепер ми повинні сумніватися у всіх результатах досліджень?

Те, у чому погоджуються американські та європейські дослідники, - це шкідливий вплив обробленого м’яса на здоров’я.

А як щодо органічного та неорганічного м’яса?

Є позитивні наслідки органічної продукції, такі як той факт, що такі ферми працюють набагато екологічніше, але я не знайшов переконливих доказів того, що неорганічне європейське м’ясо є гіршим. До речі, це також цікава сфера для овочів: не так важливо, чи споживаємо ми органічні чи неорганічні овочі, а важливіше, як довго вони пролежали на полиці, оскільки це дуже впливає на вміст вітамінів. Хоча заморожені овочі мають не такий смак, вони все одно містять більше вітамінів, ніж, скажімо, органічний шматочок, який довгий час простояв з овочем. Справа в тому, що свіже - це найкраще з усього.

Повертаючись до запитання на початку інтерв'ю, на яке він відповів, що споживання переробленого м'яса викликає все більші проблеми в Індії, як щодо ситуації в Китаї, де споживання м'яса також різко зростає?

Тут м’ясо - не найбільша проблема, а цукор. Це і так поширена проблема у всьому світі, але якщо ви вже запитували Китай, на Далекому Сході і навіть на Близькому Сході. Вони споживають багато солодких безалкогольних напоїв та інших продуктів з високим вмістом вуглеводів. Наприклад, у В'єтнамі ситуація настільки важка, що зараз більшій кількості людей доводиться ампутувати ноги через діабет II типу, ніж під час війни у ​​В'єтнамі разом.

Це справді звучить досить страшно. Що ви думаєте з цього приводу, про цукор існують подібні помилкові уявлення, як і про м’ясо?

Я планую дослідити це у продовженні «Правди про…», яке я присвячую відображенню істин, що стоять за цукром та вуглеводами.

Серіал доктора Майкла Мослі "Правда про їжу" буде показаний на BBC Earth із серпня.