Поточний тур ВКФ стосується гарнірів, не забуваємо про це теж. Незважаючи на те, що в тендері це слово є особливим, я зараз насправді не зосереджуюся на цьому, я придумав простий, але дуже гармонійний гарнір для їжі. Козяче м’ясо та розмарин майже на знаку, я не міг цього уникнути. І особливо добре, якщо його смажать разом з деякими іншими овочами, такими як круасани, селера, морква, цибуля та часник. Крім того, я продовжував поклонятися своєму лукові-порею, це було дуже хорошим доповненням до підсмаженого з бальзамічним оцтом, хоча це було б чудовим гарніром самостійно.
З готовими планами в сумці, ми вирушили за дітьми. Поруч з Кунсентміклошем, недалеко від залізничної станції Бештор, ми відвідали козячу ферму Л. А./ще одне посилання тут /. Звичайно, ми також подивились сироварню і скуштували її, але це не головний напрямок дієти/сири теж смачні! /. Шкода, що всі поспішали, бо господарі дуже співчутливі, було б непогано поговорити більше. Повертаючись до теми, ми відібрали малюка і повезли його додому до мого батька. Поки що я не шкурував тварину, більшу за кролика. Хоча я кілька разів бачив, як це робити у випадку з вівцями чи ягнятами, дотепер старий завжди виконував цю роботу. Не завадить мати навчену руку, якщо ви хочете зробити шубу. Однак зараз у нас не було такого плану, тож я нарешті зміг дебютувати як шкір-майстер. Спочатку я навіть не робив поганої роботи (хоча пробивав шкіру в декількох місцях). Робота м’ясника була набагато простішим завданням, ніж у мене, загалом у мене було все за дві години. Ми поділилися, і я вже транспортував композиції додому.
Потрібно було лише підготувати кістки до задніх стегон та хребта. У випадку з хребтом він пішов/його зняли разом із шкіряною частиною з самого початку, він відіграватиме роль у наповненні/шляхом видалення свинини з обох боків, а потім акуратно від'єднавши її з обох боків ножем уздовж кістки. Потім створюється "тунель", який можна заповнити. Безумовно важливо переконатися, що шкіра на хребті (тобто черевна стінка) достатньо очищена, інакше ця частина може залишитися трохи жувальною після випікання.
суп
- половина кісток дитини плюс голова
- морква, селера, кольрабі, корінь петрушки, брюссельська капуста, цибуля, часник, цвітна капуста, зелений горошок тощо, що просто прихильно
- лаврове листя, ягоди ялівцю, зелений перець, сіль
- селера зелена, зелень петрушки, чебрець, майоран
смажена
- 1 хребет
- 1 гребінець
- печінка
- 650-700 г шпинату
- 1 головка часнику
- оливкова олія
- крупнозерниста морська сіль і перець
- 10-14 круасанів
- 1 селера
- 3 більші нитки моркви
- 2 цибулини
- 2 головки часнику
- 6-8 розмарину
- сіль
- 1 гігант або 2 менші цибулі-порей
- 5-6 зубчиків часнику
- 1 ек. оливкова олія
- 2-3 ек. бальзамічний оцет
- велика зернова морська сіль
- 1-2 гілки чебрецю
Приготування супу не надто складне завдання: я поставив кісточки варити в холодній воді з сіллю, перекосив їх, потім додав ягоди ялівцю, лавровий лист, зелений перець і через півтори години тихого бульботіння, приурочений відповідно до час приготування: купа спецій із зеленого селери, зелені петрушки, чебрецю, майорану. Як тільки все розм’якло, я допрацював соління, ретельно виловив кістки і подав. Посипте свіжорубаною петрушкою і свіжомеленим перцем.
Час випікання для овочів та картоплі трохи довший, ніж для м’яса, тому варто готувати його спочатку. Я кинув картоплю, розрізав їх навпіл, інші овочі кинув на стовпчики, залишивши частину часникових зубчиків навпіл, другу половину цілими, у деко, посипавши сіллю та подрібненим розмарином, і поставив у 190-градусний градус піч, фольгована.
Щоб наповнити м’ясо, я нарізав на сковороді подрібнені зубчики часнику в оливковій олії, а потім зів’ялі очищені та добре подрібнені листя шпинату. Як тільки воно трохи охололо, я почав завантажувати. Я посипав внутрішню частину стегон і хребта великоокою сіллю і перцем. На хребті я наповнив кістку шпинатом, поклав свинину на приблизно оригінальне місце, а також навалив на неї шпинат. Я обмотав його, перев’язав ниткою, потім також завантажив і зв’язав стегна. Я нагрівав на сковороді олію, обсмажував усі сторони м’яса, а потім і печінку. Бажано зробити все це за півгодини, щоб овочі не перепеклися. Я зняла з них фольгу, поклала між ними м’ясо/потім посолила, поперчила лише зовні, але печінку посолила лише після випікання/в компанії кількох пасом розмарину і випікала разом 50-55 хвилин. Після запікання відпочиньте 15-20 хвилин перед подачею. Принаймні ви можете розслабити суп:)
Я відрізав кінець цибулі-порею, зняв його зовнішній листок, а потім вдвічі зменшив, тому ретельно вимив і подрібнив. Я розрізала зубки часнику на чотири-шість довжин. Я вилив столову ложку оливкової олії в центр каструлі. Я не викладав його, але нагрівав, клав сюди часник, а іноді і обережно обсмажував. Незабаром він набув прекрасного кольору, я кинув цибулю-порей у компанії з невеликою крупнозернистою морською сіллю. Коли воно почало розм’якшуватися, я збризнув його 2-3 ложками бальзамічного оцту, дав трохи карамелізуватися, посипав кількома гілочками подрібненого листя чебрецю, скрутив і тримав у теплому місці до подачі.