Тенденції

Влада цієї держави намагається дати відсіч, вказуючи на справжнього винуватця проблеми: Захід

смертей

Кожна п'ята смерть в 2017 році в Узбекистані була спричинена неправильним харчуванням

" узбецька кухня Невже для цього померти? ", - це ризиковане питання ВВС минулого місяця в одному з найбільш суперечливих заголовків року. Новину підписав фотожурналіст Тейлор Вейдман, і за лічені хвилини він подав усі сигнали тривоги в країні Середня Азія. Лідери, маючи муху за вухами, взялися за роботу і підійшли до конфлікту як до кризи національного пріоритету, а не як до минулого непорозуміння. Їхній страх був очевидний: як вони могли стати нове призначення для туризму, якби їхня їжа була зарахована до числа найбільш смертоносних у світі?

Гніт запалили після публікації останнього дослідження в Росії Ланцет, з титулом Вплив харчової небезпеки на здоров'я в 195 країнах, 1990–2017: систематичний аналіз для Дослідження глобального тягаря хвороб . Дослідники вирішили шукати країни з найбільшою кількістю смертей, пов’язаних з дієтою, виходячи із значного факту: 1 з 5 смертей у 2017 році були спричинені неправильним харчуванням, головним чином через споживання занадто великої кількості солі, недостатньої кількості круп та занадто малої кількості фруктів чи овочів . В кінцевих результатах ім'я з'явилося червоними літерами. Узбекистан зафіксував 892 з кожних 100 000 смертей на рік безпосередньо з вашим харчуванням (що не те саме, що погана або неіснуюча дієта в слаборозвинених країнах), а міжнародна преса незабаром охрестила її як "країну з найбільш смертоносною дієтою".

"Вони виникають внаслідок трьох сучасних змін у способі життя: переїдання, дедалі більше сидячого режиму та відсутності різноманітності в раціоні"

Новина, яка впала, як глечик з холодною водою, серед узбеків, які втомилися бути відомими лише тим, що є частиною Великий шовковий шлях, вони знайшли в своїх гастрономія джерело гордості для залучення масового туризму. І полягає в тому, що узбецька їжа надзвичайно популярна в Росії Співдружність Незалежних Держав (СНД), коаліція дев'яти колишніх радянських республік, але в іншому світі це абсолютно невідомо. Побоюючись втратити туристів ще до їх прибуття, було вирішено привести в рух пропагандистську техніку та з електронної поштиl Комітет з розвитку туризму стверджували, що єдиною проблемою їхньої гастрономії є саме вестернізація їх раціону.

Це ратифіковано Лола Абдурахімова, Узбецький гастроентеролог, у журналістському матеріалі ВВС. “Проблеми зі здоров’ям виникають внаслідок трьох сучасних змін у способі життя: переїдання, дедалі більше сидячого режиму та відсутності різноманітності в дієті. До цього слід додати той факт, що спілкування для узбеків, як правило, передбачає їжу та ін акт прийому їжі це може тривати години ".

Узбецька дієта містить величезну кількість масел

Тобто узбецькі спеціалісти не приховують, що є чітке тенденція переїдати на сімейних та дружніх зборах. “Проблема в тому, що наші люди не знають, коли зупинятися. Коли нормальною порцією є 4 манти (фаршировані макарони), деякі люди їдять 8 або 10 ", - підкреслює лікар. Але чи це a достатня причина демонізувати всю його гастрономію?

Шукати ключі чому наука повісила на них цей санбеніто, ви повинні заглянути всередину тарілки. Це правда, що узбецька кухня є такою ситний, насичений і смачний для своїх громадян, але вона заснована насамперед на харчуванні аграрного суспільства. «Його кухня має багато спільного з іранською кухнею. Поділіться багатьма техніки з Північною Індією та Іраном, оскільки Узбекистан був частиною Шовкового шляху », - говорить Лайла Базам, власник ресторану« Hawker 45 »у Барселоні, який віддає належне традиційним вуличним продавцям. Кухар посилається на вплив Великий шовковий шлях в Узбекистані; місце, де обмінювались торгівлею та ідеями з іншими країнами, і особливо продовольством, яке сприяло розвитку культури країни.

Велика кількість калорій

Країна має величезні простори сільської місцевості з тисячами овець, м’ясо яких активно використовується в узбецькому раціоні

Звичайно, якщо переважна більшість узбецьких рецептів погоджуються в одному, це саме те наповнений калоріями підтримувати активність робітників до кінця дня, переважно користуючись усім, що вони пропонують овець що вільно пасуться на величезних просторах країни по всій країні.

Поки що нічого незвичайного, якби не тарілка рису, яка фокусує всі очі. “Мені подобається їхня фірма з рисом плов. Час від часу ми робимо це вдома », - підкреслює він Базам. Насправді плов є його Національна страва. Згідно з легендою, рецепт став відомим за часів Аміра Тимура, знаменитого узбецького завойовника, який заснував свою імперію в 1300 році. Оскільки йому потрібен був спосіб годувати своїх величезні армії під час своїх завоювань він визначився з плов як ідеальна їжа, тому що вона багата калоріями та її легко транспортувати після приготування. І, мабуть, коли солдати повернулись додому, вони взяли рецепт плов. Сьогодні недоліком є ​​те, що він підтримує надмірна кількість масел: кунжуту, соняшнику, льону та бавовни. Якщо до цього додають тваринний жир, то плов Це закінчується ідеальною стравою, якщо у вас тисячоденна війна в 12 столітті, але калорійною бомбою, якщо ви не переїдете з дому в 2019 році.

Чоловік готує національну страву на вулиці

"В гастрономія будь-якої країни завжди виділяються більш святкові та розкішні страви, в яких головним героєм, як правило, є м’ясо (білок і жир) ”, - підкреслює Алекс Перес Кабальєро, фахівець-дієтолог-дієтолог. "У випадку Узбекистану, плов , рагу з баранини, картоплі та рису, з деякими овочами та спеціями. Свято на замовлення холодної країни та складних умов життя, ніж взимку витримує температури -20ºC без зайвих труднощів. Так, можливо, деякі страви, хоча і традиційні, не вписуються в поняття здорового харчування ”. З іншого боку, щось не дуже відрізняється від будь-якої іншої частини світу. "Якщо задуматися, їсти приготований марагато, ботільйо чи шинку - хоч би якою вона була іберійською, - тушкуватим чи сиром" Манчего ", можливо, не найкраще для здоров'я іспанців".

Тому, дієтолог Алекс Перес вважає "ризикованим" присвоєння цілій країні ярлика "найбезпечнішої дієти у світі". "Однак The Lancet та BBC врахували сучасну узбецьку дієту, вестернізований, а не традиційний. Запевняю вас, якби тут ми обмежились вживанням пастухових міг, паельї, стейків, млинців, собразади та енсаймад, нуги та полворонів на Різдво, і ми забули про фрукти та овочі, бобові та легші препарати, ми б не мали кращого здоров'я, ніж Узбеки, якими б середземноморськими та традиційними не були наші приготування », - говорить він.

Вестернізована дієта

Багато хто каже, що традиційна узбецька дієта не представляє ніякого ризику для здоров'я, і ​​що такі засоби масової інформації, як Бі-Бі-Сі, врахували західну узбецьку дієту

Тобто найкраще піти геть заголовки тривожників без основи на рівні харчування та шукати більш надійного висновку. "Наукові докази очевидні: традиційна дієта, яка перетворюється на західну дієту, змушує вас хворіти і передчасно померти від раку, серцево-судинних захворювань або діабету, особливо коли сучасність він заснований на введенні червоного та обробленого м’яса, рафінованого борошна, закусок та солодких напоїв та інших харчових продуктів ультра-переробки. В Узбецька дієта є кілька дуже традиційних страв тупий, але фруктів і овочів, бобових та цільних злаків також багато, які були витіснені введенням більш соціально престижних продуктів, аурою сучасності, що супроводжує їх, але шкідливою для здоров'я. Якщо до цього додати сидячий спосіб життя, проблема стає величезною ".

Зіткнувшись із таким перехрестям, це відверто складно знайти рішення. Що робити національній гастрономії після того, як її класифікують як найсмертоноснішу на планеті? Як можна змінити ситуацію на поживному рівні, якщо те, що вони хочуть, полягає саме у тому, щоб відкритись світу для залучення туризму? “Дуже важливо пояснити соціокультурний контекстl де гастрономія підходить і адаптує страви до реальності сьогодення. Можливо, зменшення пропонованих порцій найкалорійніших страв, або, можливо, трохи модифікуючи рецепт, щоб зробити його здоровішим, і поєднуючи їх із легшими стравами - можливі альтернативи. Іншим рішенням було б врятувати менш святкові та популярніші страви для вашої книги рецептів, оскільки вони, ймовірно, можуть запропонувати поживний вміст із менш жирним профілем. Погано зрозумілий прогрес пов'язаний із впровадженням нездорові звички. Наочним прикладом цього є випадок Узбекистану. Із сучасності ми повинні вибирати і застосовувати те, що воно нам дає, а не те, що воно нам забирає (Здоров'я в даному випадку) », - відображає Алекс Перес.

Традиційна узбецька лепешка

Для кухаря Laila bazahm є причина, як фон, яку не слід забувати: «Я думаю, що ваша кухня завжди страждала від невиправданої поганої репутації. Під час Радянського Союзу він був понижений до мінімальний вираз через його політичну ситуацію. На мою думку, страждала не лише узбецька кухня, але її багата кулінарна історія була підірвана ». Заява, яка трохи нагадує національний девіз Росії Убжекистан, "Kuch adolatdadir", що по-узбецьки означає "Сила в справедливості". Щось, про що, в кращу чи гіршу сторону, вони занадто довго заявляють про свою улюблену гастрономію.