Хліб може бути однією з найважчих речей, відмовитися від дієти з низьким вмістом вуглеводів.
Ось де цей рецепт хліба з кетом з’являється. Хоча багато кето хліба щільні та розсипчасті, цей рецепт хліба на заквасці - протилежний. Використовує кілька розпушувачів для досягнення вологої, повітряної та жувальної текстури з ідеальним рівнем кислотності.
Цей хліб із закваскою з низьким вмістом вуглеводів не містить глютену, цукру та зерна та ідеально підходить для палео-або кето-дієти.
Секрет хліба з низьким вмістом вуглеводів
Як і в багатьох рецептах хлібного кето, ця закваска має в основі мигдальне борошно та кокосове борошно.
Проблема цих замінників борошна, і тому багато кето хлібів є щільними і сухими, полягає в тому, що вони ростуть не так, як звичайне борошно.
Кокосове борошно поглинає значну частину вологи, яка зазвичай змушує хліб підніматися, а мигдальне борошно важке, що ускладнює досягнення легкої повітряної текстури.
Цей рецепт вирішує обидві проблеми. Він використовує лушпиння псилію для створення жувальної та утримання вологи, а також три різні розпушувачі (яєчний білок, розпушувач та харчова сода), щоб переконатися, що закваска правильно піднімається та не руйнується під вагою борошна.
В результаті виходить смачно-гострий закваска з кето, яка насправді виглядає, відчувається і смакує як справжній хліб.
Зробіть власний порошок лушпиння псилію для кето хліба
Лушпиння псилію покращує текстуру та вологу в хлібах з низьким вмістом вуглеводів. Але не всі лушпинки псиліуму однакові.
Ви можете отримати лушпиння псилію в цілому або порошкоподібному вигляді, і тип, який ви отримуєте, насправді має велике значення, коли справа доходить до випічки хліба з низьким вмістом вуглеводів. Вам слід подбати про те, щоб ви отримали цілу лушпину псилію, а НЕ попередньо виготовлений порошок лушпиння псиліуму.
Порошок лушпиння псилію дуже тонко подрібнений і мав шанс осісти під час зберігання. У підсумку це зробить ваш хліб рівним і щільним.
Натомість купіть цілу лушпину псиліуму і посипте порошок самостійно кавомолкою, подрібнювачем спецій або кухонним комбайном.
Це здається дурним, але ви помітите набагато більшу різницю, ніж ви думаєте, коли справа стосується остаточної текстури хліба.
Ви можете приготувати кето хліб із закваски без закваски?
Так, ти можеш. Зазвичай закваска виготовляється із закваски, яка є борошном, поглиненим заквасковими дріжджами та молочнокислими бактеріями.
У традиційній заквасці дріжджі та бактерії вживають цукор у борошні, виробляючи кислоту, яка надає заквасці смак та вуглекислий газ (CO2), що змушує хліб підніматися.
Коли зернові культури не використовуються, закваска з закваски теж не працює. На щастя, є просте рішення.
Без закваски для закваски потрібні дві речі: щось, щоб прокиснути хліб, і щось, щоб хліб піднявся.
Щоб змусити хліб піднятися, у цьому рецепті використовуються яєчні білки, розпушувач та харчова сода, які всі викликають багато підйому.
Для кислотності тіло зволожуйте комбінацією пахти та соку квашеної капусти або яблучного оцту. Разом вони роблять ідеальний пряний смак закваски.
Поради та модифікації хлібного закваски з низьким вмістом вуглеводів
Вам бракує інгредієнтів? Не любитель молочних продуктів?
Ви можете змінити цей рецепт хліба на заквасці відповідно до вашого раціону або скористатися тим, що є в коморі. Ось декілька порад:
- Без пахта? Нема проблем! Змішайте 3/4 склянки звичайного молока і сік половини вичавленого лимона. У підсумку ви отримаєте чудову копію пахта. Ви також можете використовувати кефір, якщо він у вас є.
- Без молочних продуктів. Ви також можете замінити пахта на 3/4 склянки кокосового молока та соку половини лимона, а розтоплене масло замінити оливковою. В результаті виходить смачна безмолочна закваска.
- Зробіть кето-бутерброди. Цей рецепт робить смачну булочку з бутербродами, пристосовану до макросів вашої кетогенної дієти. Просто поміняйте деко на форму для батона. Як тільки хліб охолоне, наріжте його шматочками і додайте майонез, сир, салямі, холодне м’ясо, салат, помідор, що завгодно.
- Змініть форму. Ви також можете пристосувати форму цього хліба багатьма іншими способами. Багети з закваски, булочки, хліб, булочки з бургерами - цей рецепт підходить для всіх! Тільки майте на увазі, що, можливо, вам доведеться скоротити час випічки на 3-5 хвилин для здоби або інших дрібних хлібобулочних виробів.
Зробіть самостійно майонез. Для цього закваски потрібні яєчні білки, а це означає, що у вас залишиться багато жовтків. Не дозволяйте їм йти даремно! Натомість збийте їх разом і приготуйте смачний майонез, а потім подайте із заквашеним хлібом з низьким вмістом вуглеводів, авокадо та трохи м’яса та сиру для смачної кето їжі.
Кращий хліб із закваски кето
Цей рецепт хліба із закваски з кето займає менше години, аби виготовити смачні хлібці із закваски, які ідеально підходять для приготування кето-бутербродів.
- Загальний час: 45 хвилин
- Продуктивність: 8 рулонів