Ви коли-небудь чули, що прийом холодної картоплі зменшує відгодівлю або навіть допомагає схуднути? З урахуванням усіх міфів, що існують навколо вуглеводів, більшість з яких є негативними (вживання вуглеводів вночі товстіє, вживання фруктів на десерт товстіє ...), здається, у важку ідею повірити. Ось чому сьогодні ми збираємося обговорити проблему стійкого крохмалю та чи може він допомогти нам схуднути.

допомагає

Що таке стійкий крохмаль?

Крохмаль - різновид вуглеводів. Зокрема, це об’єднання кількох молекул амілози та амілопектину, двох полісахаридів (тобто об’єднання багатьох молекул глюкози), і воно присутнє в продуктах рослинного походження, особливо в зернових, бобових та бульбах.

Перетравлення крохмалю починається в роті секрецією ферменту амілази, який міститься в слині, і відповідає за розщеплення цих молекул на менші, щоб організм зміг їх засвоїти. У випадку стійкого крохмалю цього не відбувається, оскільки амілаза не здатна розрізати та відокремити ці молекули, оскільки структура крохмалю була змінена, створюючи тип, стійкий до травлення. Тому, на відміну від звичайного крохмалю, організм не може перетравити стійкий крохмаль.

Ця зміна структури крохмалю та перетворення його на стійкий крохмаль відбувається за допомогою надзвичайно простого процесу: охолодження їжі. Однак дослідження показали, що для отримання цього виду крохмалю не потрібно їсти холодну картоплю, макарони або рис. Цікаво, що при повторному нагріванні страви не тільки зберігається стійкість до крохмалю, але і більше його, і чим більше разів страва піддається цьому процесу, тим стійкішим є крохмаль.

Чи допомагає стійкий крохмаль вам схуднути?

Перш за все, повинно бути зрозуміло, що жодна їжа не втрачає вагу, важливо все наше харчування та спосіб життя. Тим не менш, стійкий крохмаль має дуже цікаву роль. Їжа з великою кількістю крохмалю (картопля, макарони, борошно, рис ...), як правило, швидко вбирає продукти, які швидко підвищують рівень цукру в крові, що ми вже неодноразово коментували не є ідеальним. Перевага стійкого крохмалю полягає в тому, що, оскільки він не може засвоюватися нашим організмом, він має певні корисні ефекти:

  • З одного боку, оскільки більша частина його не засвоюється, і те, що він робить, робить це дуже повільно, зменшує глікемічний індекс їжі, тому не створює різких змін рівня глюкози в крові.
  • З іншого боку, потрапляючи в кишечник практично неушкодженим, як це відбувається з клітковиною, він буде служити їжею для корисних бактерій і допоможе зберегти нашу мікробіоту здоровою, діючи як пребіотик.
  • Нарешті, оскільки він не засвоюється і не може засвоюватися, це зменшує споживання калорій їжею та підвищує ситість.

Як ми вже бачили раніше, запалення, погана мікробіота та постійні піки рівня глюкози в крові є факторами, що сприяють накопиченню жиру, крім того, що сприяють появі інших захворювань, отже, ефект стійкого крохмалю може бути корисним як для ваги контроль і загальний стан здоров'я.

Завершення

Прийом стійкого крохмалю може бути корисним для схуднення і навіть здорового харчування, проте це не повинно відволікати нас від того, що справді важливо. Це допоможе зменшити внутрішнє запалення, якщо решта нашої дієти та способу життя сприятиме появі цього.

Це може бути корисно, так, але набагато важливішими є інші фактори, такі як якість їжі, яку ми їмо, і весь наш раціон. Будь ласка, охолоджуйте та розігрівайте булочку сто разів, це не оздоровить її; Також справа не в тому, щоб покласти порцію макаронів, картоплі або розігрітого рису під час кожного прийому їжі. Однак для нас це може бути гарним варіантом, коли нам доведеться споживати ці продукти. Пам’ятайте, що лише частина присутнього крохмалю стане стійким крохмалем, тому справа не в тому, що він більше не вносить калорій, а в тому, що він вносить менше; і якщо ми отримуємо його з нездорової їжі, як рафіноване борошно (макарони), вони все одно матимуть негативний вплив.