ІНГРЕДІЄНТИ
- 1 жменька сушених білих грибів
- Оливкова олія
- 600 г свіжих змішаних грибів (лисички, кабріли, труби де морт, шиітаке, устриця), очищені та нарізані.
- 2 зубчики часнику, очищені від шкірки і тонко нарізані скибочками
- 1 червона цибулина, очищена від шкірки і дрібно нарізана
- 1 пучок свіжого чебрецю
- морська сіль
- Свіжомелений чорний перець
- 1 літр органічного овочевого або курячого бульйону
- 1 свіжа пучка петрушки, грубо нарізаної
- 1 столова ложка сиру Маскарпоне
- 1 лимон
- трюфельна олія, за бажанням
РОБОТА
Покладіть білі гриби на невелику тарілку, додайте окропу, щоб просто покрили, і дайте їм просочитися. У велику гарячу каструлю додайте оливкову олію і додайте свіжі гриби. Змішуйте все протягом хвилини, а потім додайте часник, цибулю і чебрець і невелику кількість приправ на ваш вибір. Приблизно через хвилину ви, мабуть, помітите, як гриби починають забирати вологу, в цей момент додайте половину білих грибів, подрібнених у фарш. Процідіть мокнучу рідину, щоб видалити пісок, і додайте її в казан. Продовжуйте готувати близько 20 хвилин, поки значна частина вологи не зменшиться.
Приправте за смаком і додайте бульйон. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні близько 20 хвилин. Зазвичай я виймаю половину супу з каструлі, обробляю, а потім знову виливаю на кухню, додаючи петрушку, сир маскарпоне і приправляю за смаком.
Ви можете подавати цей суп як завгодно, але є кілька хитрощів, які ви можете розглянути, щоб закінчити його з чудовим смаком. Змішайте щіпку солі і перцю з цедрою лимона і соком половини лимона, додайте цю суміш ложкою в центр супу. Коли ви їдете їсти, помішуйте, і ви відчуєте чудовий смак у роті. Ви також можете додати невеликі скибочки смаженого тосту на дно сковорід перед тим, як заливати суп. Або ви можете швидко посмажити такі гриби, як жиролі, лисички або устриці - і покласти їх поверх супу. Ви навіть можете додати кілька крапель трюфельної олії, як я, і вуаля!.