Все почалося з бажання кишенькового дракона. Шог-бульбашки були дуже милі, що здивувало мене моїм іменинами. Однак найсолодшим було те, що вони роздивлялись мережу, що вони робили раніше, і тому вони побачили, що вони кидають у кишені якесь керамічне печиво, тож вони також принесли мені форми рамекіна. Я дряпав те, що раніше випікали в такому вигляді? Бо якщо я це вже отримав, я впевнений, що з цим потрібно щось зробити. Зараз я вільно вибиваю імена, одного ранку, щоб піти за мною. Отже, ця керамічна форма - це горщик для рамекіна або суфле. Одним з найвідоміших хітів, які викидає Google, є Crème Brûlée. Я спробував це спочатку.
З його імені легко здогадатися, що ми матимемо справу з французьким десертом. Його ще називають домашнім кремом. Почитавши, я зіткнувся з тим, що цей десерт також є одним з тих, що готується за принципом скільки, стільки звичаїв. Це майже завжди однаково, але пропорції дещо відрізняються. Цікаво, що у іспанців також є дуже подібний десерт - Crema Catalana (Каталонський крем), який також містить кукурудзяний крохмаль, лимон, корицю, виготовляється не в духовці, а на сковороді, і більшість каталонських кремів виготовляються не з кремом. Але я теж спробую це. Згідно з іспанським описом, вони легші, пухкіші за текстурою і тонші.
Мені сподобався угорський рецепт, і оскільки кілька французьких рецептів були майже абсолютно однаковими, я залишився при угорській версії. Рецепт можна використовувати повністю, але я трохи змінив його і маю коментарі щодо нього. Тут ви знайдете рецепт феміни >>>
Інгредієнти для 4 рамекінів:
- 3 дл збитих вершків
- 1,5 дл молока (бажано 3,5% або домашнє за французькими рецептами)
- 0,5 батончика ванілі (або мелений ванільний та ванільний аромат)
- 270-280 г цілого яєчного жовтка (наприклад: 4 л яєць або 5 S жовтків)
- 10 дкг цукрового піску
- 2-3 ст. Л. Цукрового піску для карамелізації
Підготовка:
Увімкніть духовку на 150 градусів. Доведіть збиті вершки, молоко та ваніль до кипіння. Змішайте жовтки та цукор ручним віночком до однорідності. Поливайте кип’ячене молоко в яйця невеликими порціями через цукрову пудру і намагайтеся постійно помішувати. Якщо ваш жовток отримує занадто багато гарячого молока, у нас буде більше яєчні, ніж наш Брюлі. 70 градусів часто називають кордоном.
Порада: якщо ви змішаєте яєчний жовток у металевому круглому горщику (я люблю ікею) і вливаємо в нього молоко, воно матиме більш рівномірний розподіл тепла і швидше охолоне, особливо якщо під нього поставити пакет з льодом або встановити каструлю в холодній воді. Таким чином ви точно не зварите яйця, і ви зможете швидше попрацювати над молоком.
Отримується дуже розбавлена жовтувата рідина. Практично в цьому випадку перелити його в ємність із наливним горлом і залити з нього у форми, тому що тоді він неодмінно потече туди, куди ми цього хочемо. Помістіть керамічні форми у деко і наполовину заповнені водою.
У рецепті феміна не згадується заливати його холодною або теплою водою, тому я налив її холодною, бо не думав, що дотримуюсь рецепта. Згідно з французьким рецептом, використовуйте теплу воду, яка виходить з-під крана, тому рекомендується 50-60 градусів, але кілька відеороликів на YouTube поміщають майже випарювану воду з чайника в деко. Поклавши під неї холодну воду, ми будемо охолоджувати посуд і смажити десерт набагато повільніше. Феміна пише 50 хвилин, мені через 50 хвилин вона все ще виглядала, як коли я її вклав, і вода не парилася. Я, збентежившись, увімкнув духовку до 200 градусів, і вона закінчилася гарно ще через 25 хвилин, до цього часу вода вже запарювалась.
Тому наповнюйте деко строго теплою або гарячою водою, тоді температура буде хорошою і цільовою також протягом 50 хвилин. Це робиться, коли випікання деко не трохи розгойдує рідину, а трохи трясеться, як свіжоприготований пудинг. Поставте печиво в холодильник на 1-2 години або навіть на ніч, але тоді рекомендується накрити фольпаком. Вийміть з холодильника за півгодини до вживання, посипте тонко, але міцно, вкривши цукровим піском, і розтопіть цукор на кишені. Також отримаємо трохи світло-оранжевого, коричневого кольору. Коли ми закінчимо з останнім, повторіть шугарінг і спалювання. Згідно з французьким описом, це зробить по-справжньому рівномірний склоподібний шар карамелі, якщо зробити це двома тонкими шарами. При більш товстому шарі цукру верх легко спалити, а низ навіть не розплавитись. Поставте його назад у холодильник на 15-20 хвилин (до 1-2 годин) для охолодження. Край керамічної чаші може бути гарячим, просто тримайте його внизу або в рукавичках!
Кінцевий результат:
Тонкіший, м’якший, смажений крем, схожий на ванільний пудинг, з хрустким карамельним цукром зверху. Цукор сильно стукає, коли ви стукаєте, але його можна легко розбити на шматки ложкою. Час випікання досить довгий і закінчується за лічені секунди, тому варто зробити більшу кількість або у більшу плоску керамічну піту, тоді ми працювали не лише на хвилину насолоди.
- Інформація про збиті вершки; Кухня Сенді; або що ти знову дряпаєшся
- Gy виготовляється з чотирма сирними соусами, або quattro formaggi - Рецепт Femina
- Burgerball - класична версія Кухні Крістофа
- Кухня Крістофа Бурекасбулі
- Південно-західна Туреччина, або Пригоди в стародавніх руїнах регіону Анталія Недільна сім'я