Фенхель - багаторічна лікарська рослина з сімейства рослин, до складу якої також входять морква, петрушка та коріандр. Його стебла характеризуються солодкуватим смаком, який для багатьох може нагадувати селеру. Фенхель - також корисна спеція - насіння на смак більше нагадує аніс.
Фенхель на наших кухнях він ще не повністю одомашнений, хоча це дієтичний овоч, який менш виражений після термічної обробки. Стебла листя їдять, утворюючи цибулеподібну землю, але меншою мірою також можна використовувати в посуді подрібнене листя, яке за формою нагадує кріп.
Ви знаєте, що…?
У деяких культурах кріп клали над дверима або в замкові щілини, щоб відвернути злих духів. В Англії його також використовували в середні віки як придушувач апетиту і почали додавати до алкогольного напою, який називається абсент.
Він має заспокійливу дію на кишечник, діє проти спазмів і здуття живота - фрукти є важливим компонентом чаю проти здуття живота для маленьких дітей. Він також працює, коли шлунок стає занадто кислим. Він також має дезінфікуючу дію, ми можемо використовувати його при легкому запаленні шлунку або кишечника. Крім того, він сприяє виробленню молока у годуючих матерів. Він також має сечогінну дію, сприяє очищенню нирок, а вживання чаю також сприяє кашлю. Раніше люди пили чай з фенхелю або жували насіння в якості профілактики проти ожиріння, а після жування також приємно освіжали подих. У народній медицині також часто застосовують фенхельний сироп і мед, настій насіння кропу використовують переважно для промивання очей або компресів при запаленні, що проявляється почервонінням очей і печінням, а також ополіскувачем для порожнини рота для поліпшення стану ясен .
Вітаміни
Поживні речовини та мінерали
ефірні олії, флавоноїди, смоли, рутин; кальцій, залізо, магній, марганець, фосфор, калій, цинк
На кухні його використовують в сирому вигляді для салатів або ми можемо спекти. Листя додають до маринованих овочів, а також до супів та соусів. На півдні Європи їх додають до смаженої на грилі та запеченої риби та різних м’ясних страв. Як спеції використовують цілі або мелені насіння. Кріп добре поєднується з рибою і часто використовується, наприклад, на грилі сардин. Листя підходять для освітлення жирної їжі, наприклад, страв зі свинини. Насіння також додають у відому китайську суміш із п’яти спецій. Фенхель відмінно підходить для ароматизації супів, м’ясних сумішей, салатів та соусів. Він також підходить для завантаження огірків та буряків у хлібні або яблучні пироги.
Історія кропу сягає глибокої давнини. Фенхель був дуже популярний у Стародавньому Єгипті та у давніх греків та римлян, з цього часу походить фамільна назва. Спочатку він був широко поширений у Середземномор’ї та Середній Азії. У Центральній Європі його культивують ченці в монастирських садах з раннього середньовіччя. Сьогодні багато культивованих сортів вирощують майже у всьому світі.
Солодкий запечений кріп з сиром
Нам потрібно:
2 солодких бульби кріп
40 г свіжого вершкового масла
2 PL напівжирного молока
1 кл солі
50 г цегли Едам
Підхід: Очищені бульби фенхелю спочатку майже обережно відварюють у підсоленій воді, а потім розрізають кожен шматок уздовж на 4 скибочки. Покладіть фенхель на сковороду з розігрітим маслом, полийте молоком, полийте маслом, що залишився, і випікайте до золотистого кольору в трохи розігрітій духовці. Перед закінченням випікання посипте їжу тертим сиром. Подавати з картоплею.
Кріп салат з огірком і кропом
Нам потрібно:
1 бульба кропу
1 салатний огірок
2 PL крему
1 кл діжонської гірчиці
1-2 кл білого винного оцту
свіжий кріп
сіль
мелений чорний перець
Підхід:
Спочатку очистіть бульби кропу, виріжте з них жорстку глибину і наріжте їх тонкими скибочками, а також поріжте огірок. З вершків, оцту, гірчиці, кропу, солі і перцю змішайте гладку заправку, з якою ми змішуємо салат. Дайте охолонути в холодильнику. Цей салат чудовий, особливо з рибою.