Їжа

Фенхель - це овоч, повний активних інгредієнтів, що сприяють травленню, він також є сечогінним та проносним засобом

Фенхель - це дика рослина, яка поширена в помірних поясах по всьому світу, хоча вона є рідною для Південної Європи, особливо на узбережжі Середземного моря. Цей овоч використовувався в Стародавньому Єгипті, греки пропагували його знання в Середземному морі, а в середні століття він був запроваджений в Центральній Європі іспанцями.

кріп

Кріп - це дуже ароматний овоч, тому його використовують у багатьох кулінарних програмах, особливо для ароматизації та супроводу рибних страв, м’яса, супів, салатів та соусів. Можна використовувати як цибулину, так і листя. Цибулини можна знайти як інгредієнт пюре або вершків, а можна смажити на грилі або обсмажити. Листя використовують для ароматизації страв та рагу. Насіння також використовуються як вид, і олію також можна отримати.

Зростаюча культура

Смак фенхелю дуже схожий у всіх його різновидах, хоча завдяки формі цибулини вони відрізняються вузькими, видовженими, круглими або кулястими. Крім дикого кропу, в іспанській кухні найчастіше використовуються:
Тверда, гладка біла цибулина "Carmo" із заокругленою формою.
«Фенхель Флоренції», який також називають «солодким», починають культивувати в іспанському Леванте, включаючи Мурсійський регіон. Найбільш сприятливими місяцями для вирощування цього сорту є місяці, які складають весняний сезон.
"Поллукс" - сорт, у якому виділяється округла цибулина значних розмірів.

Фенхель - рослина, яка дико росте у всіх країнах середземноморського басейну. В Іспанії виробничими районами є переважно Каталонія, Валенсія, Мурсія та андалуські прибережні провінції. В останні роки вирощування цього овоча, особливо його солодшого сорту, зросло для подальшої комерціалізації в країнах Центральної Європи.

Італія є європейською країною, де фенхель споживається найбільше, а також його широко експортують до Франції та Німеччини. У нашій країні споживання нижче, але воно збільшується.

"Її споживання цікаво для тих, хто страждає на гіпертонію, із затримкою рідини або з гіперурикемією"

Урожай

Це міцна рослина, яка, досягнувши свого ступеня зрілості, може досягати висоти до двох метрів або більше, хоча зазвичай вона має розмір від 50 до 150 см. Перш ніж з’явиться очерет або стебло, ми побачимо його листя, пір’ясті, темно-зелені та дуже ароматичні.

Цвітіння кропу зазвичай відбувається в літні місяці, демонструючи ефектні відкриті суцвіття жовтих тонів. Протягом серпня-вересня рослина демонструє перші плоди-насіння, які також досягають жовтуватих тонів у міру дозрівання.

Крім того, у колекції насіння, цибулина, квіти та стебла диференціюються, оскільки всі вони будуть використовуватися для різних цілей.

Властивості

100 грам сирого кропу (цибулини) забезпечують нам лише 14 ккал і 90 грамів води. Дієтолог Марта Санс пояснює La Vanguardia, що через високу концентрацію води та низький вміст натрію дуже цікаво брати це до уваги, якщо ми маємо сприяти виробництву та виведенню рідин. "Його споживання цікаве тим, хто страждає на гіпертонію, із затримкою рідини або з гіперурикемією", - говорить він.

Він забезпечує нам 1 грам білка і дуже велику кількість клітковини (3,3 грама). "Зміст цієї великої кількості клітковини допомагає нам у випадках запорів та дієт для схуднення".

З точки зору мінералів, слід виділити його вміст калію (473 мг).
Що стосується вітамінів, дуже важливі вітамін С (8 мг), ніацин (0,68 мг) та вітамін В9 (55 мкг). Остання, також відома як фолієва кислота, надзвичайно показана вагітним жінкам, оскільки запобігає вадам розвитку плода, а крім того, вони можуть отримати подвійну користь, оскільки активні принципи фенхелю також допомагають боротися з відчуттям нудоти та запаморочення.

"Насіння фенхелю мають ефірну олію, основною сполукою якої є анетол, відповідальний за значну частину фармакологічних властивостей"

Він також містить вітамін В3 і провітамін А, обидва антиоксиданти, і, крім того, останній дуже показаний для поліпшення здоров'я очей.

«Насіння фенхелю мають ефірну олію, основною сполукою якої є анетол, відповідальний за значну частину фармакологічних властивостей. У ньому також є фенольні сполуки, серед яких виділяються флавоноїди, які надають йому антиоксидантну здатність », - пояснює Санц.

Насіння фенхелю використовуються в деяких методах лікування розладів травлення (плоскість та повільне травлення) через його ветрогонну властивість. За словами Санца, вони допомагають нам вигнати газ, зменшити здуття живота та біль у шлунку, які ми можемо страждати. Щоб уникнути цих проблем з важким травленням, страви, які можуть спричинити проблеми з травленням, такі як бобові, можна заправити насінням кропу.

Найкращий кріп

При виборі кропу він повинен мати жорсткий і твердий стебло, а цибулина повинна бути великою і округлою з білуватим кольором; подовжені менш соковиті. Після придбання, щоб зберегти його в ідеальному стані, зберігайте його в паперовому пакеті в холодильнику і чекайте не більше п’яти днів після покупки.