КРИТЕРІЇ ВІДБОРУ ПРОДУКТІВ Роберт Шуман
Історичний огляд: Землю населяють живі істоти - рослини, тварини, люди. Кількість людей на нашій планеті становить приблизно. За оцінками, вона становить 6,5 мільярдів, і ця кількість сильно зростає. Ми споживаємо найрізноманітніші продукти протягом усього життя, і їжа відіграє помітну роль серед них. Чому? Оскільки життя без харчування не існує, це називається існуванням. Історичний огляд: Спочатку люди підтримували себе шляхом колекціонування, риболовлі та полювання. Потім було землеробство, тваринництво, це вже був розподіл праці, але типовим було навіть самозабезпечення. Надлишок, що утворився в процесі розвитку виробництва, обмінювався на інший товар. Створено місце обміну, ринок (як у матеріальному, так і в концептуальному плані). Звідси поява грошей була лише "одним кроком". Під час промислової революції виробництво продуктів харчування повільно набуло промислового масштабу. Споживання було переважно сезонним, хоча консервування (засолювання, сушіння, копчення, загущення) було відомо давно.
Сьогодні суспільний поділ праці, виробництво товарів, урбанізація та глобалізація відірвали переважну більшість споживачів від виробництва продуктів харчування. Багато людей навіть не знають - з невеликим перебільшенням - де і як виробляють їжу, як виглядає овоч, рослина, яку вони бачать замороженою в мішку.
Вживання їжі є ризиком (оскільки ми знаємо, що безризикова їжа не існує.) Який ризик від цього? Можуть бути кількісні та якісні причини. Кількісний ризик, якщо ми споживаємо багато, занадто багато або навпаки їмо мало. Ризик якості виникає внаслідок того, що ми не можемо з першого погляду сказати, який склад, в якій якості виготовляється обрана нами їжа, скільки шкідливих речовин вона може містити, як і як довго її можна безпечно зберігати тощо.
Щоб зменшити ризик, кожна країна прийняла законодавство, яке забезпечує регулювання виробництва продуктів харчування. Міжнародні організації, напр. ЄС та ООН також приймають нормативні акти та директиви з подібною метою.
Звичайно, виробництво та розподіл їжі в Угорщині вже давно регулюються законами, нормативними актами та стандартами. Поки що так званий. наші харчові закони: - XLVI 1895 року. Закон № 27 від 1958 року про заборону підробки сільськогосподарської продукції, продуктів та виробів Законодавчий указ про виробництво та обіг продуктів харчування та напоїв - Акт IV 1976 року Закон XC 1995 року Закон LXXXII від 2003 року закон
Ми є державою-членом ЄС з 1 травня 2004 р., І це створило особливу ситуацію: необхідна повна переробка регуляторних інструментів. нам потрібно транспонувати норми, прийняті в союзі, без змін, і нам потрібно гармонізувати та узгодити наші директиви. Відповідно до Регламенту Європейського Союзу (ЄС) № 178/2002, уже створеного до нашого приєднання, та Закону LXXXII 2003 року про харчові продукти. Закон (Ét.) Заклав основи нового типу харчового законодавства.
Закон про харчові продукти 2008 року Продовольчий закон був замінений 1 вересня 2008 року Законом XLVI від 2008 року про харчовий ланцюг та його офіційний нагляд. закон. Цей закон трактує весь харчовий ланцюг («від ферми до виделки») єдиним підходом, і, отже, йдеться не лише про регулювання харчових продуктів.
Що називають їжею, а що ні? Під час дієти ми їмо їжу. Але що таке їжа? Під їжею мається на увазі будь-яка речовина чи продукт, незалежно від того, перероблені вони, частково оброблені чи необроблені, призначені для прийому або, як очікується, будуть проковтнуті людиною. (Стаття 2 Регламенту (ЄС) No 178/2002 Європейського Парламенту та Ради)
Цей термін (їжа) включає напої, жувальну гумку та будь-яку речовину, навмисно додану під час виробництва, переробки або обробки, включаючи воду. Виключає продукти харчування: корми, живі тварини (крім тварин, готових до випуску на ринок та призначених для споживання людиною), рослини та ліки перед збором урожаю, косметика, тютюн та тютюнові вироби, наркотичні та психотропні речовини, залишки та забруднення.
Групування продуктів: Існує кілька способів групування окремих продуктів. Деякі довільно виділені групи: За своїм походженням: вони можуть бути мінерального, рослинного та тваринного походження. За ступенем переробки: харчові продукти можна розділити на сирі або, іншими словами, необроблені продукти (стаття 2 (п) Регламенту (ЄС) No 852/2004) та перероблені продукти (стаття 2 (о) Регламенту (ЄС) 852/2004).
Між ними немає чіткої межі, невизначеність представлена виробничими операціями, що суттєво змінюють початковий стан, визначеними у визначенні. У конкретних випадках правоохоронець завжди повинен вирішити, що він вважає доречним. Давайте подивимось на приклад: - очищення, сортування, охолодження, упаковка: суттєво не змінюється, але - вже різання, подрібнення, лущення, заморожування: зміни, але насправді суттєво?
Харчові продукти зі спеціальними властивостями Харчові продукти, призначені для харчових продуктів Харчові продукти для зменшення ваги Дієтичні добавки Функціональні продукти харчування Укріплені продукти
Певні потреби задовольняються Крім харчових продуктів для загального споживання: Їжа для певного харчового використання (Декрет 36/2004. (IV.26.) ESzCsM) Задовольняються певні потреби - включаючи “дієтичну” їжу (у разі порушення травлення або метаболізму), або певні контрольовані продукти харчування), - і продукти, які відповідають особливим харчовим потребам здорових немовлят та маленьких дітей. Чутливість до борошна, чутливість до лактози, алергія на молочний білок (немовлята)
Продукти для зменшення ваги Продукти для певного харчового використання включають продукти, що використовуються в дієтах з обмеженим енергоспоживанням для зменшення ваги (Регламент (ЄС) No 27/2004/Регламент ЄОВС (ЄС) № 27/2004). які: при використанні відповідно до вказівок виробника вони замінюють весь або частковий денний раціон (один або кілька прийомів їжі). Для цілей цього Регламенту це харчові продукти, вміст яких в енергії, білках, жирах, харчових волокнах, вітамінах та мінералах повинен бути обмеженим.
Харчові добавки (Декрет 37/2004. (IV.26) ESzCsM) Відповідно до Декрету харчова добавка - це їжа, призначена для доповнення традиційної дієти, яка містить поживні речовини (вітаміни, мінерали) або інші речовини з харчовим або фізіологічним ефектом у концентрованому вигляді., окремо або в комбінації. Він випускається у дозованій або лікарській формі (наприклад, капсули, пастилки, таблетки, пакетики, що містять порошок, дозований порошок, ампулу, пляшечку з крапельницею або іншу подібну порошкоподібну або рідку форму, придатну для прийому в невеликих кількостях).
Функціональна їжа Ми багато разів чули про корисний ефект морської риби з жирними кислотами омега-3, яловичини та молочних продуктів, що містять кон'юговану лінолеву кислоту (CLA), йогуртів, що містять пробіотики, та антиоксидантних шоколадів. Функціональні продукти - це ті продукти, які виявляються корисними для функціонування організму, тобто вони мають додатковий оздоровчий ефект залежно від їх вмісту та біологічного використання. рослинні: овес, соя, насіння льону, помідори, часник, цибуля, брокколі, цитрусові, чорниця, чай, вино та виноград. Тварина: риба (морепродукти, буса), молочні продукти (особливо ферментовані)
Збагачені харчові продукти Збагачені продукти - це продукти, до яких під час обробки були додані вітаміни, мінерали та інші харчові речовини, щоб підвищити їх харчову або біологічну цінність незалежно від того, присутня ця речовина в їжі чи ні. Цитата з Регламенту (ЄС) № 1925/2006 Європейського Парламенту та Ради: "За нормальних обставин адекватний та різноманітний раціон може забезпечити нас усіма поживними та фізіологічно активними речовинами, які ..." є необхідними та достатніми для нас, але іноді потребують доповнення:
Такими є обов’язкове збагачення кухонної солі йодом у Німеччині та Австрії, або збагачення борошна вітамінами групи В та залізом у США. Збагачення здебільшого є добровільним, тобто виробник харчових продуктів несе відповідальність за те, щоб розглянутий продукт був безпечним для споживача в усіх відношеннях. Важливо: він повинен бути присутнім у значній кількості в продукті - має бути досягнуто щонайменше 15% рекомендованої добової норми (RDA). Фактор ризику: Однак надмірне споживання вітамінів та мінералів теж не бажано, оскільки це також може завдати шкоди здоров’ю.
ГМО рослини ГМО, тобто генетично модифіковані організми. Суть технології полягає в тому, що гени від інших видів імплантуються суб’єкту, тобто трансгенний процес дає істоту, що несе комбінацію генів, що практично неможливо зустріти в природі. Таким чином, «рослина, як кажуть, генетично модифікована, коли в рослину вводяться гени, що походять від інших організмів. Ці чужорідні гени, як правило, походять від бактерій та вірусів ”. (Доктор Дьєрдь Турочі) Чому?
Зелена революція (виробництво високопродуктивних гібридів та супергібридів шляхом інтенсивного розведення рослин, інтенсивного використання добрив, тривалого зрошення та використання пестицидів) досягла своїх меж. Все більше і більше голодних ротів (демографічні показники: через 50 років ми будемо на 50% більше), зміна клімату (посуха) Історія: 1996 перші ГМО культури Бавовна, кукурудза, ріпак та соя, золотий рис та супер просо Дослідження:, напр. види винограду та картоплі Сьогодні ми маємо 100 мільйонів гектарів (США, Північна Америка, Китай) Європи? Соєвий? Кукурудза?
Благословення чи прокляття? Добре: більше врожаю, посухостійкого зерна, ß-каротинового рису, менше пестицидів, менше зрошення Проблема: можливі побічні ефекти Два великі табори - лобі-групи - ГРОШІ! жоден табір не доведено. Привид вийшов із пляшки ...
Добавки (http://www.allergiainfo.hu/inda20ea.html) Визначення: Так звані харчові добавки використовуються для поліпшення зовнішнього вигляду, смаку та текстури їжі, збільшення терміну придатності та товарності. Вони самі по собі не складають їжу. Переважно синтетичні матеріали, але застосовується все більше природних матеріалів. Попередні обстеження, випробування, Е-номери: Eu з 60-х, Mo. від 01.01.1996, 24 групи (наприклад, барвники, консерванти, підсилювачі смаку тощо) 100 - перша, 1521 - остання цифра - (але не постійно) http://www.allergiainfo.hu/e_adalek.html Яєчні барвники починаються з 100, консерванти - з 200, антиоксиданти - з 300, підсилювачі - з 600.
Приклад E-номер: 100 Куркумін (Куркумін, барвник куркуми) 101 Рибофлавіни (Рибофлавін, Рибофлавін-5'-фосфатний барвник) 102 Тартразиновий барвник 104 Хіноліновий жовтий барвник 110 Orange S, Гельборанж S барвник 120 Кармінова кислота, Кармінова кислота барвник 122 Азорубовий барвник 621 Підсилювач смаку натрію глутамат 1450 Крохмаль натрію октенилсукцинат стабілізатор, загусник, емульгатор, носій 1451 Стабілізатор ацетильованого окисленого крохмалю, загусник 1505 Стабілізатор піни триетиловий цитрат, носій
Маркування харчових продуктів Одним із найважливіших частин законодавства про харчові продукти є обов'язки щодо маркування. Як споживачі, це нам потрібно, оскільки ми не бачимо товар, який хочемо придбати, ми можемо отримати багато інформації таким чином. Що потрібно знати про маркування? Див. II. («Роль споживачів у ланцюзі харчової безпеки» від сільськогосподарських угідь до столу споживача »)!
Як загальна вимога, метод маркування не повинен вводити споживача в оману щодо властивостей їжі, не приписувати їжі ефекту чи властивості, якою вона насправді не володіє, не повинен стверджувати чи припускати, що їжа має певну властивість якщо всі інші властивості мають однакові властивості.подібна їжа, не може приписувати їжі властивості для запобігання, лікування або лікування хвороби або створювати враження, що вони мають такі властивості.
Порівняння їжі Що ми їмо, як обираємо? Подібно до громадян розвинених країн, угорський споживач перебуває у важкій ситуації, сьогодні пропозиція продовольства надзвичайно зросла як за кількістю, так і за якістю. Споживчі звички: досвід, що найпоширенішим аспектом покупок споживачів їжею є лише ціна, смак та практичність, але вплив реклами не є незначним.
Де ми купуємо? 63% угорського населення живе в містах. 2,6% від усього населення проживає в населених пунктах, де проживає менше 500 жителів. Таким чином, місце проживання зазвичай визначає місце придбання, тобто який розмір, тип «магазинів» ми зустрічаємо: а) Магазини самообслуговування: - Гіпер- та суперринки, - т.зв. “Великі” магазини (Spar, Kaisers, CBA тощо), b) Магазини традиційних сервісів (невеликі магазини) c) Ринки, ярмарки d) Інтернет-покупки - замовлення електронною поштою
Коли і де ми купуємо, варіабельно, на це впливає доступність (наприклад, автомобіль), кількість їжі, яку потрібно придбати, можливо, ціна, реклама, акції, наприклад дешеві хлібобулочні вироби, щоб купити там щось інше. Шопінг зараз став сімейною програмою! Більшість покупців продуктів харчування є загальними, т. Зв. купуючи нормальну їжу, шукаючи особливі види їжі (дієтичні, збагачені тощо) з меншого рівня здоров’я чи з інших причин.
Більшість покупців продуктів харчування не надто уважно ставляться до вибору, вони купують: що йому підходить за ціною, він уже знає, подобається, звик до практичного, з іншого боку є критичні покупці (спектр великий), які купують ґрунтуючись на різних міркуваннях, напр вони вживають лише рослинну їжу, виключають певну їжу зі споживання тощо.
Свідомі споживачі - вивчаючи етикетку, що містить їжа, - вони критично поводяться з добавками (вони не позбавлені перебільшень, «в цьому немає нічого, крім добавок»), - вони віддають перевагу т.зв. корисна їжа (цільнозернові, хліб з висівками, багата вітамінами їжа, птиця, риба - свіжі овочі, фрукти
Яку пораду можна дати? Дуже важливо, щоб ми не вживали занадто багато нічого у своєму раціоні. Кількість енергії, яку ми приймаємо, повинна бути пов’язана з нашим способом життя. Наш раціон повинен бути різноманітним та розумним (волокниста їжа, свіжі овочі та фрукти, продукти з низьким вмістом солі, уникайте солодких напоїв тощо. Ми шукаємо найкраще співвідношення ціни та якості.
На що звертати увагу при покупках? Якщо вам потрібні окуляри, немає вимоги до розміру шрифту! Виняток становлять вага нетто або об'єм (2-3-4-6 мм), для кількості та якості вимірюваної продукції (візуальний огляд, запах); оманливий ефект кольорових вогнів, стан продуктів, що продаються в холодильнику (температура, чистота, роздільне зберігання), стан заморожених, глибоко заморожених продуктів (відтавання, ризик повторного заморожування), вказівка терміну придатності або терміну придатності життя, інформація?
Маркування розфасованих харчових продуктів на місці придбання (у магазині) (назва, вага чи об'єм нетто і т.д. термін придатності, назва виробника, місцезнаходження), маркування продуктів із особливими харчовими властивостями, імпорт написів угорською мовою на імпортній продукції на угорських продуктах також дозволяються написи іноземною мовою), критика реклами, маркери "орієнтації" (низький, високий, фітнес, оздоровчий тощо), перевірка біо, легких продуктів,