Брокколі поступово стає звичним інгредієнтом на тарілках багатьох словаків. І це просто добре! Навіщо їсти брокколі та як її приготувати, щоб отримати від цього максимум користі?
Навіщо їсти брокколі
Існує кілька причин включити в свій раціон брокколі. Через низький ризик алергічних реакцій вона стала улюбленицею радників з питань харчування. Брокколі також має протизапальну дію, сприяє детоксикації організму і багатий вітамінами А і К. Він також містить сполуку, відому як сульфорафан, яка допомагає підтримувати рівень цукру в крові і навіть може допомогти в боротьбі з раком. Саме ця сполука також зацікавила вчених, і вони вирішили вивчити її вміст у брокколі.
Як приготувати брокколі
Дослідники в Китаї вирішили питання, як приготувати брокколі, щоб вона була якомога здоровішою і містила якомога більше сульфорафану. Результати їх спостережень були опубліковані в Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Ці дослідники з Університету Чжецзян експериментували з різними методами приготування брокколі. Вони виявили, що найбільш ідеальний спосіб підготовки - це кілька етапів. Перший етап - нарізати брокколі на невеликі (приблизно 2 см) шматочки. Потім брокколі слід залишити постояти 90 хвилин. Останнім пунктом приготування повинно бути його швидке розпарювання у воді. Цей спосіб приготування та варіння брокколі підвищує рівень сульфорафану в брокколі до 2,8 разів.
Чому це так?
Дослідникам поки не зовсім зрозуміло, чому сульфорафан розмножується в брокколі. Поки що їх пояснення полягає в тому, що стояча брокколі після нарізки допомагає сульфорафану розвиватися в ній. Вони також стверджують, що брокколі досить постояти 30 хвилин перед наступним приготуванням. Але важливо, щоб брокколі була нарізана скибочками. Сульфорафан утворюється в ньому лише в тому випадку, якщо овочі «пошкоджені».
Повідомлення про висновок
Сульфорафан, а отже, і споживання брокколі у високих дозах, не рекомендується маленьким дітям або вагітним та жінкам, що годують груддю, оскільки вони можуть тимчасово знизити стабільність геному, викликаючи мутації.