Покажчик про нас: "Нарешті, ресторан у Будапешті просто ідеальний: повний професіоналізму, впевненості в собі, але не напружений".

будапешті

"Давно відомо, що Сабіна Шулло і Тамаш Шелл планують відкрити вишуканий ресторан на додаток до існуючого ресторану" Стенд 25 ", лише місце розташування було під питанням. Буда згадувався довгий час, але зрештою новий Стендом був Лу Лу, ​​і лише один Марга, який прожив рік, знайшов свій останній дім на місці Будапешта, недалеко від Андраші-Ута, на вулиці Секелі Міхалі, через три дні після відкриття.

Стенд 25 - це обіднє місце на основі угорських інгредієнтів. Ми скуштували мангалицю. форель, і ми також запитали, як він був розчарований після Bocuse d'Or.

Однією з фірмових особливостей нового ресторану є те, що кухня зі скляними стінами повністю відкрита, тож ви можете йти шляхом приготування їжі. Навіть якщо нам пощастить, що ми зможемо сидіти в першій половині ресторану, на жаль, ззаду видно не так багато кухні. Тож коли ви бронюєте, запитайте себе, яка площа біля кухні.
Не випадково два шеф-кухарі та Золтан Хамвас формують успішну команду майже двадцять років, і Стандра коштував чекати. Народився точний ресторан, якого в Будапешті не так багато. Меню прекрасно пов’язане з традиційною угорською кухнею, але воно все ще втілює таку нову сторону інгредієнтів, що, безумовно, викликає багато сюрпризів. Сабіна Шулло сказала, що немагорних інгредієнтів майже немає, їм було важливо показати, що вони думають про угорську кухню, але зараз вони зросли значно більше, ніж цьогорічний Стенд 25, який виграв рейтинг Bib Gourmand.

Не тільки страви, замовлені з меню, але і вітальні закуски надзвичайні: булочки з сиром-кропом, крихітні маленькі полум’я часнику, макарони з паприки, фаршировані баклажановим кремом. І не просто думайте про голодні укуси, на цьому рівні починається досконалість, знайомий димний аромат пронизує баклажановий крем, залитий у крихітне тісто, а свіжий хліб та вершкові кружечки, пропоновані поряд із закусками, - саме те, що зазвичай бажає. Ми спробували качину печінку як закуску, яка насправді є качиною цукеркою, зануреною у вишню, фантастично смачною, але інша закуска, помідор та смажений перець, мене повністю зняли з ніг. Я також наголошую на цьому, тому що, мабуть, менше людей вибрали б вегетаріанську, овочеву страву в ресторані відомого кухаря, хоча це абсолютно того варте, воно поєднує стільки нових ароматів, кислот, з невеликою зеленою полуницею зверху. Вражає.

В якості другої страви я подивився рибний суп, але це була більше риба, коза, з огірковим салатом та мідійним соусом. Це, мабуть, буде популярною стравою, оскільки Тамаш Зелл згадує свою тарілку Bocuse d’Or, тож ми можемо скуштувати те, що Сел варив місяцями, готуючись до змагань. Очевидно, що за своєю складністю це далеко не гоночна тарілка, але інше, що мені сподобалось у підставці, є те, що на тарілці завжди є стільки інгредієнтів, скільки абсолютно необхідно.

У більшості місць вони роблять помилку, завантажуючи в миску ще 2-3 кольори та ароматизатори, що часто буває зовсім непотрібним. Коза надзвичайна на вигляд і смак, але ніхто не повинен шукати салат з огірків на тарілці, оскільки він поставляється у вигляді маринованого, згорнутих желе, доповнюючи рибу.

Я вже кілька разів їв гуляш у Стенді 25, але це теж один із обов’язкових предметів. Як підкреслила Сабіна Шулло, їм було важливо показати, що саме для них означає гуляш. Секрет у тому, що яловичину перед приготуванням готують на невеликому вугіллі, а потім протягом десяти хвилин всі спеції кладуть у сік, щоб варити з м’ясом. Є сіль із щільного традиційного гуляшу, який робиться цілком особливим завдяки солоній цедрі лимона та хрусткій селері.

Потім з’явилися основні страви, яких загалом чотири, тут, можливо, для тих, хто прагне більш стриманих смаків, буде трохи проблем. У меню є м’ясо баранини та оленини, а також рибна страва, форель та вегетаріанська основна страва, смажена селера, фарширована лісовими грибами. Що я міг би сказати, є одним з ідеальних хітів у меню, але просто всіх. Бараняче плече ніжне і м’яке, - Сабіна Шулло зазначила, що цього виробника вони знайшли лише нещодавно. Баранина постачається з капустою, фаршированою герлі та грибами. Всього в меню десять страв, опівдні, як і ввечері, можна замовити ті самі страви, адже Сабіна Шулло та Тамаш Шелл вважають, що це десять страв, в яких вони можуть чудово проявити себе.

Пельмені Сомло можна замовити як десерт - звичайно, також у іншій формі, ніж зазвичай - з персиковим акаційовим медом та йогуртом, або з вишневим фундуком та шоколадом. Однак найбільший кидок прибуває в кінці меню: чудовий вибір десертів на прощання, в якому також повертаються смаки сиру Ракоці та яблучного пирога, а все це робить ще більш особливою вода з малинової троянди . Нарешті, ресторан у Будапешті просто ідеальний: повний професіоналізму, впевненості в собі, але не напружений.

Вся їжа точно збалансована, на тарілці нічого не надто багато чи замало, не знайти жодної речі, яку б можна було покласти. Можливо, дизайн може бути трохи більш характерним, але принаймні будьте впевнені, щоб не відволікати увагу від їжі в інтер’єрі. Сьогодні небагато ресторанів пропонують такий ідеальний досвід у Будапешті, як стенд ".