У холодну погоду на Далекому Сході закінчується багато дайконів, тобто бурульок. В Японії існує серйозна культура споживання редису та стерні, яка взимку часто поєднується з місо, цибулею-пореєм та імбиром. Місо, як правило, підтримується якимось даші, тобто базовим соком, від якого я відмовляюся за відсутності водоростей комбу та пластівців риби боніто. Їх так само важко дістати, як і місо, але всі вони є міцною їжею. Якщо хочете, приготуйте його з даші, але ви можете приготувати досвідчену страву і без нього. У будь-якому випадку, бурульки та пюре є центральними елементами, і приправу можна вирізати.
Сирі бурульки на смак і консистенцію набагато ближчі до чорної редьки, ніж до щомісячної. Трохи гіркий, як чорна редька, і твердий, як ріпа. Для чудового приготування на пару потрібно м’якоть на диво довго.
Інгредієнти:
- Шістдесят декаграм бурульок
- Шість декаграм цибулі-порею
- п’ятнадцять грам імбиру
- ложка мокко цільного кмину
- чайна ложка коріандру
- шістдесят п’ять грамів місо
Я очистив редис, а потім вирізав з нього циліндри подібної довжини. Я відклав піки в сторону. Я вибрав найменшу з можливих ніжок з товстим дном, яка все ще могла б помістити ролики на ногах поруч. Я змішав масу з невеликою кількістю води на сковороді, а потім поклав туди валики. Я налив води стільки, скільки вона покривала редис. Той, хто робить даші, замінює ним воду.
Кмин та коріандр не є традиційними інгредієнтами, але вони приємні на європейський смак разом із бурульками. Бурульки - капуста; тож, можливо, вибір є більш зрозумілим. Я поклав зернові спеції у чайний фільтр, а потім увімкнув їх між роликами.
Я тушив на слабкому полум’ї з бісерною пружиною принаймні сорок хвилин. На перерві я перевернув кожен циліндр. Коли він майже розм’як, я додав цибулю-порей, нарізаний тоненькою соломкою, і очищений імбир, нарізаний хрестом. Я тушкував, накривши ще десять хвилин, натираючи відкладені кінчики на тертці з хроном. Я змішав натерту редьку в готовому рагу для освіження та загущення - безпосередньо перед подачею. Якщо зелень бурульок не надто волокниста, її варто використовувати як прикрасу.
На наступному зображенні зображено кілька редиски Сакурадзіма. Ну, вони не красиві?