було б рідкістю. Отже - можна сказати - куряча печінка не є особливо цінною сировиною, тоді як у її приготуванні є лише фантазія, і не мало. Наприклад, минулого разу Жолт Серені зробив дуже обманливий паштет з льону та вишуканої курячої печінки для чудової винної презентації Габора Мерфельша (Сексард). Я просто кажу це тихо, але я не впізнав курячу печінку, вона була так чудово підготовлена, тому спочатку я подумала про більш благородний інгредієнт, качину печінку. Це був визначальний досвід, коли куряча печінка, безумовно, зросла дуже великою в моїх очах. Цей досвід прийшов мені в голову навіть тоді, коли куряча печінка стояла переді мною на прилавку. Також я відразу купив 1 кг свіжої курячої печінки.
Мені особливо подобається селера, тому тоді я також купив його, тому що він був зеленим. Крім того, селера - ми про це забуваємо - дуже корисна і здорова рослина, яка також має протиракові активні інгредієнти, але корисна і проти високого кров’яного тиску. Інші спеції, що використовуються в кулінарії, є одночасно здоровими та цілющими, а це означає, що сюди додаються чудові, смачні та корисні селера та куряча печінка. (Коли я готувала, небо впало, і шторм прийшов. Фотографія зафіксувала збираються хмари.)
Гостра куряча печінка з листям селери (рецепт)
У цьому рецепті - який по суті є не що інше, як опис їжі, вперше виготовленої у такому вигляді з таким складом та приправою, - чудовим є те, що я знайшов гармонію привабливого смаку листя селери, майорану, кмину . Потім ця тріада асоціюється зі смаками інших спецій та жирів. Ну і куряча печінка.
Інгредієнти:
- 1 кг свіжої курячої печінки
- 2 столові ложки качиного жиру (замінник масла)
- 100 г несолоного вершкового масла
- 2 середні головки цибулі
- 1 головка зеленої цибулі
- 3 пасма листя селери
- 3 свіжих листя шавлії
- 2 невеликі гілки чебрецю
- 1 чайна ложка куркуми
- 1 чайна ложка коріандру
- 1 чайна ложка червоного перцю
- 2 чайні ложки майорану
- 1 чайна ложка меленого кмину
- 1 чайна ложка кмину (ціла)
- ½ чайна ложка чорного меленого перцю
- ½ чайна ложка чилі
- сіль
Підготовка: Покладіть на сковороду качиний жир і масло, додайте подрібнену цибулю, обведений зелений перець, подрібнену 1 нитку селери, листя шавлії та чебрець. Ми тушкуємо його, помішуючи.
Як тільки цибуля скляний, додайте курячу печінку, перемішайте і смажте 2 хвилини, тоді ми можемо додати всі інші спеції, крім солі. Зварити, обсмажити курячу печінку. Безпосередньо перед приготуванням додайте сіль і додайте дві подрібнені волокна селери. Смажте печінку ще 4-5 хвилин, потім зніміть її з плити і дайте їй відпочити під кришкою, що залишила тріщину.
- Щойно підготовлену печінку можна їсти гарячою або холодною. Після охолодження печінку можна подрібнити ножем і залишити в качиному жирному здобному, гострому соку, добре перемішати, заморозити в холодильнику і споживати як паштет. Можливо, ми можемо подрібнити його ще більш гладким, жирним за допомогою паличного міксера і намазати на хліб.