М'ясо

Існує життя за межами курки, свинини та яловичини. Якщо ви любите м’ясо, цей тушкований кролик - це варіант з дуже цікавими харчовими властивостями.

У багатьох районах Іспанії кролик, безсумнівно, є останньою твариною, яка спадає на думку - ситуація, яку ми встигаємо вирішити, оскільки це м’ясо, яке можна використовувати у багатьох рецептах з тією перевагою, що воно дуже пісне і дуже насичене у білку, який ідеально підходить для тих, хто хоче вести здоровий спосіб життя.

кролик

Дуже поширене використання кролика для приготування рису, солінь, такі рецепти, як кролик з часником - це класика, і, звичайно, такі страви, як цей кролик, тушкований з каштанами, користуючись тим, що тут осінь, і це сезон найкращих фруктів. сухий.

Харчові властивості кролика

За даними Іспанського фонду харчування, "м'ясо кроликів має значну харчову цінність. Основним його компонентом є вода, а потім високоякісний білок, як з точки зору його кількості, що перевищує середню для групи. М'ясо, так і як його якість, що відображається у високій біологічній цінності.

Кролика можна вважати нежирним м’ясом, оскільки відсоток ліпідів у його складі менше 5%. Ненасичені жирні кислоти присутні у тваринному жирі, особливо мононенасичених, і трохи менший відсоток насичених жирних кислот.

Хоча м’яз живої тварини містить невелику кількість вуглеводів у формі глікогену, він руйнується в патологоанатомічних процесах, завдяки чому м’ясо кролика не містить вуглеводів.

Кролик є джерело водорозчинних вітамінів групи В (ніацин та В12) та мінералів, таких як фосфор та селен.

Порція кролика забезпечує 94% рекомендованого щоденного споживання ніацину для чоловіка у віці від 20 до 39 років, який займається помірними фізичними навантаженнями.
Нинішні рекомендації щодо харчування рекомендують вживати 3 порції нежирного м’яса на тиждень, чергуючи вживання між різними видами, серед яких, без сумніву, є кролик ".

Харчові властивості каштанів

За даними Іспанського фонду харчування, "незважаючи на те, що вони є сухофруктами, склад каштанів більш подібний до складу злаків. Каштани є джерелом клітковини і багаті на складні вуглеводи, вони займають майже половину його складу; і ми не повинні забувати, що вуглеводи повинні бути найважливішим джерелом енергії в нашому раціоні.

Крім того, кількість жиру також досить схожа на кількість злаків і, отже, значно нижча, ніж у інших горіхах. Завдяки цим властивостям і тому факту, що його вміст води становить близько 50%, каштан - один з найкалорійніших горіхів. Щодо мінералів, каштани є джерелом фосфору та калію.

Вміст вітамінів не дуже значний, але можна підкреслити, що каштан є джерелом вітамінів групи В (В1 і В6).

Не можна забувати, що сирі каштани багаті дубильними речовинами. Тож вживання їх у такому стані може спричинити дискомфорт у кишечнику. У цьому сенсі рекомендується, щоб каштани, зібравши їх, зберігалися протягом семи або десяти днів, щоб у цей період вміст таніну зменшився, а крохмаль перетворився на більш засвоювані цукри. З іншого боку, варіння або смаження каштанів сприяє перетворенню вуглеводів, перетворюючи їх на більш засвоювану їжу."

Як зробити тушкованого кролика з каштанами

Інгредієнти

  • Кролик чистий, подрібнений, 2 кг
  • Очищені каштани, 500 г.
  • Велика цибуля, 1
  • Морква, 2
  • Часник, 3 гвоздики
  • Шинка Серрано, 250 г.
  • Біле сухе вино, 200 мл
  • Бренді, 150 мл
  • Кукурудзяний крохмаль, 1 столова ложка
  • Курячий бульйон, необхідна кількість
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Сіль
  • Перець
  • Свіжий базилік та цибуля лук, для гарніру

Крок 1

Ми розігріваємо фон оливкової олії першого віджиму у великій каструлі. Заправити шматочки кролика і підрум’янити їх на олії. Коли шматочки кролика мають приємний золотистий колір, ми видаляємо їх і резервуємо.

Крок 2

Якщо потрібно, ми виймаємо частину олії з каструлі, поки не залишиться лише близько 3 столових ложок. Додайте очищені і дрібно нарізані зубчики часнику та цибулю, очищену та нарізану моркву моркву та нарізану кубиками шинку. Тушкуйте все на повільному вогні, поки овочі не стануть м’якими.

Крок 3

Додайте коньяк і біле вино, підсилюйте вогонь, поки не перестане пахнути спиртом. Ми розчиняємо кукурудзяний крохмаль у склянці курячого бульйону, а також додаємо його в запіканку, добре все перемішуємо і повторно вливаємо шматочки кролика, які ми зарезервували. При необхідності додайте ще трохи бульйону, поки шматочки м’яса не покриються.

Варіть на повільному вогні близько 45 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким.

Крок 4

Тим часом в окремій каструлі варимо очищені каштани у воді з невеликою кількістю солі, поки вони не стануть м’якими.

Коли вони стануть м’якими, добре їх процідіть і додайте в запіканку рагу, добре перемішайте і дайте варитися на повільному вогні протягом 5 хвилин.

Крок 5

Смакуйте, виправте сіль, якщо це необхідно, подавайте гарячим і посипте рубаним цибулею цибулею та базиліком.