М'ясо

Приготуйте хороший буханець хліба, тому що він вам знадобиться, щоб ще більше насолодитись цим тушонкою з кролика з помідором протягом усього життя.

Назва говорить все. Традиційний рецепт кролика з помідорами, стандарт нашої гастрономії. Скромне опрацювання, але з великою любов’ю. Сьогодні ми хочемо вшанувати іспанську кухню цією реліквією, яка переносить нас на кухню наших бабусь. Бездоганна страва, гарантований смак.

кролик

Інгредієнти для приготування кролика з помідором

  • Подрібнений помідор, 225 г.
  • М’ясо кролика, 450 г.
  • М’ясний або овочевий бульйон, 100 мл
  • Зубчики часнику, 3
  • Цибуля, 1
  • Перець чилі, 1/2 (за бажанням, якщо ви любите гостре)
  • Зелений болгарський перець, 1/2
  • Червоний болгарський перець, 1/2
  • Томатний концентрат, 1 столова ложка
  • Чебрець, 1 столова ложка
  • М'ясо перцю хорізо, 1 чайна ложка
  • Оливкова олія, 2 ст
  • Сіль за смаком
  • Перець попурі, за смаком

Як приготувати кролика з помідором

1: Основна піджарка

Ми заливаємо оливковою олією глибоку сковороду або каструлю з тушонкою, де все вміщується. Будьте щедрими з олією. Як тільки воно досягне температури, додайте цибулю, червоний перець, зелений перець і три зубчики часнику. Добре перемішуємо кольори, поки все не поєднається. Всі інгредієнти ми підрум’янюємо.

Інгредієнти не повинні бути повністю приготованими, оскільки вони будуть закінчені на останньому етапі цього рецепту. Вони взяли ці золотисті тони? Ідеально: ми резервуємо на тарілці і не чистимо сковороду чи каструлю.

2: Коричневе м’ясо кролика

Не чистити сковороду не брудно, але мудро: у ті соки та ароматизатори, які видавали овочі, ми додаємо ще трохи оливкової олії. Нічого гарячішого, час підрум’янити м’ясо кроликів, особливо того смаку.

Ми гортаємо шматки м’яса, коли вони швидко засмагали. Додаємо чилі. Ми повертаємось, щоб повернути шматочки кролика. Мета полягає в тому, що ми не бачимо рожевого м’яса, але не переборщуємо, надто сильно перегріваючи його. Пам’ятайте: на останньому етапі рецепту все буде зроблено гармонійно. Отримавши підсмажене м’ясо, ми кладемо все на тарілку і повторно використовуємо ту саму сковороду або каструлю.

3: Соте з томатного соусу

На суміш ароматів і жирів, яку зібрала каструля, додаємо концентрований помідор і м’ясо перцю хорізо. Розмішуємо суміш. Додайте подрібнений помідор, два лаврових листа і чебрець. Приправте за смаком і все добре розмішайте. Ми даємо йому зменшити 10 хвилин до слабкого вогню.

Залежно від того, як вам подобається страва з більшою чи меншою кількістю помідорів, ви повинні збільшити або зменшити міру, яку ми пропонуємо. У той же час додатковим компонентом, який надає цій страві смак і колір, є струмінь червоного вина. Оскільки ми не відчували цього падіння в наших рядах до того моменту, коли ми захотіли його використовувати, ми вирішили використовувати 100 мл курячого бульйону, який у багатьох місцях також використовується в цьому рецепті.

Використовуйте вино, пиво або бульйон, вам просто потрібно зменшити соус ще на 5 хвилин на середньому вогні.

4: Додайте всі інгредієнти

Крок, про який ми говорили, де все має сенс. Отримавши дуже густий томатний соус з яскравими фарбами, ми вливаємо все, що нам було зарезервовано: м’ясо кролика та соус. Добре розмішуємо. Варіть додатково 5 хвилин і подавайте до столу.

5: Подавайте

Від каструлі або каструлі до тарілки. Більше немає. Інтегруйте хорошу порцію, яка містить усі елементи: м’ясо, перець, зубчик часнику та велику кількість томатного соусу.

Оцінки

Дуже дивно, що не ваша бабуся подає вам цю страву. І той люблячий голос звучить, що повторюється з цілковитою переконанням: ти дуже худий, наповни собі чергову тарілку! У домі мого бабусі та дідуся до цієї страви завжди супроводжували хліб з паже Ібіци та склянку традиційної настоянки. Предки з Ла-Манчі, мої бабусі та дідусі, які привезли на острови своїх людей та хороші ритуали.

В Іспанії м’ясо кроликів має дуже довгу історію. Цей рецепт робить ставку на найкраще з того стилю їжі, який ми завжди хрестимо як «все життя». Він не має багато жиру, забезпечує велику порцію поживних овочів і напрочуд легкий у травленні. Це дуже хороший спосіб їсти тваринний білок, змінюючи курку, свинину чи яловичину, які зазвичай є найпоширенішими місцями на нашій кухні і, можливо, відвели кролика в недопослужене місце.

Як анекдот, ця страва наповнює мене ностальгією. Я пам’ятаю емальований казан своєї бабусі, який парився над плитою її старої газової плити. На ній завжди був той самий бездоганний фартух, над нічною сорочкою з білими крапками в горошок, що плавали на чорній тканині. Репертуар рецептів цієї знатної жінки був дуже невеликий, але майстерний. Кожну з цих страв він освоїв настільки, що наше піднебіння ніколи не могло зрозуміти. Кролик з помідорами був одним з найбільш часто повторюваних рецептів. Я думаю, що саме аромати, простота страви та прихильність, з якою вона робиться, додають щось, що додає нам такого унікального способу приготування їжі. Це веде нас на кухню наших древніх, яка приходить до нас як свідчення і запрошує продовжити спадщину.

Поради? Якщо ви не поспішаєте, використовуйте власну домашню томатну пасту. Купуйте м’ясо в хорошій м’ясній крамниці у вашому районі. Не поспішайте з софріто і, особливо, запасіться терпінням, коли смажите помідор. Чим більше часу у нас буде на помідор, тим краще. Повільний вогонь підходить вам перли. Підбадьоріться і запросіть когось додому з нагоди. Це страва, якою можна ділитися за хорошим столом, в оточенні найближчих.

Якого кролика з помідором ви знаєте? Чи сильно він відрізняється від нашого? У вас є історія, щоб розповісти нам про цю інтимну страву іспанської гастрономії? Пам’ятайте, що ви можете писати нам на наших Instagram та Facebook. Поділіться цією живою традицією. Розкажіть, як ви його готуєте, і давайте збережемо рецепт.