ЦЕ Є ДОБРОЮ І ДЖЕРЕЛОМ ПОЖИВНИХ ПОЖИВІВ

Багато хто вважає його бур’яном завдяки його жалючій силі, саме тому він був засуджений до кулінарного остракізму. Але це їдять і корисно та універсально на кухні

Кропива -Urtica dioica L- традиційно вважалася бур'яном, що також викликає занепокоєння та неприйняття свого пекуча сила, завдяки кислоті, утвореній гістаміном та мурашиною кислотою, які скидають волоски, що покривають листя, що також робить її настільки впізнаваною, що в давнину вона отримала кваліфікацію "трава сліпих". Насправді, безумовно, є не один читач, котрий зазнав неприємних наслідків випадкового дотику або чищення щіткою, а це зазвичай свербіж, подразнення і навіть поява вуликів.

харчова

Однак цю дику рослину їдять і, крім того, вона представляє великий інтерес з поживної точки зору. Аспект, який не залишився непоміченим античними цивілізаціями, такими як Римська, в якому він був основним інгредієнтом їх дієти, особливо легіонерів; і грецький, бо лікар Діоскорід згадував у своїх працях, що кропива має дію протизапальний, протикашльовий та сечогінний засіб, крім афродизіаку та проносного ефекту. Навіть середньовічна людина враховувала їх лікувальну дію та харчову спадщину.

Що вони приносять

Крім того, ця дика рослина з зубчастим стеблом росте на необроблених землях, садах, полях, лісах та у всіх тих ґрунтах, де харчова насиченість, тому не дивно, що він представляє дуже цінний харчовий профіль. Не рухаючись далі, він багатий на вітамін К, бере участь у згортанні крові та здоров’ї кісток; ДО, життєво важливий для здоров’я очей та імунної системи; фолієва кислота, необхідний для росту та функціонування клітин та еритроцитів; Y C., що, крім підтримувати імунну систему в належному стані, має владу антиоксидант і бере участь у виробництві колаген, речовина, необхідна для загоєння ран та всмоктування заліза.

Містить секретин, шлунково-кишковий гормон, який допомагає в перетравленні їжі

У його складі також заселяються необхідні для здоров'я мінерали, такі як кальцію, відповідальний за забезпечення здоров’я кісток і м’язів; матч, необхідний для здорових кісток, м’язів та клітин; залізо, що допомагає запобігти таким захворюванням, як анемія; Y калію, мінерал, необхідний організму майже для всіх його функцій, особливо скорочення м’язів, передача нервів, а також функція печінки та нирок. Крім того, він має низький вміст натрію, що є прекрасним варіантом для тих, кому доводиться підтримувати контрольований артеріальний тиск.

Однак найцікавішими компонентами є слизи, хлорофіл та секретин. Перші - це різновид розчинного волокна, яке виділяється при контакті з водою, яке втручається у запобігання та лікування дисфункцій, пов’язаних із системою шлунково-кишковий, такі як запор або виведення токсинів та хвороби серцево-судинна, оскільки це допомагає підтримувати рівень холестерину та тригліцеридів. Зі свого боку, другий сприяє детоксикації, оксигенації та транспорту крові. До того ж це полегшує запалення і біль і стимулює імунну систему. Нарешті, секретин - це шлунково-кишковий гормон, який стимулює підшлункову залозу, печінку та шлунок виділяти речовини, що сприяють травленню. їжі.

Весна можливостей на кухні

Є стара приказка, що кропиву слід брати до того, як приїдуть ластівки, тобто з весна, саме тоді вони перебувають у своєму максимальному блиску, хоча це правда, що їх можна вживати в будь-який місяць календаря. Обробляючи їх, це слід робити в рукавичках якщо ми хочемо уникнути прикрих наслідків жалючої сили його листя.

Щоб усунути цю силу, просто добре розділіть їх, вимийте їх у холодній воді або побланшируйте протягом декількох хвилин, і вони будуть готові брати участь у будь-якому препараті, лікування якого схоже на лікування шпинатом. Таким чином, вони ідеально підходять як інгредієнт для всіхритлі, рис, супи, пюре, лазанья, кіш, салати. Вони також представлені як ідеальний компонент соків, лікерів та смузі. Зі свого боку, свіже листя окреслене чудовим варіантом для виготовлення настої, які виділяються своїми сечогінними властивостями.

Однак, як натхнення, ми залишаємо вам два рецепти, які становлять смачний підхід до цієї невідомої трави.

Кропив'яний суп

Інгредієнти:

  • 100 гр кропиви
  • 1 кабачок
  • 2 цибулини
  • 1 лавровий лист
  • Оливкова олія
  • Сіль
  • 3 склянки овочевого відвару

Опрацювання. В рукавичках ми миємо і кропиву обшпарюємоs протягом хвилини. Далі ми бракуємо подрібнену цибулю, лавровий лист і щіпку солі в каструлі з бризками оливкової олії. Коли вони стануть золотисто-коричневими, додайте кабачки і подрібнену кропиву і тушкуйте ще кілька хвилин. Нарешті, додаємо овочевий бульйон, виправляємо точку солі і варимо 20 хвилин. Якщо ми хочемо надати йому пікантного відтінку та збільшити його харчові властивості, ми можемо посипати щіпкою куркума.

Кропив'яні коржі

Інгредієнти:

  • 500 гр листя кропиви
  • 2 яйця
  • Оливкова олія
  • Кінза
  • Сіль

Опрацювання. Ми усуваємо пекучу силу кропиви, ошпарюючи їх у воді, і запасуємо. Потім збиваємо яйця, додаємо дрібку солі, ще коріандр і подрібнену кропиву і добре перемішуємо. Нарешті, ми розігріваємо щіпку олії на сковороді і, коли диму, заливаємо сумішшю і робимо коржик.