04.30 Кредит зображення: Емма Крістенсен
04.30 Кредит на зображення: The Kitchn
- Сьогоднішній урок: Цибуля і часник
- Мета: 20 годин, 20 днів, щоб стати кращим кулінаром вдома
- Увійдіть, щоб виграти кухарську книгу Kitchn: Просто поділіться та позначте фотографії зі своєї школи в кулінарній школі Kitchn в Instagram та Twitter за допомогою #kitchnschool, щоб отримати шанс на перемогу. Ми подаємо по одному примірнику для кожного домашнього завдання під час Школи кухарів. Див. Правила та норми.
- Зареєструйтесь та перегляньте всі попередні уроки: Кулінарна дитяча кімната Кітча
Цибуля та її повноцінні кузени, часникові шашлики, настільки основні для нашої кулінарії, що ми про них говоримо цілий день. Відключіть цибулеві склянки і приготуйтеся порубати кілька лампочок - звідси береться божевільний.
04.30 Кредит зображення: Емма Крістенсен
2 день Урок: цибуля та часник
Чому цибуля та часник особливі? Навіщо витрачати цілий день на один овоч, коли там так багато красивих, барвистих овочів? Це тому, що цибуля справді становить основу нашої кухні. Вони часто є першим, що потрапляє на сковороду, і є основою смаку всього: від курячих супів до швидкої щотижневої сковороди з макаронами. Відварена цибуля надає продуктам, насиченим смаком умами та ніжною солодкістю - ви не завжди знаєте, що цибуля є там, коли їжа ароматизується та соус, але ви точно їх пропустите. Часник також важливий для цих основних ароматів, і оскільки він має дуже багато схожості з цибулею, ми говоримо про них одночасно.
Основна анатомія цибулі: Цибуля - це цибулина, яка росте трохи нижче поверхні грунту. Якщо ви подивитесь на одну, ви побачите внизу тверду круглу кнопку, ймовірно, з неї все ще виростають непотрібні корені. З іншого боку, цибуля звужується до чистого місця - саме тут зелений пагін виростає в повітря. Цибуля покрита декількома шарами паперу, який може варіюватися від глибокого золота до світло-жовтого до фіолетового. Під паперовими шарами розташовані товстіші, їстівні шари, які дуже водянисті і мають дуже сильний запах.
Перегляньте відео нижче, щоб побачити найкращий спосіб нарізати цибулю.
04.30 Кредит зображення: Емма Крістенсен
Основна анатомія часнику: Як і цибуля, часник - це цибуля, яка росте трохи нижче ґрунту. Вони також мають вигнутий кінець кореня і конічну вершину. На відміну від цибулі, часник росте окремими зубчиками - ціла цибулина (вона ж «головка») буде вкрита декількома тонкими шарами паперу, але під ними окремі гвоздики у власних паперових куртках.
Як підготувати цибулю і часник до варіння: Зовнішні шари паперу неїстівні; те, що ми хочемо, лежить під ним! Пальцями очистіть тонкі, тверді шари паперу навколо цибулі або часнику. Вони повинні легко відшаровуватися. З цибулею корисно розрізати цибулю навпіл від стовпа до стовпа, через корінь, потім очистити зовнішні шари.
З часником, коли ви відшарували зовнішні шари, вам все одно потрібно видалити твердий папір з навколишнього нігтя. Для цього ви можете вирізати гвоздику під квартирою ножа свого шеф-кухаря (аналогічним чином), стискати її, як клин лимона, поки шкіра не тріскається (аналогічним чином), або струшувати в контейнері (як цей). Очистіть, наріжте, наріжте, наріжте або подрібніть цибулю або часник один раз відповідно до інструкцій. Не забудьте видалити важкий кореневий кінець.
Подивіться відео нижче, щоб отримати найщасливішу шкірку часнику!
Контроль прикусу: Сира цибуля та часник - сильні істоти. Іноді це бажано, як у свіжому салаті або зеленому пір'ї. Але інший раз ... не так вже й багато. Ми контролюємо «укус» та загальний смак цибулі та часнику двома способами: розміром нарізки та часом варіння. Менші шматочки цибулі та часнику плавляться в мисці і стають делікатним присутністю, яке м’яко заповнює всю миску, тоді як великі скибочки матимуть домінуючу присутність. Крім того, чим довше ви готуєте цибулю та часник, тим більше їх смак переходить від хрусткого та кусаючого до солодкого та маскараду. Трансформація справді неймовірна - ви навряд чи думаєте, що це однакові рослини.
Про порада!
Якщо смак сирої цибулі занадто сильний або пікантний для вас у сирому посуді, такому як сальса або салати, згадайте про укус, зануривши подрібнений цибулю в холодну воду або кислоту з рецепта (наприклад, сік лайма в сальсі або оцет в заправці для салату ) приблизно за 10 хвилин до введення.
Цибуля і часник в рецепті: Зазвичай рецепти розповідають, як слід обробляти цибулю та часник безпосередньо у списку інгредієнтів: «1 жовта цибулина, нарізана кубиками» або «3 зубчики часнику, мелений». Передбачається, що ви нарізали цибулю або часник перед нарізанням, і ви відкинули важкий кінець кореня.