ПРОТЕІН І ПОЖИВНІ ПОВНІ
Її вирощують в основному в Африці та Індії, і це одна з останніх злакових культур, яка залишає анонімність завдяки багатьом харчовим перевагам, які вона пропонує. Ми їх відкриваємо
Прагнення сучасної гастрономії бути здоровішими призвело до зростання популярності і, отже, присутності крупи тисячолітній за нашими столами, значною мірою завдяки соціальним мережам, таким як Instagram, де вони представлені в незліченних кулінарних заготовках. Дуже успішна практика, якщо взяти до уваги, що ця їжа, особливо в її цілісному варіанті, є важливою для задоволення здоров’я, оскільки вона забезпечує енергією, сприяє регулюванню кишково-кишкового та травного транзиту, хорошому стану нервової системи та розумовій діяльності . Це навіть пов'язано з "а більша довговічність, оскільки його споживання знижує загальну смертність і, перш за все, рівень серцево-судинної смерті ", як зазначив Іспанський фонд серця.
Одним із останніх зерен, що залишають анонімність, є баджра, також відома як пшоняне пшоно або бабала. Це найвідоміший сорт проса, його вирощують у регіонах Росії Західна Африка, Індія та Пакистан і з незапам'ятних часів, оскільки в Індії були знайдені останки від 2000 р. До н. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), "у країнах, що розвиваються, головним чином в Азії та Африці, отримується 94% світового виробництва проса, яке оцінюється приблизно в 28 мільйонів тонн, з яких 15 мільйонів відповідають сорт пшоняного перла ". Це не дивно, якщо врахувати, що це зерно характеризується своїм велика пристосованість, оскільки він не має проблем із зростанням у несприятливих ситуаціях, на бідних або сухих грунтах, де інші родичі, такі як кукурудза чи пшениця, не розмножуються.
Ті, хто натрапив на Pennisetum glaucum, що є його науковою назвою, переконаються, що це зерно, яке росте всередині щільних колосків довжиною 150 см, виглядає крихітним - хоча воно найбільше з усіх сортів - яйцевидною силует і коричневий, білий або блідо-жовтий колір. Дайте смак гладкий, що пригадує вершкове масло, роблячи його сумісним з нескінченними розробками.
Безглютенова крупа, упакована поживними речовинами
Експерти в цій галузі та агентства, які вивчали харчовий склад баджри, особливо ФАО, погоджуються з цим не містить глютену, що робить його чудовим варіантом для хворих на целіакію. Він виділяється високим вмістом у білка, оскільки вони забезпечуються 17% його складу. Крім того, вони є повноцінними, тобто включають усі незамінні амінокислоти, особливо лізин, який покращує функціонування імунної системи, зменшує тривожність і стрес, запобігає остеопорозу та допомагає засвоєнню кальцію. Ця остання функція особливо важлива для целіакії, оскільки нестача цього мінералу є харчовим дефіцитом, пов’язаним із цією хворобою.
Надає цікаві суми вітаміни групи В, особливо тіамін, рибофлавін та ніацин. Ця родина вітамінів необхідна для правильного розвитку організму, оскільки вона допомагає утворенню еритроцитів, перетворенню їжі в енергію або метаболізму білків, серед багатьох інших функцій.
Це відмінне джерело мінералів, таких як залізо, тісно пов’язана з утворенням гемоглобіну, синтезом ДНК та профілактикою анемії, яка виникає, коли в крові не вистачає достатньо здорових еритроцитів; та кальцію, особливо рекомендується тим, хто страждає на остеопороз або процеси декальцинації, а також для росту дитини.
Баджра також має високий вміст клітковина, незамінна речовина для регулювання кишкового транзиту та діабету, оскільки завдяки своїй великій ситній силі вона допомагає зменшити всмоктування цукрів та вуглеводів або ожиріння. Крім того, 77% його складу складають вуглеводи, тому він дуже енергійний, особливо рекомендується тим, хто виконує фізичні навантаження або спортсменам.
На кухні
Як ми передбачали, баджра надає м’який аромат, що нагадує вершкове масло, що робить його частиною широкого спектру розробок. В Африці та Індії з нього традиційно готують бхакрі - прісний хліб, який зазвичай подають з тушонкою з нутового борошна, каррі чи овочами.
Однак його найкращі товариші по іграх - це кондитерські вироби, такі як печиво, пиріг або хліб. Він також хороший для салатів, до яких він надає легкий солодкий відтінок, і чудово поєднується з широким спектром овочів та овочі, як нут або сочевиця. Це навіть є відмінним загусник для рагу, супів, соусів або рагу.
Так само він з’являється як чудовий інгредієнт для сніданку, який ми можемо супроводжувати мюслі, йогуртом або молоком. Однак цілісні зерна також можна їсти, на пару або варений, що є альтернативою рису або макаронам. У цих випадках рекомендується попередньо помити і підсмажити їх на сковороді з щіпкою оливкової олії, щоб їх текстура стала більш м’якою, і не готувати їх більше, ніж 20 або 25 хвилин, поки ми залишили їх просочитися.