Власники дивуються, що ресторани їх не привозять і не уявляють, що в них насправді відбувається

повинні

14 грудня 2010 р. О 17:15

Напевно з вами коли-небудь траплялося, що ви приходили до супер мебльованого дизайнерського ресторану, буквально кричали від нього, скільки власники вклали в нього кошти, а потім були розчаровані. Меню та якість їжі залишили у вас набагато гірше враження, ніж весь парад навколо. Де сталася помилка? Відповідь на це запитання порівняно проста - власники, які, як це прийнято у Словаччині, зазвичай не займаються гастрономічним бізнесом, вважали, що інвестування в бізнес-об'єкти є більш важливим, ніж інвестування в людей, які працюють у ресторанах. У той же час кожен, хто рухається цим бізнесом, знає, що кожен бізнес схожий на людей, які ним керують і працюють у ньому. Вони роблять це, роблять це успіхом чи невдачею. На жаль, у нас досі звичка недооцінювати вибір людей.

Я знаю кілька прикладів, коли власники ресторанів, які сподіваються, вклали багато грошей у приміщення та обладнання, але шеф-кухаря рекомендував знайомий знайомого, якого знайомий знає. без посилань, ніколи не їли. Тоді, схоже, компанія не має поняття, якість їжі коливається, на кухні у них непотрібне обладнання на сотні тисяч крон, яке ніхто не використовує, або навпаки, у компанії місткістю 200 стільців, кухня розміром 4х4 метри. Або власник здивований, що компанія не виводить назовні і не уявляє, що в ній відбувається, що всі отримують від цього прибуток, крім цього.

З іншого боку, це також справа кухарів, що їх робота недостатньо поважається власниками бізнесу. Багато з них не мають гордості за те, що роблять, вони не можуть заступитися за свого робота. Вони автоматично роблять те, що хоче власник, навіть якщо знають, що його рішення неправильні. Я також виявляю, що вони не хочуть брати на себе відповідальність - усі хочуть бути заступниками шеф-кухаря, але дуже мало бажаючих бути начальником і брати на себе відповідальність. Він вважає за краще задовольнятися меншою функцією та меншою зарплатою. Амбітність - це якість, якої тут бракує багатьом людям у галузі гастрономії.