Чи пишуть відомі кухарі свої кулінарні книги? Або їх роблять інші? Це питання є новиною після того, як минулого тижня газета "New York Times" опублікувала звіт "Я був автором привидів", в якому письменник-привид - це те, що в англійській мові відоме тут як чорний - розповів про свій особистий досвід як копірайтер кулінарних книг. Джулія Москін стверджувала, що більшість медіа-кухарів, такі як Джеймі Олівер або Марта Стюарт, не пишуть своїх книг або рецептів, опублікованих у журналах та на веб-сайтах, але мають "армію авторів-привидників, які їх роблять". Іноді ці письменники з’являються в книгах, навіть на обкладинках, але, за словами Москіна, їхні роботи майже завжди приховані.

знаменитості

Справа набула більшої значущості для ЗМІ, оскільки в статті говорилося, що актриса Гвінет Пелтроу також витягнула чорношкірого чоловіка - письменницю на ім'я Джулія Туршен - для своєї першої кулінарної книги, дочки мого батька, з якою вона повторює ту, яку вона готує. Незважаючи на те, що журналіст називав цю роботу "співпрацею", Пелтроу не дуже любив бути в статті, і пояснив речі через Twitter: "Я люблю розділ про їжу" New York Times ", але це має протиставити. тиждень. У моїй книзі не було жодного написання, я писав кожне слово сам ".

Я не думаю, що є щось погане в тому, що кухарі чи знаменитості отримують допомогу письменників чи спеціалістів для своїх книг, якщо немає обману. Тобто, що робота цих людей визнана у виданні. Важливо також, щоб співпраця отримувала гідну оплату, що не часто трапляється в США: відповідно до статті, більшість авторів привидів отримують дуже низьку зарплату і нічого не беруть з точки зору прав, тому вони, як правило, не тривають довго в професії. "Якщо книга успішна, бачити, як хтось інший приймає кредит за вашу роботу, деморалізує. А якщо ні, що, як правило, є найбільш нормальним явищем, виснажливо повторювати роль музи, зв'язків з громадськістю та перекладача [шеф-кухаря]".

В Іспанії майже всі великі кухарі тягнуть файли, щоб робити свої книги. Наприклад, у Карлоса Аргіньяно є команда документації, яка фіксує всі рецепти, які з’являються в його телевізійній програмі. Згідно з тим, що вони розповідають мені в його редакційній статті, Байнет, він створює та відбирає рецепти, люди з його команди відповідають за їх розміщення на папері, і нарешті кухар дає остаточне схвалення. Так само працюють інші кухарі будинку, такі як Єва Аргіньяно чи Бруно Отейза.

Справа Хуана Марі Арзака дещо інша, оскільки його книги, як правило, не є чисто кулінарними книгами, а містять інший вміст, такий як історичний або бібліографічний аналіз. Для їх написання «Доностиярра» спирається на критика Мікеля Коркуеру, з яким він працює роками. За словами Байнета, його присутність завжди акредитована. Те саме відбувається з андалузьким шеф-кухарем Дані Гарсією та гастрономічним літописцем Фернандо Уйдобро, які разом підписали протиріччя. "Я зрозумів, що я кухар, і я роблю рецепти. Фернандо пише тексти", - каже андалузький шеф-кухар.

Мартін Берасатегі має величезний банк власних "класифікованих та перевірених" рецептів, каже Нагоре Азурменді з шеф-кухарської компанії Gourmandia Gastronomía. "Він відбирає їх, але не виправляє тексти, бо ні може, ні встигає. Але він контролює все до дрібниць і, звичайно, пише вступ".

А як щодо книг знаменитостей, які не є кухарями? Я припускаю, що ти будеш протягом усього життя знати, чи справді Роза Беніто писала Plato & Placer, але мені шкода повідомити вас, що мені не вдалося отримати цю інформацію. Так, я говорив з Хуаном Ечанове про книгу "Країна, щоб її з'їсти", і він сказав мені, що вони з Іманолом Аріасом навряд чи писали передмови до книги, але не рецепти чи багато інших текстів. "Ми контролюємо редагування, але книга - це просто компіляція змісту телевізійної програми". Ечанове писав свій Кулінарний курс для початківців від початку до кінця, хоча, коли він пропонував проект, видавець дав йому можливість, щоб інші писали його за нього.

Гастрономічний блогер Хорхе Гуітіан у смутні часи працював автором книг Маноліти та Марселіно де Амар. За словами Гуітіана, акторам, які грають героїв серії, була ідея книги рецептів, і вони зв’язалися з галицьким шеф-кухарем Ксосе Каннасом, щоб допомогти їм надати оновлену форму серії рецептів, які вони вибрали та шукали якийсь плюс.

Оскільки страви повинні були входити в історичний контекст серії (1940-ті та 1950-ті), їм потрібна була порада історика з певними знаннями гастрономії, "щоб не псувати", наприклад, ставлячи продукти, які були недоступні в той час. "Тож через Xosé вони прийшли до мене. Формула видалася цікавою: традиційна кухня, престижний шеф-кухар, який консультує щодо підготовки рецептів та можливість надати деякі дані про гастрономічну культуру, тому я підписався, не вагаючись".

Робота Гуітіана була оплачена "пристойно" і зараховувалась як в книзі, так і в пролозі, а також в її подяках. "Якщо говорити про чорний колір, як зазвичай розуміють цей термін, тобто хтось, хто пише замість вас, щоб ви підписувались, не тільки здається мені доречним, але я вважаю, що це практика, яку слід засудити". він каже. "Але існування постаті письменника, який радить, рецензує, надає додатковий зміст, виконує роботу з перегляду архівів, бібліотеки газет, спілкування з людьми, мені здається не тільки хорошим, але у багатьох випадках це важливо ".

Хорхе підтверджує, і з поважними причинами, постать радника в кулінарних книгах. "Чесно кажучи, у деяких випадках, коли ви бачите, що він не існував, він відсутній. Просити співпраці когось, хто може надати більше даних, більше знань чи будь-якої іншої доданої вартості, здається дуже цікавим. І, з іншого боку, я думайте, що це знак смирення і бажання робити щось добре: якщо ви усвідомлюєте, як далеко ви йдете і де починаються ваші обмеження, ви знаєте, коли звертатись за допомогою, можна покращити кінцевий продукт ".

А що переважає в Іспанії, акредитовані колаборанти чи чорношкірі? "Я не маю конкретних даних, хоча перших досить багато", - говорить Гуітіан. "Я боюся, що інші також поширені, хоча саме за своєю природою вони маловідомі. Мова не йде про те, щоб робити кров, але коли ви бачите книги, написані знаменитостями, спортсменами чи ведучими, і вони не акредитують співпраці, я схильний Будемо чесними: хтось із них буде знати про кулінарію, а серед них дехто матиме уявлення про стиль, практику та час возитися з книгою, але чи справді ми віримо, що всі? ".