Наука

Глутамати - одна з найбільш фізіологічно важливих амінокислот, солі глутамінової кислоти - остання не належить до т.зв. незамінні амінокислоти, щоб організм міг її виробляти. І робить це з дивовижним завзяттям, адже глутамінова кислота та солі, що утворюються з неї, також надзвичайно фізіологічно важливі. Все це варто додати лише тому, що багато людей з дозуванням глутамату схожі на розпорошення пакури прямо на їжу, хоча насправді це соєвий соус, повний усього доброго на землі. Наприклад, з глутаматом натрію.

кухня

Ikeda вже зрозуміла корисні властивості солей глутамінової кислоти, особливо глутамату натрію: прекрасна біла кристалічна речовина добре розчиняється у воді, включаючи природну слину, і може використовуватися як підсилювач смаку (включаючи продукти, що містять природний глутамат). покращує смак). Однак ми додамо, що є два дзеркально-симетричні, не обертаються оптичні ізомери (енантіомери) глутамату (щоб зрозуміти це, спробуйте охопити їх дві руки), але лише один (L-глутамат) посилює, інший це робить всі.

Слідом за Ікедою майже відразу розпочалося виробництво глутамату натрію в промислових масштабах, яке сьогодні відбувається головним чином шляхом бродіння цукрового очерету та буряків, патоки та крохмалю. Його товарообіг характеризується тим, що ми споживаємо 1,7 мільйона тонн штучно виготовленого глутамату натрію на рік серед пряно-кислих, солоно-солодких та міцних ума-подібних смаків (це правда, 1,1 мільйона з них - внутрішнє споживання Китаю). Щоб розпізнати його на мішечку, потрібно знати, що його англійською абревіатурою є MSG (мононатрій-глутамат), оскільки в їхній мові у маленьких дурнів немає натрію, а лише натрій (який особливо дурні англійські перекладачі регулярно залишають у синхронізація). Згідно з кодом ЄС, похідні глутамінової кислоти починаються з Е620: перша - це сама основна кислота, але Е621 - це вже глутамат натрію, а лінія продовжується аж до Е625 (диглутамат магнію).

У зв’язку з глутаматами обов’язково перерахувати обов’язковий пункт: деякі з них повідомляють про т. Зв про синдром китайської кухні, який завершиться втомою та тупим болем у спині та шиї, на думку інших (після експериментів на сисунах-мишах) як нейротоксину у дуже високих дозах, і навіть його звинувачують у сприянні ожирінню. Біль, злі, упереджені та швидко розвиваються китайські вчені досі не змогли довести жодних побічних ефектів. Ми також чули, що глутамати потрапляють у наш мозок як специфічний наркотик, і тоді ми готові їсти лише китайську мову - тоді як насправді умами захоплює людину, і лише погані китайські буфети можуть стати протиотрутою для цього.