Інгредієнти прибл. На 5 штук пляшок 4,5 дл:
1. Варто робити із стиглого, але ще не перезрілого інжиру. Плоди промивають (очищати їх не потрібно), кінець стебла від'єднують, можливо дефектні, забруднені, на смак птиці частини вирізають і четвертують. Посипте в нержавіючу сталь або бездоганну емальовану каструлю, змішайте з цукром і відфільтрованим лимонним соком. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на 8-12 годин.
2. Добре розмішайте масу, додайте промиту, розколоту паличку ванілі і, часто помішуючи, тушкуйте на повільному вогні протягом 1 години. За цей час менш стиглий інжир також повністю розм’якне. Зніміть з вогню, зніміть з нього ваніль, дрібно перемішайте паличним міксером. Перемішайте гелеутворювач, потім поверніть на вогонь і кип’ятіть 2 хвилини (будьте обережні, слойка!).
3. Наповніть гвинтові пляшки чистою теплою водяною банею до краю, обережно закрийте їх, покладіть на голови і через 10 хвилин переверніть на ноги і дайте варенню повністю охолонути.
Поради:
Ми можемо готувати його у два етапи: ми весь час готуємо цукатову інжирову масу, потім продовжуємо і закінчуємо пізніше, навіть наступного дня. Не забудьте вийняти з нього ваніль та інші спеції, тому що вони подрібнені паличним міксером і вони не приємні в варенні!
Версії:
- Замість ванілі ми можемо заправити її 2 мізинчиками паличок кориці, 1 місяць. з меленими/великими горіхами свіжого імбиру,
Також з 1-2 перцем чилі.
- Ми також можемо відчути запах готового варення з 0,8-1 дл бренді хорошої якості та анісового бренді.
- Перед додаванням гелеутворювача ми можемо збагатити його кількома гвоздиками волоських горіхів, очищеним мигдалем.
Примітки:
Варення/варення з інжиру досить щільне навіть без гелеутворювача, і воно ідеально підходить для намазування на хліб. Однак якщо ви хочете використовувати його для наповнення (наприклад, невеликих) тортів, варення не зашкодить.