Інгредієнти для 4 осіб:
1. Вимийте стебла спаржі (зелену спаржу не потрібно очищати!), Обріжте їх дерев’яні кінчики стебла, відкладіть 12-16 пасом і відокремлені головки спаржі, а середні стебла подрібніть на шматочки по 3-4 см. Зелена цибуля очищається і обводиться разом із зеленим кольором 8-10 см.
2. На олії обсмажуємо зелену цибулю і проколотий часник, кидаємо подрібнену спаржу, сіль, перець і перемішуємо. Покладіть зверху стебла спаржі та головки спаржі, тушкуйте під кришкою 8-10 хвилин (головки спаржі швидко розм’якшуються і стають крихкими!), І нарешті зварити сік.
3. Збийте в мисці яйця і збийте злегка. Додайте сир, сметану і дрібно нарізану петрушку, приправте сіллю, перцем, 1-2 щіпки свіжотертого мускатного горіха.
4. Нагрівайте в середній сковороді протягом 1/4 місяця. вершкового масла/маргарину, влийте 1/4 яєчної суміші, зверху 1/4 спаржі і смажте на помірному вогні до вібрування (4-5 хвилин). Посуньте на плоску тарілку і тримайте в теплі, покривши алюмінієвою фольгою. Спечіть ще 3 омлети з інгредієнтів, посипте верхівки помідорами, нарізаними на гвоздику, прикрасьте базиліком і подавайте якомога швидше.