Інгредієнти для 4 осіб:
1. Порей і моркву почистіть, помийте і обведіть. Цибулю почистити і дрібно порізати. Гриби протирають груботканою лляною тканиною або швидко промивають під проточною водою, кінчики стебла зрізають; головки та стебла грибів нарізають тонкими шматочками або подрібнюють меншими кубиками.
2. Розігріти олію, заморозити в ній цибулю і цибулю-порей, кинути моркву і гриби, смажити на сильному вогні 2-3 хвилини. Влийте 1,2 літра води, розкришіть кубики супу, поперчіть за смаком і варіть під кришкою на повільному вогні 15 хвилин.
3. Розмішайте рисове борошно в сметані до однорідності, розведіть 1 столовою ложкою супу, а потім додайте до цілого супу. Варіть протягом повільного кипіння 2-3 хвилини, остаточно посоліть, посипте кількома рулетами свіжомеленого перцю та ввітріть дрібно нарізану петрушку. Додаткову сметану можна запропонувати в окремій мисці.
Для щіпки:
З 100 г борошна, 1 яйця та 1 щіпки солі - без додавання води - замісити тверде тісто, сформувавши з нього коровай. Ми прищипуємо квасолю (звідси і назва) і «округляємо» її на присипаній борошном дошці, а потім посипаємо в суп після кубиків супу і готуємо його.
Поради:
- Замість олії ми можемо приготувати його з 50 г дрібно нарізаного підсмаженого бекону, в цьому випадку хрустке рагу відкладають і посипають поверх готового супу.
- Ми також можемо збагатити його 50 г вареної, маленької локшини для супу (листя полуниці, маленькі кубики, равлики тощо) або щіпкою, але якщо ви збираєтеся її споживати пізніше, злегка готуйте тісто/щіпку в окремій мисці підсоленої води і додавати її в суп лише тому, що вона занадто густа.
Примітки:
На відміну від пшеничного борошна, рисове борошно не злипається, тому воно особливо підходить для приготування піни, і воно зробить їжу оксамитово-шовковистою. Однак кип’ятіння протягом тривалого часу не рекомендується, оскільки воно розріджується на тривалому вогні.