Підходить

За столом все вже не так, як було: із спадом ми їмо все менше і гірше. Ми надаємо завершальний штрих здоровій середземноморській дієті, і це може негативно позначитися на нашому здоров’ї

Нескінченний спад, здається, надає завершальний штрих здоровій середземноморській дієті

зеленої квасолі

На кону здоров’я Наслідки виїзду Середземноморська дієта На користь споживання продуктів, безпосередньо пов’язаних із тим, що експерти знесли американізованою дієтою (жирною, солодкою, калорійною, дуже дешевою та ситною), вони важкі для нашого здоров’я: ожиріння –Особливо діти–, серцево-судинні проблеми, діабет, рак, холестерин ... хронічні захворювання, які «наразі становлять 60% усіх смертей, і очікується, що вони можуть досягти 73% у 2020 році», - попереджає Хосе Марія Гарсія Альварес у своїх дослідженнях - Коке та Тереза ​​Лопес-Гарсія Усах. Попередження, яке стосується, перш за все, наймолодших, оскільки щороку, як описано, 400 000 дітей шкільного віку потрапляють до категорії надмірної ваги в Європейському Союзі. В Іспанії 67% молодих людей перевищують споживання фастфуд; 95% дітей від одного до трьох років не їдять достатньо овочів, а також підлітки (лише 12,7% з них приймають дві рекомендовані щоденні порції). І половина дітей не їдять потрібну кількість молочних продуктів, згідно з даними, зібраними Обсерваторією харчування та благополуччя Ероскі.

Фахівці попереджають: погане харчування сьогодні зашкодить нашому здоров’ю та здоров’ю наших дітей завтра. Для боротьби з ним вони рекомендують проводити більше часу на кухні та порятунку поживні ложки страв із забуття. “Однією з проблем традиційних рагу є те, що їм потрібен час, який ми можемо мати, але ми не хочемо використовувати на кухні. Одним із рішень може бути використання сучасних технічних засобів для адаптації традиційних рагу », - радить Розаура Фарре. Думкою поділяється і кухар Карме Рускалледа: «Лос дієтологи Більш сучасні люди радять нам: «їжте, як їв ваш прадід». А це означає вживання продуктів, які завжди в сезон, свіжі, без перебільшення кількості тваринного білка. Природно, застосовуючи кухню знання та сучасні методи ".

Вже лунали голоси, які вимагають дій, спрямованих на стимулювання споживання корисні продукти (свіжі або попередньо приготовані, поки вони якісні), щоб, наскільки це можливо, протидіяти імпульсу, який американізована дієта отримує від певних штатів та економічних «лобі», оскільки криза нахиляє баланс і наш гаманець до неї. «Інституційні кампанії з метою сприяння споживанню певних видів їжі не завжди проводяться успіху; Однак кампанія "5 на день" [маючи на увазі п'ять щоденних порцій фруктів та овочів, необхідних для повноцінного харчування] пронизувала населення, і я вважаю, що населення Загалом він чітко усвідомлює необхідність споживання фруктів та овочів. Виняток становлять діти, на яких, на мою думку, повинні бути спрямовані кампанії », - говорить Фарре.

Хуан Марі Арзак

«Хороша кулінарія не має нічого спільного ціна. Не потрібно їсти омарів, а також морських окунів. Якщо взяти, наприклад, трохи зеленої квасолі, картоплі, трохи моркви, додати води і трохи олії, то вийде суп, такий же хороший, як ікра, якщо продукти хороші, звичайно. Харчуватися добре не є несумісним із меншими витратами. Крім того, я є захисник з попередньо звареного добра, бо те, що добре, це добре. Якщо ви щось добре зварили і заморозили, дуже добре, якщо це добре зроблено. На нашій кухні, незважаючи на кризу, не можу пропуститиг оливкової олії, петрушки та часнику. Що завгодно, готуйте його з цими інгредієнтами. І тоді, вам доведеться багато грати з вінегретами. Якщо додати їх до тих продуктів, яких немає багато смаку, тому що ви не могли купити краще чи що завгодно, вінегрет дає їм змогу піти. Крім того, ми не повинні забувати, що кожне місце і кожен раз має свій продукт ".

Сергі Арола

“Ви можете добре харчуватися, витрачаючи менше грошей. Дуже доступне блюдо може бути дуже дорогим для нашого здоров’я, і це потрібно враховувати. За нашим столом, незважаючи на кризу, не можна пропустити фрукти, овочі, оливкова олія ... У роки економічного піднесення ми розробили культуру оливкової олії, яка, як це не парадоксально, не існувала в країна як виробник як у нас. Потроху це було імплантовано, і ми не повинні робити крок назад і повертатися до неякісної олії. Крім того, ми можемо змінити свої звички і поглянути на овочі, ціни на які дуже вигідні в сезон. Якщо раніше ми їли філе телятини 200 або 250 грамів і невеликий гарнір із зеленої квасолі, тепер ми можемо приготувати стейк у 100 грамів з гарним гарніром із зеленої квасолі. Нічим не відрізняється і для нашого Здоров'я це набагато вигідніше. Спадщина традиційної кухні дуже хороша, і, адаптована до реальності нашого життя, вона все ще дуже присутня. Ми можемо просунутися в ній і відновити традицію, але з головою, тому що ми не повинні озиратися на горщики з великою кількістю жиру і мало споживання їжі".

Нурія Жиронес

"На нашому столі ніколи не повинно бракувати свіжих і натуральних продуктів, таких як біле та червоне м'ясо, біла та синя риба, бобові, фрукти, овочі, хліб та яйця, щоб зробити посуд які є здоровими та недорогими. Я б порекомендував, в літо: емпедрат з білої квасолі і тріски, ескалівада, мариновані сардини, парові мідії або маринера, холодні рослинні креми, такі як вішізуа, гаспачо та аджобланко, баклажани, фаршировані м’ясом, емпанада з тунця, холодний картопляний та м’ясний пиріг, кролик з цибулею, курка наприклад, із санфаїною або фідеуа з каракатицями. Взимку тушковані бобові, ескудела і карн-д’олла, тушонка з бичачого хвоста, каракатиці з горошком, каннельони, шкембелі, цибульний суп, крокети зроблені з залишками тушонки або тушкованими щоками ".

Даріо Барріо

«Не варто звинувачувати все в кризі. я знаю їсти погано, не мало. За останні десятиліття відбулися соціокультурні зміни; менше часу витрачається на покупки та приготування їжі. І вони обирають швидкий, що йде на шкоду здоров’ю наших людей. Як поживні і в той же час недорогі страви, смачно і здорові рагу від наших бабусь я рекомендую... всі! Я любитель і захисник здорових рагу та вживання бобових. Як зимову страву я пропоную повне рагу; а влітку, наприклад, гаспачо і, о, картопляний омлет. Я роблю сочевицю вдома цілий рік ".

Мартін Берасатегі

«Тушонки минулих років повні мудрість. Їх незліченна кількість. Взимку необхідні бобові культури, наприклад, нут з невеликою кількістю тріски. Ми можемо зробити їх із ароматом ковбаси, але також без нього, просто додавши хорошу дозу паприки. І звичайно, будь-яке картопляне рагу, яке дуже економічний: а-ля Ріоха, у зеленому соусі тощо. Влітку я б вибрав більш освіжаючі та недорогі страви: гаспачо, айобланко, смачні трави та кедрові горіхи, сальморехо, вішізуа, такі типи холодних супів, які швидко розчиняються і не витрачаючи багато грошей. І взагалі епохи Салати, страви з макаронних виробів, яйця і, загалом, усі продукти, які ми купуємо відповідно до сезонності, дуже хороші. Це дуже важливо ".

Carme ruscalleda

“Я походжу із культури сільського господарства, виробництва та торгівлі, і за нашим столом, природно, є власна продукція приготовані з винахідливістю, щоб отримати від них максимум користі. Я продовжую практикувати вітчизняні вчення, такі як приготування гарної квасолі, білої, чорної чи червоної, подаючи її безпосередньо з горщика, приправленого оливковою олією, супроводжуючи овочевим салатом, рибою на грилі або шматочком м’яса. Решту каструлі, варильну воду та решту квасолі можна перетворити на наступний день у Суп пайеса, додаючи цвітну капусту до дрібних горбків, жулієнну капусту, рис, локшину та трохи чорної ковбаси для запахування. За нашим столом ви ніколи не можете пропустити свіжі продукти і сезонні, з фруктового саду, моря, загону ... "

Зміна раціону в цифрах