Традиційно на кухні використовували багато матеріалів, які в даний час або не використовуються, або їх використання обмежено на рівні реставрації. Причина полягає в тому, що з розвитком харчових технологій та розробкою нових матеріалів були створені Посуд з новими більш стійкими, гігієнічними та безпечними компонентами для обробки їжі. Матеріали впливають на безпеку харчових продуктів, швидкість приготування та кінцевий результат.

начиння

Звичайний кухонний посуд

Глиняний посуд та порцелянові горщики

Глиняні каструлі, каструлі, тарілки ... мають перевагу, іноді і недолік, в тому, що добре підтримують тепло, вони повільно набирають температуру, а також повільно випускають її, завдяки чому їжа зберігається теплою протягом їжі. До того ж вони повністю переробляються. Звичайно, деякі емалі, що використовуються для глини, містять свинець, якого нам слід уникати, з цієї причини ми повинні інформувати себе про тип емалі та вибирати товари для кухні, а не сувеніри. З іншого боку, деякі вироби з глини не можна мити в посудомийній машині.

Фарфор - досить інертний матеріал яка все ще присутня у приготуванні страв, так, ми повинні вибрати якість, щоб уникнути сколів.

Алюмінієві горщики

Алюміній - дуже легкий метал, він використовувався у великих побутових горщиках і зберігся в кемпінгових матеріалах. Сьогодні він не використовується через можливість передачі алюмінію в їжу при контакті з матеріалом та негативний зв’язок цього металу з нашим організмом, особливо з точки зору токсичності в центральній нервовій системі. Існують електролітичні процеси, які підвищують стійкість алюмінію до окислення і перешкоджають проходженню алюмінію до поверхонь, з якими він контактує. Однак його використання зазвичай призначене для будівельних матеріалів, автомобілів, побутової техніки тощо.

Дерев'яні ложки та дошки

Дерев'яний посуд, будь то ложки, виделки, обробні дошки тощо, заборонені на рівні ресторану, оскільки вони не вважаються достатньо безпечними. Причина полягає в тому, що деревина спочатку є пористим матеріалом, який утримує вологу більше, ніж багато інших компонентів, і легше псується. Як тільки в деревині з’являються тріщини, певним патогенним мікроорганізмам легко заселитися в них. Перевага полягає в тому, що дерев’яний посуд дозволяє нам обробляти їжу м’якше, краще підтримуючи цілісність їжі і, насамперед, уникаючи каструль та сковорідок.

Якщо ми використовуємо деревину на своїй кухні, ми повинні переконатися, що вона хорошої якості, не дуже пориста і оброблена, щоб вона добре збереглася, ретельно вимийте її і дайте їй повністю висохнути. Не підходить ставити дерев'яні елементи в мікрохвильовку, не давати їм просочитися або використовувати на ньому миючі засоби або абразивні засоби для чищення.

Мідні столові прилади

В даний час мідь використовується в сплавах, але сам мідний столовий прилад не використовується через його забруднювальний потенціал; здається, його токсична здатність погіршилася антисанітарними умовами використання на той час.

Скляна тара

Скло використовується вже багато років і досі добре присутнє на наших кухнях. Що стосується нових нових матеріалів, скло залишається одним з найбільш інертних відомих матеріалів. Різні типи скла з’являються з більшою чи меншою товщиною, для того чи іншого використання, з більшою чи меншою стійкістю до температур, але в будь-якому випадку скло майже завжди є хорошим варіантом. Він піддається вторинній переробці, не дає ароматизаторів та речовин у їжу, не пористий, стійкий, не вступає в реакцію з компонентами їжі, а також дуже естетичний.

Чавунні горщики

Цей матеріал дуже важкий, тепло розподіляється в ньому рівномірно і воно довговічне. У випадках, коли він не емальований, слід подбати про те, щоб уникнути його окислення і щоб вони дали їжі залізо. З цієї причини загальноприйнятим для посуду, виготовленого з чавуну, є емальовані кольори, які також надають йому більш декоративну обробку і все ще ускладнюють приклеювання їжі, так, ми повинні перевірити, щоб емалі не містили свинцю кадмію.

Нові матеріали для сучасного посуду

Досягнення технологій на багатьох фронтах, і харчова промисловість не стала винятком. Є нові компоненти, які роблять ємності та посуд стійкими як до замерзання, так і до температури випікання. Ось деякі приклади силіконових каструль, каструль з нержавіючої сталі, антипригарних каструль та титанових каструль.

Силіконові контейнери

В останні роки були розроблені формочки, посуд та різні типи силіконових контейнерів, які мають властивість підтримувати температуру замерзання свердловини до температури 220º. Вони легко чистяться, зберігаються та використовуються і дуже універсальні. Звичайно, хоча вони не дають токсичних речовин їжі, деякі кажуть, що помічають змінений смак їжі.

Столові прибори з нержавіючої сталі

Нам більше не потрібно турбуватися про окислення столових приборів, нержавіюча сталь є досить стабільним металом і дуже мало пористою. Однак ми повинні уникати погіршення якості, оскільки особливо сталеві кухонні акумулятори, які перебувають у неналежному стані, здаються, що вони можуть утворювати такі елементи, як нікель, коли використовуються.

Антипригарні керамічні та тефлонові каструлі

Тефлон - найпопулярніший антипригарний матеріал, це фактично торгова назва політетрафторетилену (ПФТЕ). Це покриття гарантує, що їжа не прилипає до каструлі, але тефлон відносно легко псується і може виділяти шкідливі речовини. Купуючи антипригарну сковороду, ми повинні переконатися, що в ній немає PFOA (перфтор октанової кислоти), який використовується для зв’язування антипригарного матеріалу з основою, і ця речовина, крім того, пов’язана з деякими захворюваннями розглядається шкідливі для навколишнього середовища. Неважко придбати каструлі, які вказують на відсутність цього елемента.

Керамічні каструлі, як альтернатива тефлоновим, є ще одним варіантом, але ми також повинні подбати про те, щоб не натерти їх, щоб уникнути погіршення стану та можливої ​​міграції речовин. ми повинні перевірити, чи вільні вони від PFOA.

Титанові горщики

Здається, що найвища якість кухонного посуду - це предмети, виготовлені з титану. Для хірургічного використання він дуже стійкий до корозії, антипригарний, непористий, не вступає в реакцію з їжею при використанні, а також є гіпоалергенним. Його можна використовувати з кухнями будь-якого виду, і, здається, єдиним його мінусом поки що буде ціна.

І пластик?

Насправді, говорячи про пластмаси, ми маємо на увазі не лише одну речовину, а багато матеріалів, які пов’язані з цією назвою. Отже, коли ми говоримо про пластик, ми можемо мати на увазі поліпропілен, поліетилентерефталат, полівінілхлорид тощо. Як ми пояснили у статті про матеріали, які контактують з продуктами харчування.

  • Поки нові антипригарні матеріали прокладають собі шлях або багатофункціональні вироби, стійкі до екстремальних температур, існують і інші "на все життя", які продовжують представляти переваги.
  • Глиняні горщики, дерев'яні ложки, алюмінієва тара, скло ... - це завжди матеріали, які мають обмеження щодо використання, про які слід знати.
  • Нові, як силікон, тефлон або титан полегшують роботу на кухні, але також мають такі характеристики, які слід знати, щоб уникнути ризиків.

Мерсе Гонсало
Бакалавр харчової науки та технологій
Диплом з питань харчування та дієтології людини
Попередній медичний консультант-дієтолог