Для здорового харчування важливі не тільки інгредієнти, але й спосіб їх використання, яка техніка ми використовуємо для їх приготування.
Ось чому я зараз знайомлю вас із хорошими та менш добрими практиками кухні.
Ривків, спінювання, посипання борошном
Ривок
Качка - це свого роду процес загущення, який спрямований на те, щоб овочі не надто сипучі, супи повністю розбавляються. Під час смаження ми в основному обсмажуємо борошно на жирі, потім заливаємо його холодною рідиною, потім додаємо в їжу.
Ми намагаємось повністю уникати ривків.
Що не так з ривком?
Інгредієнти буксира - так багатий калоріями та вуглеводами, оскільки його виготовляють із жиру (сала, олії, масла, маргарину) та тонкого борошна згідно традицій. Крім того, слід уникати техніки, що використовується для виготовлення буксира. Борошно фактично обсмажується, під час якого в ривку утворюється смажительний матеріал. Легкий шар вихідного матеріалу покращує смачний смак їжі, але темніший ривок вже містить продукти розпаду, шкідливі для травної системи.
Потовщення
Зазвичай це процес загущення з деякими молочними продуктами, але це можна зробити і з водою. Для цього змішайте борошно віночком, а потім додайте його до овочів аналогічно ривку. Його можна зробити не тільки з борошном, але і з їстівним крохмалем. Згущені овочі все ще потрібно відварювати, щоб доданий загусник (наприклад, борошно) не осідав на дні їжі.
Недолік
Оскільки їжу, що містить відриви та піну, потрібно кип’ятити протягом декількох хвилин, щоб усунути борошняний присмак, овочі також змушені страждати від нагрівання - тому sнормально цінні матеріали в них можуть бути зіпсовані.
Інша частина а крохмаль, на жаль, не є відповідним загусником, оскільки це чистий вуглевод, і як такий має високий глікемічний індекс (тобто швидко підвищує рівень цукру в крові).
Дощування борошна
Дощування борошна або дощування застосовується, коли з низьким вмістом жиру а сировина готується на пару м’яко в невеликій кількості соку. Після випаровування соку з овочів частина жиру залишається на овочах, посипаних борошном. Добре переверніть і обсмажте, потім залийте рідиною і доведіть до кипіння.
Як викликати посмикування іншими способами?
Найпростіший, для якого не потрібно просити деякі овочі, такі як сочевиця та жовтий горошок, - це очищення власним матеріалом. Деякі овочі згущуються самі по собі, і в деяких випадках ми можемо вийняти частину овочів з овочів і пюрировать їх виделкою, паличним міксером, а потім знову перемішати в їжу. Так згущуються, наприклад, крем-супи.
Таким чином, овочі загущуються власним матеріалом, 30-40% приготовлених овочів і фруктів пюре. За допомогою цієї техніки ми можемо значно зменшити калорійність їжі (головним чином вміст жиру та вуглеводів).
Шляхом пюре вареної картоплі, який додається в їжу, якщо дозволяє її смак. У картоплі також багато вуглеводів, але все-таки краще, ніж в’яленому з крохмалем або білим борошном.
Ми також можемо використовувати піноутворення та дощування. Я зі нежирною сметаною, можливо, я раніше смажив овочі на кефірі. І дощування зазвичай використовують для супів, звичайно з використанням кокосової олії та вівсяного борошна.
Як спекти, приготувати
Смажте у великій кількості олії
Для мене це повністю чорний список, звичайно, той, хто не так воює з перетравленням жирів, може спекти, але смаження в жирі може значно збільшити енергетичний вміст їжі, залежно від кількості використаного жиру.
І Продукти горіння при випічці можуть бути канцерогенними. Тому жир для смаження не слід використовувати більше одного разу, і не бажано вживати їжу, яка надто підрум’янилася.
Зверніть увагу на це спочатку з маслом, що довго нагрівається, багатим рафінованими ненасиченими жирними кислотами наприклад, суміш соняшникової олії та ріпакової олії, або лляна олія, яка є однією з найбільш корисних олій.
Для приготування заправок для салатів ми використовуємо олії холодного віджиму, особливо горіхове, ріпакове та оливкове.!
Натомість
Якщо хорошої якості, у тефлоновій або керамічній каструлі ми робимо їжу з меншою кількістю жиру, ми можемо її зробити. Він не застрягне в ньому, він згорить, і ми можемо смажити його на значно меншій кількості олії/кокосової олії.
Запікати в духовці
Ви також можете смажити смажене м'ясо a в печі. Покладіть паніровані скибочки в деко, змащений маслом, посипте зверху. Ми також можемо використовувати масляний спрей.
Сумка для випічки
Великий винахід, найбільша перевага у використанні без зайвого жиру можна готувати страви. Крім того, також важливо тримати м’ясо та овочі в мішку вони випаровуються у власних соках, аромати таким чином змішуються між собою в повній гармонії.
М'ясо не висихає, з ним можна спекти божественні розсипчасті укуси.
Важливо, що потрібно розташувати посуд так, щоб вони не перекривались, щоб все можна було запікати з однаковою інтенсивністю. Звичайно, іноді інгредієнти неминуче складають один на одного - в цьому випадку стежте, щоб овочі завжди були внизу, а м’ясо вгорі (тобто завжди сировина, яка пропускає найбільше жиру).
Не упаковуйте повністю, завжди слід залишати в ньому трохи місця для витікаючих парів. Після того, як ми закриваємо, за допомогою м’ясної шпильки капніть на верх мішка кілька отворів.
Пропарювання
Пропарювання - це процес приготування їжі, коли термічна обробка проводиться за допомогою водяної пари. Використання водяної пари не забезпечує настільки високу температуру, як приготування їжі або випікання, але цього достатньо овочі, птиця, риба для пом’якшення.
Перевага полягає в тому, що розщеплення вітамінів і ненасичених жирних кислот менше, ніж під час випікання та варіння.
Ми вже можемо отримувати все кращі та чаші для розпарювання, варто інвестувати все більше і більше.
Розпушувач проти харчової соди
Розпушувач, який, очевидно, містить борошно та клейковину, також можна легко замінити.
Ми можемо використовувати його замість розпушувача бікарбонат натрію, але звертайте увагу на останні завжди слід використовувати менше, приблизно 1/3. Харчову соду слід використовувати, якщо рецепт щось містить кисла речовина, напр. лимонний сік, оцет, йогурт, мед. Якщо в ній немає такої речовини, нам потрібно додати її, тому, якщо тісто вміщає, варто додавати в тісто чайну ложку оцту або лимонного соку після кожних 1/2 чайної ложки соди.
Коли тісто в основному не містить кислих інгредієнтів, і все ж харчова сода використовується для розпушування тіста під час випікання, це не кисле середовище, а він починає розкладатися під впливом тепла і таким чином утвориться дивний смак.