олена
Це злак нового світу. В даний час це продовжує залишатися основною зерновою культурою в Латинській Америці. Традиційний спосіб вживання кукурудзи у формі «коржиків» - це тонкі млинці, які їдять у супроводі квасолі і піддають обробці вапняною водою для їх приготування - дуже важливий аспект, як ми побачимо пізніше. Так само, арепи, тамале ...

Кукурудзяні пластівці та попкорн також прибули з Америки, але нещодавно, і в даний час кукурудза також споживається в зерні, або безпосередньо в качан або консервований.Кукурудза також широко використовується для виготовлення ферментованих напоїв, які називаються пивоподібними чичами.

Нікстамалізація

Смакових та харчових переваг, отриманих від приготування кукурудзи на вапняній воді, достатньо, щоб шанувати стародавні мезоамериканські цивілізації, які змогли відкрити такий спосіб приготування основної їжі. Мова йде про алхімію на кухні, лужна кулінарія збагачує кукурудзу. Приготування вапняної води робить засвоюваний ніацин, що міститься в кукурудзі, дещо вищим, ніж приготування з водою без більшої кількості, а також сприяє доступності кальцію та збільшує доступність більшості незамінних амінокислот. Однак ми не повинні забувати, що, незважаючи на важливі перетворення, що відбуваються при нікстамалізації, ми повинні доповнювати кукурудзу квасолею та/або овочами.

Коли кукурудза прибула в Європу після відкриття Америки, традиційний спосіб приготування не імпортувався, оскільки в Європі це було поширене споживання у вигляді поленти, каш або борошна. За часів голоду в тих популяціях, де основною їжею була кукурудза, з’явилася пелагра (огрубіла шкіра), яку також називають астурійською проказою або проказою в Ломбардії, тобто нестачею вітаміну В3 або ніацину.

У нашій країні у нас є свіжі качани на ринках, лише з вересня по листопад ми також маємо консервовану кукурудзу на зерно, попкорн і знайомих кукурудзяні пластівці.

Це найбагатша злакова культура - жир, пам’ятайте, що з її зерна отримують кукурудзяну олію, рослина кормова, листова, потребує вологи ... вона набагато більше інь, ніж решта злаків, вона солодша ... Багато з них ми пам’ятаємо кукурудзяний крохмаль як кукурудзяне борошно "для відгодівлі" у дитячому харчуванні ще кілька років тому ...

Кукурудза - це злак, який не містить глютену, тому він чудово переноситься целіакія, але це не дозволяє випікати. Ось чому коржики та арепи є альтернативними формами західного хліба на американському континенті.

Це злак, що має високий глікемічний індекс, тобто він підвищує рівень глюкози, тому не показаний діабетикам. Це трохи проносне.

У традиційній китайській медицині це пов'язано головним чином з функціонуванням серця та кровообігу.

Примітка: Оскільки понад 80% виробленої кукурудзи є трансгенною, єдиною гарантією є придбання належним чином сертифікованої органічної кукурудзи.