Вступ

Вестернізація дієти вводила в їжу різні речовини, такі як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS або його абревіатура англійською мовою HFCS, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози), що вказується в різних статтях як одна з відповідальних за метаболічні зміни, які спостерігаються при ожирінні.

кукурудзяний

Через потребу в недорогих високопродуктивних речовинах він став найбільш вживаним калорійним підсолоджувачем, витісняючи сахарозу з 1970 р.

Ці дослідження показують, що прийом значної кількості ГФУС протягом тривалих періодів у порівнянні з іншими підсолоджувачами, такими як сахароза, змінює рівень секреції інсуліну та лептину, а також призводить до нижчого пригнічення греліну та помітного збільшення тригліцеридів після їжі.

Крім того, він викликає інсулінорезистентність, що спостерігається у щурів. Ця презентація намагається об’єднати дані, отримані різними авторами, аналізуючи вплив HFCS на метаболізм. А також сприяння дискусії, яка вводить інші точки зору у розвитку патології, яка продовжує зростати.

Розвиток

1.- Отримання: JAMF - це продукт, отриманий при вологому помелі зерна кукурудзи шляхом потрійного кислотного гідролізу крохмалю під дією ферменту глюкози ізомерази. Так отримують HFCS 42 і 55 HFCS отримують за допомогою іонного обміну.1

Існує два типи ГФУ, відповідно до вмісту фруктози: ГФУ42 і ГФУЦ 55. ГФУ 42 містить 42% фруктози, 53% глюкози та 5% інших цукрів, таких як мальтоза. Декстроза та ін. 2 HFCS 55 містить 55% фруктози, 41% глюкози та 4% інших цукрів. Обидва можуть містити до 20% води.

Протягом багатьох років HFCS 55 витісняв HFCS 42. Використання останнього становило майже 100% у 1970 році; у 1980 р. 70% HFCS 42 до досягнення у 2000 р. 39% HFCS 42 та 61% HFCS 55. 6 13

Це дуже солодкий сироп. Якщо ми розглядаємо підсолоджувальну силу сахарози як 100, а фруктози - 170, то, таким чином, ми доходимо до того, що HFCS 55 має підсолоджуючу здатність 130, а глюкози - 74. Це прозорий і рідкий продукт, який дозволяє досягти чудових властивості чистоти. 1

два.-ГФУ. Еволюція його використання: До 1970 року використання HFCS у США становило менше 1% від загальної кількості калорійних підсолоджувачів. 2 Ця частка значно підскочила до 42% до 2000 року. За даними Elliot et al. щоденне споживання в США зросло на 26% між 1970 і 1997 рр., з 64 г/день до 81 г/день. 6 Приблизно в цей період річне споживання на душу населення зросло на 1000%. У той же період спостерігалося зниження споживання сахарози близько 50%. 6

У 1998 р. В Аргентині очевидне споживання кукурудзяних підсолоджувачів досягло 14 кг/га/рік. Цей показник представляє 20% від загального споживання підсолоджувачів, виміряних у цукровому еквіваленті. Розподіл попиту становив 92% серед промисловості та 8% від оптової торгівлі.1 На момент цього огляду ми не мали оновлених даних для нашої країни.

Ці збільшення слідують за тенденцією зростання захворюваності на ожиріння, і хоча вони не можуть бути науково пов'язані безпосередньо, на думку Елліота та Брея, це дуже сугестивно. (Рис. 1) 2- 6

3.-Обмін фруктози: Фруктоза, що вводиться всередину у вигляді моносахариду (РС) або вільно, повністю всмоктується в тонкому кишечнику, досягає печінки через портальний кровообіг. На цьому етапі спостерігається швидке і більше підвищення рівня фруктози в крові, ніж при введенні тієї ж кількості, що і ЦМ, що входить до складу дисахариду (ДС). Ймовірно, це пов’язано з меншою швидкістю всмоктування, коли частина ДС вводиться як РС, що регулюється у ворсинках кишечника дією дисахаридаз 2-6. Потім він транспортується до внутрішньоклітинного простору за допомогою білка-транспортера, званого GLUT 5, який не залежить від його активності на інсулін. Потрапляючи всередину клітини, він під дією фруктокінази (FK) фосфорилюється до фосфориту фруктози 1, згодом перетворюється на гліцеральдегід та дигідроксиацетонфосфат.

Гліцеральдегід проходить шлях гліколізу, у результаті як кінцеві продукти отримують піруват, лактат та ацетил Ко А, останній стає цитратом і виділяє АТФ та СО2. Як АТФ, так і цитрат діють шляхом негативного зворотного зв’язку на фосфофруктокіназу (FFK), тим самим контролюючи гліколітичний шлях. З іншого боку, у шляху фруктози FK не має регуляторних механізмів, тому накопичення тріоз йде шляхом синтезу ацилгліцерину, а також ацетил-COA, забезпечуючи атоми вуглецю для синтезу фосфоліпідів і тригліцеридів. 6 - 10 - 17 (рис. 3).

Цей ефект фруктози не був би важливим, якщо споживані рівні низькі, такі як вільна фруктоза, присутня у фруктах.

У США ми виявляємо ГФУ у 2/3 солодких напоїв та у більшості промислово розвинених продуктів, і його присутність не завжди можна побачити на еталонних етикетках, оскільки він часто значиться як дозволені вуглеводи.

В Аргентині HFCS присутній у 90% безалкогольних напоїв та у 10% закусок .1

Крім того, згідно з доповіддю від 2002 року, Міністерство сільського господарства, тваринництва, рибальства та продовольства нації рекомендує для бджільницького сектору використовувати HFCS як їжу для вуликів, враховуючи, що через свою низьку вартість він викликає більший активність бджіл у вулику та збільшення виробництва меду. 1

Завершення

Ми бачили, як збільшення споживання ГФУС тісно пов'язане із частотою ожиріння майже за двома паралельними кривими. Однак ми не можемо встановити прямий причинно-наслідковий зв’язок між ними. два

Це надзвичайно, різке збільшення споживання ГФУ майже у всіх індустріальних продуктах харчування західної дієти, особливо в безалкогольних напоях, із збільшенням використання ГФУ 55 і різким зменшенням споживання та використання тростинного цукру до до 50%, а також збільшення найбільшої кількості загальних калорій до 2000 р., де 42% від загальної кількості споживаних у підсолоджених продуктах надходить від HFCS.

Ми знаємо вартість та переваги використання у галузі HFCS.

За результатами різних цитованих авторів ми також бачили метаболічні відмінності між глюкозою, фруктозою як частиною РС і вільною фруктозою та тією, що входить до складу ГФУ.

Ми знаємо, що фруктоза індукує секрецію нижчих рівнів інсуліну, а також лептину. І це не знижує рівень греліну після прийому, оскільки також було показано, що він не перетинає ВВВ, тому не чинить жодної прямої дії у контролі апетиту на ЦНС. Він також виробляє більш високі рівні тригліцеридів після їжі.

Однак ці результати ставляться під сумнів 12, оскільки деякі були проведені з невеликою популяцією, інші на тваринних моделях, але не були належним чином продемонстровані на людях, залишивши лише деякі недоведені гіпотези, які дозволяють пролити світло на цей продукт, настільки широко використовуваний у харчовій промисловості. З цих питань у наступній статті буде відображено існуючі суперечки в науковій галузі.

Цією презентацією ми хочемо підняти сумніви, що виникають між використанням ГФУЗ у сучасних дієтах та епідемією ожиріння. І породити сумнів, який змушує нас продовжувати розслідування, знати "що ми їмо, коли їмо?" і що політика охорони здоров’я дозволяє нам точно знати, які продукти містять ГФУ, щоб ми, споживачі, вирішили, що класти собі в рот.

Це полягає в тому, що економічна політика, орієнтована на виробництво, переробку, розподіл або продаж продуктів харчування, особливо коли вони організовані з метою стимулювання споживання, схильна до помилкових уявлень про те, що становить здорове харчування. Оскільки харчова поведінка нашого суспільства визначається маркетинговими ланцюгами та радниками засобів масової інформації, а не науковою медициною, метою якої є не досягнення більш здорових продуктів, а більш придатна до продажу. 11 І що державна політика в галузі охорони здоров’я повинна брати участь, щоб пом’якшити вплив цього лиха на людство.


Довідково бібліографічні с

* IntraMed дякує Доктор Хорхе Хуго Касангіан щедрість ділитися своєю роботою з нашими читачами.

Ви повинні зайти на сайт зі своїм обліковим записом користувача IntraMed, щоб побачити коментарі своїх колег або висловити свою думку. Якщо у вас вже є обліковий запис IntraMed або ви хочете зареєструватися, натисніть тут