Понеділок, 17 січня 2011 р

Приготування на пару

30-35 хвилин

Час, необхідний для приготування різних овочів:

  • Час на пару для артишоків (цілих): 35-40 хвилин.
  • Час на пару для баклажанів (нарізаних скибочками): 16-21 хв.
  • Час приготування кабачків на пару половинками): 20-25 хвилин
  • Час на пару для цвітної капусти (ціла): 30-35 хвилин; (в пучках): 25-30 хвилин.
  • Час на пару для дикої спаржі (цілої): 30-35 хвилин.
  • Час приготування шпинату на пару (цілий): 15-18 хвилин.
  • Час готування гороху (свіжий): 20-25 хвилин; (заморожений): 16-21 хв.
  • Час варіння зеленої квасолі (без струн): 30-35 хвилин; (заморожений): 35-40 хвилин.
  • Час варіння картоплі (тонко нарізаний): 20-25 хвилин, (вдвічі): 30-35 хвилин; (зі шкірою): 40-45 хвилин.
  • Час приготування перців на пару (цілі): 30-35 хвилин.
  • Час пару моркви (нарізаний скибочками) 20-25 хвилин

Ми знаємо, що його готують, коли м’ясо втрачає блискучу перлину і виглядає непрозорим, коли риба готується цілою, луска легко відокремлюється виделкою, саме час її зняти і насолоджуватися, якщо це довше означало б сушена риба. Зазвичай його готують з коротким рибним запасом (фоновим або бульйоном), зі свіжою зеленню, часниковим суглобом та морквою, нарізаними на шматочки, щоб надати йому аромату та підкреслити смак.

Хвилин на пару

8-10 хвилин (1)

3 до 4 хвилин (2)

до 350 грам

До 900 грам

Від 12 до 14 хвилин

(1) Це різні види рибного філе, які нарізають тонкими смужками і плетуть, можна використовувати плоску або круглу рибу різного м’яса.

(2) Залежно від товщини філе, його можна готувати на пару більше або менше часу.

Приготування на пару підходить для будь-якої риби, але ідеально підходить для лосося, форелі та червоного кефалі. Щоб риба стала соковитішою і добре представленою, бажано вибирати шматочки, які цілком поміщаються в ємність.

Овочі та зелень

Бажано, щоб вони залишалися в денному вигляді, трохи хрусткими, і тоді, якщо ми хочемо, ми можемо їх тушкувати кілька хвилин на сковороді зі столовою ложкою вершкового масла і гілочкою подрібненої петрушки. Як і у випадку з м’ясом, ми можемо використовувати бульйони або ароматизувати воду дрібними травами та спеціями.

Види овочів

Парові хвилини

Брокколі, цвітна капуста або зелена квасоля (зелена квасоля)

8-10 хвилин

Гарбузи (кабачки)

Брюссельська капуста, капуста

Морква, кріп

Маленька картопля

Звичайно, овочі для кращого приготування повинні бути нарізані рівномірними шматками, тому вони будуть готуватися одночасно, інші, які не названі, можуть керуватися типом овоча. Вони зберігають усі свої харчові властивості, за винятком зелених листя, таких як шпинат та мангольд.

Хоча тут, на Заході, його зазвичай не готують, м’ясо готують на пару в легендарному Китаї та деяких східних країнах з незапам’ятних часів, головне - вибрати дуже ніжні та свіжі нарізки. М'ясо повинно бути маринованим, приправленим і відпочити кілька годин перед тим, як готувати на пару. Ми можемо використовувати м’ясний фон, присмачений зеленню, часником, цибулею та часниковим поррі (цибулею-пореєм) шматочками

Види крою

Хвилин на пару

Яловича філе (яловичина або свинина)

15-20 хвилин

Куряча або індича грудка

Яловичина шматками

Свинина шматками

Філе свинини або свинини

Вони особливо ніжні. Щоб вони не були безвкусними, просто посипте м’ясо сумішшю спецій, перш ніж ставити його готувати. Найбільш зазначеними є розмарин, шавлія та естрагон.

Втрата поживних речовин

Втрата поживних речовин у їжі залежить не тільки від способу її приготування, а й від виду продукту; Коли їжа містить менше води в своїй структурі, вона рідше витікає. Однак їжа, що готується на пару, готується з меншою кількістю жиру і зберігає значну частину поживних речовин (вітамінів та мінералів).

Ось декілька кроликів, щоб отримати максимум користі на пару:

ДОПОМОГТИ НИЗЬКОМУ ХОЛЕСТЕРОЛУ

Тим, хто має високий рівень холестерину, особливо показано приготування на пару, оскільки їм потрібна дієта з низьким вмістом жиру, яка дозволяє їм знижувати рівень холестерину. При такому способі приготування саме по собі вилучається набагато більше жиру, ніж при інших кулінарних системах, але доцільно також якомога більше усунути весь жир, який може містити їжа, особливо м’ясо, перш ніж вводити його в пароварку. тобто видалити шкіру курки і видалити поверхневий жир перед приготуванням. Таким чином виходять ідеальні страви для дієт з низьким вмістом жиру та холестерину.

Якщо ми хочемо їсти з мінімумом холестерину, найзручніше - це їсти овочі чи овочі, а приготування на пару - найкращий спосіб готувати овочі та зернові, оскільки в процесі варіння втрачається менше поживних речовин. Ми можемо готувати на пару в духовці. Завдяки розташуванню з двома горщиками, водою в горщику внизу та ємністю з отворами, розташованою у верхній частині, можна досягти корисного відпарювача для духовки. Для ароматних овочів, приготованих на пару, використовуйте овочевий бульйон і покладіть подрібнені зубчики часнику на дно каструлі з водою для ароматизації.

Ось приклад приготування овоча, який може бути свіжим або замороженим:

1. Розігрійте духовку до 200 ° C (350 ° F).

2. Помістіть необхідну кількість свіжих або заморожених овочів, різноманітних залежно від порцій, які ви хочете подати. Помістіть 1/4 склянки в металевий ситечко з отворами, звичайно. Потім помістіть його в каструлю глибиною 4 дюйми з 2 склянками води.

3. Накрийте обидва горщики дуже добре і щільно алюмінієвою фольгою.

4. Помістіть накриті каструлі в розігріту духовку, поки не помітите, що овочі ніжні, тобто коли ви наколюєте їх виделкою, вони відчувають м’якість, пам’ятайте, що час приготування варіюється залежно від овоча, деякі складніші за інші, саме тому важливо, щоб їх вирізали однакового розміру.

5. Злийте зайву рідину з варених овочів.

6. Приправте зеленню та спеціями (сіль обмежте 1/4 чайної ложки або за смаком).

7. Відразу подавайте овочі.

Щоб допомогти підтримати рівень холестерину в межах цільового діапазону, виберіть нежирні сорти яловичини, птиці та свинини. Спробуйте кілька улюблених рецептів на пару з пісними м’ясними шматочками. Вибираючи яловичину, віддайте перевагу таким порізам, як корейка та плече; вирізка; ребро, поперек і шия; котлета, але без жиру. Виберіть домашню птицю, наприклад, курку, індичку або маленьких курчат без шкіри. Біле м’ясо грудей має менше жиру, ніж темне м’ясо стегон та шматочків ніг. Нежирні види свинини, включаючи шинку, канадський бекон, філе та відбивні з центральної частини.

Спробуйте наступні способи заправки їжі: