Кулінарна книга Еліс Б. Токлас

книга

Наші найосвіченіші читачі будуть добре знати постать Еліс Бабетт Токлас, нерозлучної партнерки американської письменниці Гертруди Штейн. Книга рецептів Еліс Б. Токлас також не буде для вас звучати по-новому, серед іншого тому, що це справжня класика.

З іншого боку, для багатьох інших, як це було у нас до двох днів тому, Токлас був абсолютно невідомою фігурою. Ми наблизились до неї завдяки цій книзі 1956 року, яка вийшла в Іспанії у перекладі на іспанську мову кілька місяців тому.

Це не книга з рецептами, якою б запевняла його назва. Ні формат, ні обкладинка не змушують нас думати, що це книга, яку потрібно брати на кухню.

Набагато більше. Токлас виходить за рамки викриття своєї конкретної книги рецептів. Описує, ілюструє та нагадує епоху - першу половину 20 століття - і перш за все свою любов до французької гастрономії.

Багато різноманітних рецептів здебільшого належать до вишуканої галльської кухні, якій автор віддає справжню відданість. Масло та вершки з’являються скрізь, а також препарати, які, на нашу думку, не збереглися навіть у сусідній країні. Але, мабуть, найцікавіше, як він описує стосунки між французами та гастрономією, що є предметом національної гордості.

Книга насправді є спогадами, заснованими на гастрономічних спогадах. Атмосфера Парижу між війнами, Другою світовою війною, німецькою окупацією та визволенням Франції описується з анекдотів та історій, хоча майже завжди з їжею між ними.

Висвітлено розділ, присвячений дуже різноманітному обслуговуючому персоналу, який подружжя мав до війни, а також пригоди з чорним ринком під час нацистської окупації у Другій світовій війні.

Не забуваючи про безліч анекдотів, в яких зіграли коло друзів Штейна і Токласа. У книзі цитуються Пікассо, Пікабія, Дора Маар, серед багатьох інших. Таким чином, ми можемо виявити, що Пабло Пікассо мав майже вегетаріанську дієту, але що він не викликав огиди до смаженої баранини. На його честь Токлас підготував цілого окуня, прикрашеного майонезом і крутим яйцем, яке неодмінно треба було побачити.

Найвідоміший рецепт у книзі з’являється у розділі про рецепти для друзів: цукерки з гашишем, люб’язно надано Бріоном Гісіном. Рисунок, так, із підзаголовком "стимулювати когось у чорний день". Він також включає короткі вказівки щодо вирощування конопель сатіви, який він визначає як "звичайну траву, яка залишається непоміченою і росте в будь-якій точці Європи".

Незважаючи на те, що рецепт був справою Гісіна, він, безумовно, увійшов в історію як токлаські тістечка. Настільки, що навіть Пітер Селлерс присвятив їй фільм у 1968 році: Я люблю тебе, Аліса Б. Токлас! Ми говоримо те саме.