Ліз Тригг
Лондонська кулінарна книга
Смак лондонських кухонь

Зміст

Деякі думки, цитовані з книги

Вступ

"Фанні Креддок написала серію статей для" Bon Viveur in London "для Daily Telegraph у період з 1950 по 1955 рік. Пишучи про ресторани у своїй презентації, він писав, що" ми повинні усвідомити, що перед нами стоїть завдання, яке означає безкінечну роботу ". такі як Оздоблення Форт-Бридж. Як тільки художники закінчать свою роботу в одному кінці мосту, в іншому кінці, настав час розпочати технічне обслуговування. У нас однакова проблема з готелями та ресторанами - наскільки ми не можемо здогадуватися, поки не приступимо до роботи ".

Це також стосується моєї роботи з пошуку рецептів у Лондоні на даний момент. Починаючи дослідницьку роботу, мені довелося усвідомити, що рецепти, їжа, кухарі, думки та ресторани постійно змінюються. Приготовлена ​​їжа та закуски поступово перетворюються на те, що вже створено і споживається щодня, а наступного дня це вже дає можливість створити щось абсолютно нове.

Ось чому я дуже вдячний за можливість вибрати деякі рецепти сьогоднішніх лондонських кулінарних шедеврів та представити їх вам на наступних сторінках.

Шеф-кухарі постійно в русі, роблять тут і там ділові вечері, влаштовують домашні вечері, готують їжу на кухнях ресторанів, подають вечері вдома, а після того, як усі інгредієнти з усього Лондона використані, їм потрібно приготувати наступну страву з свіжоприбулі інгредієнти.

Озираючись на ті часи, коли я працював у Leith Good Food близько восьми років тому, це все ще було значно меншим закладом, на Госуелл-роуд, у центрі Лондона. Більшість робіт, таких як миття салату, виконувались вручну, приготування було 12-годинним завданням на день, а кількість фруктів, овочів, м’яса, риби та інших інгредієнтів, що надходили на нашу порівняно невелику кухню щодня, на мій погляд, надзвичайний на той час. Я був переконаний, що ми ніколи не зможемо використовувати їх усі протягом дня, але це завжди спрацьовувало, і часто сировини виявлялося дефіцитним.!

У наш час у Лейт працює спеціальний персонал ("джакузі") для миття салатів, і він використовує певну кількість харчових інгредієнтів та обладнання, яке могло б спричинити нашу смерть у той час. На сьогоднішній день у нас є набагато більше свіжих інгредієнтів, в результаті яких з’явились нові захоплюючі рецепти та стилі приготування.

Живучи і працюючи в Лондоні 9 років, я міг щодня зустрічатися з постачальниками, магазинами, кухарями та ресторанами, і думав, що досить добре знаю, що відбувається навколо кухні в Лондоні. Чим більше я занурювався у життя столичних ресторанів та кухонь, тим більше мені доводилося усвідомлювати, скільки я не знаю: найнезвичнішим і несподіваним способом у своєму повсякденному житті в Лондоні, людей, місць, думок та ідей вийшов переді мною.

Я випадково виявив іранський ресторан, де дав слово, що буду тримати свою таємницю в таємниці, бо власник боявся, що клієнти будуть затоплені до такої міри, що він не зможе розмістити їх у своєму 20-місному каравані. За тим самим збігом обставин я відкрив чудовий англійський заклад "The W.I.", який працює по п'ятницях у сільському стилі продовольчим ринком у місті Барнс на південному заході Лондона. У багатьох закордонних місіях на кухнях є чудові традиційні кухарі, які добре знають свої домашні традиції та внесли свої екзотичні, вітчизняні смаки в гастрономічну палітру Лондона. Продавці ринку, які, мабуть, найдосконаліше розуміють, наскільки змінилися потреби клієнтів, надали найкраще і найточніше пояснення того, наскільки суттєво змінився кулінарний імідж Лондона за останні 10 років.

Гастрономія повоєнного Лондона.

Якщо останнє десятиліття характеризувалося змінами, то в першій половині століття в столиці майже нічого не спостерігалося щодо якості продуктів харчування, різноманітності та доступності. В результаті запровадженої під час Другої світової війни системи продажу квитків, харчування в Англії та Лондоні стало вигадливим, характеризується дефіцитом та нудним. Система квитків була скасована лише в 1954 році, а солодощі були останніми продуктами, доступними у квитку.

Інтерес людей до кулінарії був не таким яскравим і неабияким, як сьогодні, тому письменник та історик Реймонд Постгейт доклав надзвичайних зусиль, щоб змусити зміни. У 1949 р. Він заснував "Товариство запобігання жорстокому поводженню з їжею", "Товариство запобігання тортурам". У журналі Leader була опублікована стаття, в якій він відповів наступними словами про середній запас їжі в Лондоні на той час:

Сирі, липкі, кислі, липкі, гнилі чи солодкі - одна (або всі) з п’яти перелічених характеристик обов’язково збігаються, будь то риба, м’ясо, овочі чи солодощі. Мабуть, він був перепечений і, можливо, був підігрітий. Якщо місце, де його подавали англійською мовою, називають чайною крамницею чи кав’ярнею, якщо воно іноземне - рестораном чи кафе. В останньому випадку це може бути трохи брудно, але їжа також може мати легкий смак ".

Це була стаття, з якої врешті-решт було створено «Посібник з хорошої їжі», перше видання якого було в 1951 році. Журнал мав великий успіх і був публікацією, яка призвела до кращих знань та насолоди їжею, особливо в Лондоні.

Андре Саймон, джентльмен французького походження, також намагався підвищити загальну обізнаність про смачну їжу та вина, і з цією метою він заснував "Вино та продовольче товариство", тобто "Вино та продовольче товариство". Також був великий інтерес до контролю якості вин та продуктів харчування у готелях, ресторанах та приватних будинках.

Книги Елізабет Девід, «Книга середземноморської їжі», видана в 1950 р., Та «Французька кулінарія на селі», опублікована в 1951 р., Привернули увагу людей до кулінарного мистецтва, особливо до європейських харчових звичок. Насолоджуючись ресторанними стравами та експериментуючи з новими інгредієнтами, насправді почало розвиватися, коли англійці знову почали подорожувати після скасування військових обмежень. Лондон залучив багато іноземців працювати або навчатися тут, дуже багато приїхало сюди з цією метою. Італійські офіціанти, кухарі та співробітники кафе познайомили нас із лондонським символом кінця 1950-х - початку 1960-х - кавоваркою "Gaggia Espresso". Ці кафе стали найпопулярнішими місцями зустрічей. У кращих були свої персонажі, такі як "Ель Кубана", на Бромптон-роуд, сповнений життя і шуму, тоді як Партизан на Шарлотт-стріт був тихим місцем, до якого завітали ліві емоційні молоді інтелектуали. Гарячі страви зазвичай не характеризували ці місця, але закуски та бутерброди, як розпарені томатні боби, складені на тості, були скрізь.

Лондонський путівник Девіда Пайпера "Лондон" 1964 року "The Companion Guide to London" містить розділ про ресторани, де докладно розповідається про розвиток європейських та східних кухонь Лондона. Це було також тоді, коли був виданий путівник Егона Ронея «Керівництво по 1000 місцям харчування у Великобританії», де також згадували найкращі в Лондоні.

Індійські та китайські ресторани, про які згадує Пайпер, сьогодні переживають свій розквіт, і так звані «етнічні» страви стають все популярнішими у Лондоні, загрожуючи традиційній монополії французьких та італійських кухарів. Прикладом є введення в гастрономічне життя Лондона західноіндійських та азіатських інгредієнтів та харчових звичок. У Лондоні є ефіопські, португальські, єврейські, сардинські, датські, чеські, австрійські, японські, каліфорнійські, грецькі, французькі, італійські, німецькі та іспанські установи. До 1980-х та 1990-х років ми вже могли зустріти всілякі традиції харчування та інгредієнти поруч. Ця безперервна трансформація та розвиток характеризують Лондон, який за ці роки став найрізноманітнішою та захоплюючою столицею гастрономії.

Англійська кухня

Навіть за останні десять років англійська кухня в Лондоні суттєво змінилася, пропонуючи багаті кулінарні традиції, якими жителі столиці можуть по праву пишатися. Все більше першокласних англійських кухарів використовують англійські інгредієнти та пристосовують сучасні рецепти до сучасних смаків та вимог до здоров’я.

Відомі ресторани, такі як Savoy, Dorchester, Ritz та Simpson’s, постійно пропонують у своєму вишуканому меню найвідоміші, найважливіші англійські страви. Такі продукти, як тушонка з бичачого хвоста та клейкий, приготований на пару молочний карамельний пудинг, також вийшли із закритого світу чоловічих клубів, щоб стати модними для сучасних смаків.

Стиль сучасної англійської кухні характеризується сильним міжнародним впливом та смаком. Європейський вплив додав традиційним стравам нового характеру та корисного різноманіття, подібно до того, як французький «бріош» та італійський «панеттоне» змінили традиційний англійський пудинг із здобного масла. На сьогоднішній день асортимент англійських меню пропонує велику гнучкість для шеф-кухарів та кухарів, щоб адаптувати свої рецепти до вигадливих, багатих нових інгредієнтів. Нові методи приготування, подібні до смаження на вугіллі, змінили методи та можливості ефектної подачі та подачі їжі. . "

• Втрата ваги за допомогою сили фантазії або загадок техніки FIT
• Це найважливіші вітаміни під час застуди - ZUE - Інтернет-аптека
• Милий, великоокий плюшевий освітлюючий черепаховий жаба, проекторна лампа Ми домовились
• Зуб, який зробить мене мудрим лікарем-сонцем
• Ви хочете щасливої ​​та здорової старості Тоді не нехтуйте сексом - Диван