Не дієта, а спосіб життя. Багато-багато разів говорили це про іспанську гастрономію, і той, хто лише раз спробував гостинність в Іспанії, не попросить більше. Якщо ви не живете з харчовою алергією, не жонглюючи розпорядком дня без глютену та без лактози, ви можете просто сісти на вегетаріанську, веганську або палео-дієту. Звичайно, це більше, ніж просто дієта - і іспанська гастрономія має найбільш природну відповідь.
Дядько перекушував поруч із нами в крихітному тапас-барі в Севільї і проводив гучну розмову о пів ранку, або Тіа Марія, яка "кидала" 5-разовий, але незручний сімейний обід у Толедо, ймовірно, ніколи не чув про палео-дієту веганську дієту зустрічали помахом руки. Традиційна іспанська їжа та спосіб життя, навпаки, переплітаються з їхнім повсякденним життям, тому вони не настільки далекі від тенденцій, як ми могли б подумати спочатку.
¿Палео-іспанський стиль?
"Наші інгредієнти надходять виключно з Іспанії, і, на щастя, перегляд нашого меню також не викликає неприємних моментів для страждаючих харчовою алергією". - посміхається Золтан Керек'ярто, шеф-кухар El Asador de Pata Negra. "Ми також могли б назвати велику кухню палео, але це не наша заслуга, а випливає з традиційної іспанської гастрономії, традиції гостинності типу азадор". І якщо ми розглядаємо лише найважливіші основи палео-дієти, то знаходимо цікаві паралелі.
Невідомо, чи був Лорен Корден, гуру номер один палео-дієти, в Іспанії чи знайомий з традиціями іспанської гастрономії. Безперечно, що в харчуванні наших предків кам’яного віку, який пристосовується до передбачуваних харчових звичок, велике споживання м’яса та риби та високоякісні рослинні олії є основою всього - так само, як вони є основою всесвітньої спадщини ЮНЕСКО страви середземноморської кухні.
Досвід Іспанії також не містить глютену та лактози
Вишукані, оброблені страви та кухні сучасного сільського господарства та постмодерністської кухні потрапляють до списку заборонених для тих, хто дотримується палео-дієти, як і крупи та молочні продукти. Вальтер Л.Фегтлін, гастроентеролог, який розробив основи палео-дієти, побудував свою теорію в 1970-х роках на відмові від сільськогосподарських та тваринницьких продуктів, невідомих людині кам'яного віку.
Можливо, тому деякі люди з харчовою алергією звертаються до палео-дієти, оскільки дієта людей, чутливих до глютену та/або лактози, які часто планують свій розпорядок дня за серйозною гастрологістикою, вимагає подібних стратегій харчування. І звичайно ж серйозна сила волі.
“Коли компанія зі смаком“ з’їдає ”меню, а комусь немає з чого вибрати, сенс втрачається. Тому я вважаю, що в Асадорі важливо бачити життя, яке базується на іспанському сенсі життя, давати свободу та моменти, що забувають про себе, людям, чия харчова алергія ускладнює щоденне життя ". - каже Золтан Керек'ярто.
Унікальне м’ясо, унікальні жири, унікальні відповіді
Окрім вегетаріанства, споживання м’яса також переживає золотий вік у 21 столітті. століття, і як би дивно це не здавалося, нитки сходяться в Асадорі. На додаток до високоякісної яловичини з Країни Басків, ідеально підходять вегетаріанські страви: більше 20 половини тих, хто дотримується дієти без м’яса, можуть вибрати. Для чутливих до лактози людей вибір ще більший, що в поєднанні з безглютеновою їжею, яка становить 85 відсотків меню, дає палеозійцям справжню свободу.
Хоча дієтичні обмеження, які колись називав Вальтер Л.Фегтлін, у непекуративному розумінні, звичайно, вимагали залізної дисципліни від свідомих їдачів, іспанська гастрономія незабутньо продовжує свою тисячолітню подорож.
М’ясо, приготовлене без маринування на деревному вугіллі, оливкова олія першого віджиму, сольові сорти, прийняті в кожному палео-тренді - в Асадорі використовується 6 різних - і свіжі овочі-асорті дають просту відповідь на тенденції. Природна частина кухні - це природна відповідь.
ПОВ'ЯЗАНІ СТАТТІ
Пам’ятні моменти з 70-ї Вуельти на Іспанії
Чи можна за 3 тижні їздити на велосипеді по Іспанії? Цього року 198 гонщиків із 22 команд вибили його на третю велику велосипедну гонку року, щоб перемогти Вуельту на відстані від Іспанії після Джиро д’Італія та Тур де Франс. Тамаш Дьєрі, експерт з дорожніх велосипедів, пише про боротьбу Vuelta 2015 року.
Мадридський "Атлетико" виграв чемпіонат Іспанії
Третій "фінал чемпіонату" в історії іспанського футболу завершився нічиєю 1: 1, за допомогою якої "Мадрид" Атлетико нарешті виграв трофей переможця "Примери Дивізіона". Вони будуть говорити набагато більше. Наступна стаття від KultúrTapas далі.
Нестерпна легкість бути іспанцем
Бути іспанцем - це не просто питання місця народження, хоча можна справедливо сказати, що в більшості випадків це пов’язано з цим. "Іспанський спосіб життя" - або як би сказали, "еспанський гей лайф" - заразний, ви пробудете кілька місяців в Іспанії, і ви станете на крок ближче до Піренейського півострова, ніж до Карпатського басейну. Ваші друзі після Еразма в Іспанії!
Чилі: 4000 кілометрів пригод і незліченна кількість природних чудес
Це 12 тисяч кілометрів від Угорщини, але не тому важко уявити. Чилі - величезний рекорд Гіннеса для авантюрної та неповторної породи: 25 цікавинок та чудова можливість з Чилі.
Авантюрне життя Герніки Пікассо
Ви заходите в одну з величезних залів музею Рейни Софії в Мадриді і бачите монументальну, дивовижну, вражаючу і водночас зворушливу картину, яка перехоплює подих, і раптом відчуваєте, що мистецтво розповсюджене. Це Герніка.
Іспанська двомовна освіта: було вручено нагороду посольства Іспанії
У урочистій обстановці 15 жовтня в румунському залі Музею образотворчих мистецтв було вручено нагороду посольства Іспанії, яка визнала досягнення учнів, які навчаються в іспанських двомовних гімназіях в Угорщині. Церемонія нагородження відбулася на прийомі з нагоди Національного дня Іспанії Діа де ла Іспанідад.
“Ми принесли б море додому в кишенях. "- Дім в Іспанії IV.
Подорож Агі Фізера-Надя розпочалася із Сегеда. У 2013 році її чоловік Бела отримав трирічну докторську стипендію в Сан-Себастьяні, Країна Басків, тож вони подорожували разом і пізнавали новий світ. Перед тим, як переїхати додому, ми поговорили з ним про таємничих басків, «негідну» погоду для європейської столиці культури і, звичайно, про фотоальбом, що фіксує побачене, про що читачі KultuurTapas тепер можуть отримати уявлення .
Шоколад, національний символ іспанців
Проливний дощ, морозний вітер, скрипучі мінуси - хто б не хотів зараз пити кухоль густого, солодкого, гарячого шоколаду в барі в Барселоні?